泡菜的安全性 [复制链接]

各种原料在腌制中均存有亚硝酸盐高峰，但都未超过30mg/kg的国家标准，而且腌制成品中都保存有一定的Vc，所以食用泡菜可诱发癌症的担心是没有根据的，只要选择鲜嫩的原料，采用合理的制作工艺，泡菜不失是一种良好的腌制食品。

确切地说。亚硝酸盐不是防腐剂，在有些食品中可以作为发色剂，如：火腿肠。正因为这样，那些颜色越红的火腿亚硝酸盐含量越高。最好是买那些可靠的厂家生产的产品，如金锣、双汇、得利斯等。