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楼主:唐古拉

你们知道蒙牛口感的纯牛奶怎么做? [复制链接]

肥鱼
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t T
发表于 2005-04-21 14:33 |只看该用户

确实是有一种乳化剂，专门增加后味的。
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wangbubin
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t T
发表于 2005-04-22 09:39 |只看该用户

添加一点稀奶油，口感比较好的。蒙牛的纯奶指标通常比较高，奶源也好；我们是很难模仿出他们的口感的！
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wangbubin
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t T
发表于 2005-04-22 09:42 |只看该用户

他们可能用的是丹尼斯克的稳定剂。也应该用植脂末，选的香精有好吧！其实，我们做产品也不老是模仿别人的产品！
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danny
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t T
发表于 2005-04-22 10:36 |只看该用户

应该是一种经过分裂处理乳脂肪，散发的强度感觉，可能来自日本。当然，这种技术好几家公司都在做，只是大家有的酶不同，切割的部位不同，长短链不同等，结果自然不同。
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cloudysh
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t T
发表于 2005-04-22 13:56 |只看该用户

他们的奶固形物要高些，乳化剂加香精，没什么花头
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xx5467
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t T
发表于 2005-04-27 22:45 |只看该用户

我认为小料用的够档次够牛啊!~~~看看我们这个小厂用垃圾小料产垃圾产品
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okfood2003
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t T
发表于 2005-04-28 13:32 |只看该用户

我还想知道伊利的纯牛奶是怎么做的呢。
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ZSF
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t T
发表于 2005-04-28 15:50 |只看该用户

有人说是德国的一家香精,但已被垄断了!
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cloudysh
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t T
发表于 2005-04-28 21:21 |只看该用户

以下是引用happy_liu在2005-4-5 4:31:00的发言：

如果是添加奶油的话，在脂肪指标上不就高了吗？但是我曾测过MN的纯牛奶，指标比国标高一点点，还没有我们的高呢，为什么它有香甜感，而我们的没有

加酶解黄油就ok了
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xuebai
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t T
发表于 2005-05-01 15:22 |只看该用户

以下是引用riverjun在2005-3-4 18:37:00的发言：
基本的工艺都已经不是秘密了，不过我从工艺设备的角度来考虑，主要的还在于他们 的设备投入资本大，而且他们有利乐公司的技术支持，所以这一点我个人认为是最主要的。

我认为:1他们的标准化好,2稳定剂3香精

蒙牛的纯奶有很明显的香精味道
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foodflavor
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t T
发表于 2005-05-11 14:15 |只看该用户

加点酵母精试试！
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food2004
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t T
发表于 2005-05-19 08:21 |只看该用户

好象是9001等系列的稳定剂,还有增香剂类似脂蕾等物质,牛奶香精也添加了,乳固形物达到12.5%以上,脂肪达到3.5%以上,主要是靠闪蒸或添加全脂奶粉来提高固形物含量,闪蒸还可以脱除牛奶中的不良风味吧
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grubby-fan
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t T
发表于 2005-05-19 14:06 |只看该用户

加了NZMP的SKIMMILK？谁说的？
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keyboy
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t T
发表于 2005-05-21 23:52 |只看该用户

回复：（三闲）别急，加点单甘酯再尝尝看你就知道了。...

看到这里不明白了

丹尼斯克是谁？
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wjn422
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t T
发表于 2005-06-02 20:50 |只看该用户

标准化作得好，香精也有吧。
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