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楼主:wzs9190

泡菜的安全性 [复制链接]

wzs9190
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t T
发表于 2005-01-12 12:00 |只看楼主

这里的话题真多呀。
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wzs9190
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t T
发表于 2005-01-12 12:01 |只看楼主

一天就沉底了。
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t T
发表于 2005-01-12 12:01 |只看楼主

看来要经常光顾。
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t T
发表于 2005-01-14 21:15 |只看楼主

看来这个话题不够吸引人。
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t T
发表于 2005-01-18 22:31 |只看楼主

欢迎各位光临。
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sdlnts
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t T
发表于 2005-01-19 07:05 |只看该用户

  泡菜制作中需要添加亚硝酸盐做防腐剂吗，请高手指点

不胜感激！~
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宝贝猪
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t T
发表于 2005-01-19 16:00 |只看该用户

    泡菜制作不用添加亚硝酸盐，加点盐就好了嘛~~家里不都是这么做的！还有就是泡菜最好要泡制10天以上才能食用粮食、鱼类、肉类、蔬菜中本身就含有亚硝酸盐~~~！科学制作泡菜是安全的~大家不用怕怕~~

  好吃好吃~~煮鱼片的时候放点吧~~

[em02]
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wzs9190
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t T
发表于 2005-01-21 23:04 |只看楼主

是的，泡菜是不需要亚硝酸盐的。亚硝酸盐不能做防腐剂。
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工微73
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t T
发表于 2005-01-22 18:29 |只看该用户

泡菜中亚硝酸盐含量在发酵过程是一个消张过程，在发酵3-5天为最高，只要根据自己厂的发酵工艺测定不同时间的亚硝酸盐含量，就可以控制好，生产出合格的泡菜。
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Juanita
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t T
发表于 2005-01-22 21:01 |只看该用户

亚硝酸盐应该只是用来发色的吧.\

那么泡菜中的亚硝酸盐含量国家有标准吗?
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t T
发表于 2005-01-24 08:17 |只看楼主

泡菜中的亚硝酸盐国家是有标准的。
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t T
发表于 2005-01-24 08:18 |只看楼主

各种原料在腌制中均存有亚硝酸盐高峰，但都未超过30mg/kg的国家标准，而且腌制成品中都保存有一定的Vc，所以食用泡菜可诱发癌症的担心是没有根据的，只要选择鲜嫩的原料，采用合理的制作工艺，泡菜不失是一种良好的腌制食品。

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t T
发表于 2005-01-26 13:25 |只看楼主

还有什么疑问吗？
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t T
发表于 2005-01-29 14:22 |只看楼主

各种原料在腌制中均存有亚硝酸盐高峰，但都未超过30mg/kg的国家标准，而且腌制成品中都保存有一定的Vc，所以食用泡菜可诱发癌症的担心是没有根据的，只要选择鲜嫩的原料，采用合理的制作工艺，泡菜不失是一种良好的腌制食品。

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t T
发表于 2005-02-26 14:37 |只看楼主

过节时不要忘记吃一点酸菜鱼呀。
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