スターアニス
スターアニスの写真
和名：トウシキミ、大茴香、八角茴香
英語：Ｓｔａｒ Ａｎｉｓｅ
中国広西省からインドシナにかけて原産のシキミ科の小木。その果実は直径３～３．５ｃｍで、６～８片の星形で熟すと茶褐色の木質になり、やがて各片が裂けて、中からつやのある茶色の扁円形の種子が１個ずつこぼれる。この果実の、とくに木質の莢はよい香りがあり、粉にしたものが中華料理の香辛料五香粉（ウーシャン）の材料である。フェンネル（ウイキョウ）やアニスに似た風味と苦味もそなえている。英語でスター（星）アニスというのも、この形と香りを示すものだし、大茴香という東洋での呼名もこれによる。料理の本などで、しばしば略して、ただ茴香とだけいうことがあるが、これでは本当のフェンネルと間違いやすい。「八角」と略せばわかりやすくてよいだろう。ダイウイキョウの木は、インド南部やインドシナ地域で栽培されており、果実は未熟のうちに採取して乾燥するか、ただちに成分の揮発性の芳香油、ダイウイキョウ油を採る。共に料理のスパイスとするが、これは東洋独特のものらしく、西欧人は用いないという。そのせいか、欧米の著名なスパイスの専門書にも、Ｓｔａｒ ａｎｉｓｅはのっているが、図が不正確だったり、日本産のシキミの図が描かれていたりすることが多い。ダイウイキョウはスパイスのほか、健胃剤、風邪薬、浴湯料にも使われる。ダイウイキョウの精油の成分は、プロトカテク酸（Ｐｒｏｔｏｃａｔｅｃｈｕｉｃ ａｃｉｄ）、シキミン酸（Ｓｈｉｋｉｍｉｎｉｃ ａｃｉｄ）およびアネトール（Ａｎｅｔｈｏｌ）で、３～５％含まれる。日本のシキミはダイウイキョウが赤い花であるのに対し黄色の花であり、全く別の種である。しかし果実・種子ともにこのダイウイキョウとよく似ている。しかしこれは猛毒性なので、もし混入しているとひどい中毒をおこすから注意を要する。
