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楼主:十里

膨化食品怎么调味，请高手指教（火） [复制链接]

谢探
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16#
t T
发表于 2004-12-21 12:48 |只看该用户

这个问题基本上很难。。。

不过前景好象不错。。
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piaopiao1
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17#
t T
发表于 2004-12-22 09:54 |只看该用户

我以前曾做过，大体方法同3楼，不过要看的需要什么样的口味

确定后再决定使用什么样的调味品

[em01]
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谢探
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t T
发表于 2004-12-23 14:52 |只看该用户

同意。。。。我顶
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谢探
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t T
发表于 2004-12-25 22:19 |只看该用户

同意。。。。我顶
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foodflavor
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t T
发表于 2004-12-29 16:02 |只看该用户

没有几个人愿意把自己会的东西拿出来，又是一个封闭的世界．人其实就是在算计着自己＼算计着别人，说白了，人太自私了，太小心眼了．就那么点知识，也不愿传授给别人，如果大家都能敞开心扉，行业的进步不知道有多快，中国的进步不知道有多快，世界的进步有多快．中国又要少花多少冤枉钱去搞重复建设，而且又浪费许多宝贵的时间．人类的悲哀啊！大家都能敞开自己的心扉共同提高多好啊！！！！
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hesong
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t T
发表于 2004-12-29 16:15 |只看该用户

楼上的朋友说得太好了
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GUKL
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t T
发表于 2004-12-29 17:48 |只看该用户

我们是这样做的：米果配料放到万用炒炉里调配后再将米果倒入到转几转就拌匀啦~然后就再烘干~便成产品！
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ljm30
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t T
发表于 2004-12-30 08:04 |只看该用户

20楼说的对，如果所有人能经验共享，那将是一个伟大的进步。
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feixue_luo
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t T
发表于 2004-12-30 11:28 |只看该用户

做微波膨化玉米变酸是什么原因呢？有人碰到过吗？[em06]
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谢探
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t T
发表于 2005-01-03 14:38 |只看该用户

这个我也不是很清楚
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abuandi
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t T
发表于 2005-01-05 12:11 |只看该用户

现在味之素的天调系列做彭化食品不错，有不少企业在用。可以和我咨询 0411-81999925 李洋
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foodflavor
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t T
发表于 2005-01-06 09:43 |只看该用户

以下是引用feixue_luo在2004-12-30 11:28:00的发言： 做微波膨化玉米变酸是什么原因呢？有人碰到过吗？[em06]

应该是在微波加热的作用下，玉米中的还原糖在热的作用下发生降解所致，一般为乙酸，你可以检测一下乙酸的含量．另外，在热的作用下，糖和氨基酸作用发生美拉德反应产生吡嗪类物质，即爆玉米花香．
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JulieLee
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t T
发表于 2005-01-06 12:20 |只看该用户

sorry, I'm not a flavorist, but an application technologist.
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chronicle
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t T
发表于 2005-01-06 17:04 |只看该用户

以下是引用foodflavor在2005-1-6 9:43:00的发言：

应该是在微波加热的作用下，玉米中的还原糖在热的作用下发生降解所致，一般为乙酸，你可以检测一下乙酸的含量．另外，在热的作用下，糖和氨基酸作用发生美拉德反应产生吡嗪类物质，即爆玉米花香．

还原糖在热的作用下发生降解所致，一般为乙酸？这个第一次听说，关注一下。一般倾向认为产生呋喃酮、内酯、吡喃、呋喃，当然还有羧酸。呋喃和吡喃是主要，还是羧酸是主要？这个很少有报道。

希望有朋友对这个进一步探讨。

嗯，还有一个问题：微波能使还原糖降解吗？

[此贴子已经被作者于2005-1-6 17:07:43编辑过]
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chronicle
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t T
发表于 2005-01-06 17:06 |只看该用户

以下是引用feixue_luo在2004-12-30 11:28:00的发言： 做微波膨化玉米变酸是什么原因呢？有人碰到过吗？[em06]
是膨化后变酸还是膨化玉米放置后变酸？
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