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关于果汁饮料的几个技术难题!! [复制链接]

henger
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t T
发表于 2004-09-27 10:56 |只看楼主

   随着果汁饮料的市场份额的不断增大以及人们对高浓度果汁饮料的需求加深,果汁饮料中纯果汁的含量逐渐增加,但是由于浓度的增加随之迩来的沉淀及褐变色现象尤为突出.还有原浓缩果汁的褐变和沉淀及含糖量的变化是限制果汁行业发展的主要瓶颈!!!

希望各位专家能够进行讨论深入研究或者联合开发,这将是果汁行业的革命!!

希望多提宝贵意见!!

[em01]
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chronicle
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t T
发表于 2004-09-27 15:09 |只看该用户

果汁饮料中的沉淀相对来说容易解决，而褐变控制还是在于工艺中careful handle.
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7food
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3#
t T
发表于 2004-09-28 11:29 |只看该用户

这些技术问题是否是制约果汁行业发展主要瓶颈，我认为更多的是存在着市场的因素的制约！

技术上解决不会是很困难的事!

[此贴子已经被作者于2004-9-28 11:31:15编辑过]
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jhb999
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4#
t T
发表于 2004-09-28 11:37 |只看该用户

主要的质量问题大概就是：褐变、维生素损失、沉淀等，可能也就前两者问题大一些，但是技术上的问题好象都会有所改变的哟
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食e通
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t T
发表于 2004-09-29 14:56 |只看该用户

如是这样，精装膜过滤、冷灌装生产这回要赚大钱了。
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风车
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t T
发表于 2004-09-30 09:17 |只看该用户

这些问题主要是由蛋白质和多酚引起的，控制它们的含量，采取合理的加工手段，应该可以解决
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bankao100
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t T
发表于 2004-09-30 09:38 |只看该用户

我认为果汁饮料缺乏真正的监督机制，很多果汁饮料都是调配的，可是卖的很好，试问监管部门没有压制它，它怎么会去做真正的果汁！
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无霜
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8#
t T
发表于 2004-09-30 20:18 |只看该用户

如是这样，精装膜过滤、冷灌装生产这回要赚大钱了。 ----------------------------------------------
咳！！！银鹭的无菌冷灌装生产都是有帮其它公司代加工啦[em01][em01][em01][em01]
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xiao5641
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t T
发表于 2004-10-04 18:00 |只看该用户

果汁沉淀，无非两个方面下手：1、加速沉淀，最大限度缩短沉淀时间，过滤。2、采用合适的稳定剂。  
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56311660
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t T
发表于 2004-10-04 20:09 |只看该用户

更新工艺，采用酶解制汁！
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xiao5641
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t T
发表于 2004-10-06 12:49 |只看该用户

如何解决？
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fenfen
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t T
发表于 2004-10-06 16:20 |只看该用户

匀质也是解决沉淀的好帮手。

适量的稳定剂，最佳的匀质条件可以延迟沉淀的产生。

[em08]
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feixue_luo
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t T
发表于 2004-10-15 10:32 |只看该用户

选择好稳定剂

褐变是什么原因引起的 ？/
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食e通
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t T
发表于 2004-10-15 11:10 |只看该用户

蛋白质中的氨基和碳水化合物中的羧基起反应。[em01]
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feixue_luo
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t T
发表于 2004-10-15 11:37 |只看该用户

是吗？氨基和羧基形成的物质应该没有颜色的吧
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