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楼主:xydairy

[讨论]酸奶和菌种制作中遇到问题的请进来！ [复制链接]

青蛇宝贝
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t T
发表于 2006-08-16 10:15 |只看该用户

还有可能是你消泡设备有没有问题
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xydairy
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t T
发表于 2006-08-16 14:02 |只看楼主

以下是引用阿彬在2006-8-15 17:03:00的发言：
做玻璃瓶装凝固奶时，上层一厘米看着粗糙，不细腻．下层没问题，怎么回事？

我认为主要原因可能是有气泡，另外生产发酵剂的那层“奶皮”最好去掉。
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jjlrp
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t T
发表于 2006-08-16 15:04 |只看该用户

谢谢各位大侠进行指导.
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jcau2003
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t T
发表于 2006-08-16 18:28 |只看该用户

谢谢楼主！和楼主是校友也。刚开始步入乳品企业工作，受益非浅呀。
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jcau2003
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t T
发表于 2006-08-16 18:30 |只看该用户

楼主有没有从事菌种筛选的工作？有没有这方面的经验或者资料共享？不胜感谢呀[em07]
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xydairy
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t T
发表于 2006-08-17 09:28 |只看楼主

以下是引用jcau2003在2006-8-16 18:30:00的发言：
楼主有没有从事菌种筛选的工作？有没有这方面的经验或者资料共享？不胜感谢呀[em07]

你是搞科研还是生产，要搞新菌株确实有点难，工作量非常大。
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2006-08-17 09:31 |只看该用户

以下是引用xydairy在2006-8-16 14:02:00的发言：
以下是引用阿彬在2006-8-15 17:03:00的发言：
做玻璃瓶装凝固奶时，上层一厘米看着粗糙，不细腻．下层没问题，怎么回事？

我认为主要原因可能是有气泡，另外生产发酵剂的那层“奶皮”最好去掉。

请问,生产发酵剂的"奶皮"是什么?现在绝大多数生产发酵剂的基料都使用脱脂乳粉,不大会出现生产发酵剂的脂肪上浮吧?
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2006-08-17 09:36 |只看该用户

同意143楼的意见,筛选菌株我觉得主要靠的就是耐心和好的身体以及最主要的是运气，我做过近两个月，差点没给烦死
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阿杜
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t T
发表于 2006-08-17 11:13 |只看该用户

呵呵 小青在做这个啊 佩服佩服 我实在缺少这方面的勇气
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2006-08-17 13:46 |只看该用户

没有办法呀，上次单位的菌种出了问题，又买不到合适的。

还好最终有了点成绩，还是给我折腾出了一支比较好的复合菌，现在还有点小小的成就感呢：）

 

[em01][em01][em01][em01][em23][em23][em23][em23][em23][em23]
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阿杜
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t T
发表于 2006-08-17 19:43 |只看该用户

呵呵 小青快成专家了 恭喜！

越不容易得到的 越会有感
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xinyu0122
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t T
发表于 2006-08-18 09:12 |只看该用户

很高兴能在这里碰到各位大侠，受益匪浅啊
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yazao
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发表于 2006-08-19 19:37 |只看该用户

学习前辈经验，晚辈有礼了！
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yazao
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t T
发表于 2006-08-19 19:47 |只看该用户

如何能看到精华帖？请指教
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t T
发表于 2006-08-21 21:35 |只看该用户

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