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食品软包装“多元化” 前景可期

食品生产企业对软包装的需求食品用户对包装的需求莫过于卫生需求，所以，食品生产企业关心的就是材料选择是否符合卫生认证标准。而且，考虑到国内的食品包装安全认证还不是特别成熟，联合利华不会考虑只具有GB认证的包装材料。

    一般的要求是，只要和食品直接接触的材料，不管是单层结构还是复合结构，包括添加剂、胶水和印刷的油墨，都必须是通过FDA或者欧盟的相关认证标准。否则，即使最具有竞争性价格也不予选择。

    可能的情况下，我们会选择最合理的结构和材料，而不是最贵或最便宜的包装材料。实现这个要求也很简单。第一，软包装是否具有食品要求的阻隔性能或防潮性能或其他性能；第二，软包装是否能保证食品保质期达到预定的标准；第三，软包装是否具有机器适应性，也就是说，是否可以达到工厂生产所需要的强度或其他性能；第四，软包装是否可以达到市场的需求，因为，市场的需求就是来自于消费者的需求。

    食品质量的稳定，不仅来自于食品本身的稳定，同时也来自于包装质量的稳定。这不是简单的流于形式的ISO或者其他什么标准就可以代表的，这来自于供应商的管理和执行的力度；随着全球经济的发展，消费者的需求也在变化和发展，从而导致提供给消费者的产品和包装也必须是变化和发展的。而且，包装的发展要领先于消费者的需求，这样，才可以带动和引领消费。这就要求一点：创新。创新的方向，正如上文所说，必须是为了使消费者更加便利的使用。

    当然，这里还有一个前提：创新也必须提供更好的盈利空间给企业。对应市场需求，软包装开发的速度也必须是加速度的。良好的服务不仅源于品质，同样重要的是如何在最短时间内提供最符合要求的包装产品。市场绝对不会等待，先者为胜。

    食品软包装发展趋势为了达到食品的各种功能性要求，越来越多的新型材料被研发出来，在降低成本的同时，可以提供更好的保护功能；软包装的一种致命缺陷就是不能像有盖容器那样具有再封性能，虽然现在市面上有一定的软包装具有再封功能，如带盖的果冻软包装，但无论是供应商的工艺还是食品生产厂家，都会对此种包装造成的成本过高望而却步；另外一种市面上的再封包装就是拉链袋包装，这种包装除了密封性有待商榷之外，还不能用在比如风琴袋等袋型上。

    因此，如何实现再封性能，同时又可以通过小的投资就可以对设备进行改造从而生产出相应产品，就成了迫切需要看到的结果；我们期待中国的食品卫生标准可以更加完善和系统，同时，也希望从材料的源头就看见符合卫生标准的食品及包装材料被生产。安全性，需要法律，更需要值得信赖的标准和诚信。软包装的另一大缺陷是缺少挺度。从而缺少了硬质包装的货架陈列效果。改进的方向，是通过材料本身性能或包装形式的改进以达到较好的挺度，还是与其他硬质包装材料搭配达到相应效果？这些都有待于软包装企业进一步研究探索。

    相关链接

    联合利华茶叶产品的软包装

    l袋泡茶系列

    包括世界知名的立顿黄牌精选红茶（LiptonYellowlabelBlackTeabags）和立顿中国茶(LiptonChineseTeabags)系列，包含了多种软包装材料。展现在消费者面前的一袋袋泡茶，共由四种包装材料组成，一是克重在200克左右的纸吊牌，由6~8色柔性印刷后，模切卷绕成卷；二是棉线；三是袋泡茶专用滤纸；四是金属铝钉。这几种材料现在几乎都依赖进口，每一种材料都通过了美国FDA认证，充分保证了食品的安全，因为食品的安全从很大程度来说，首先依赖于包装材料的卫生安全。

    l高品质的散茶系列

    立顿(Lipton)品牌在2004年出品了3个中国口味的散茶，包括立顿茉莉花茶，立顿毛峰和立顿铁观音茶。这三款茶的包装都采用了屋顶式纸盒并有一个叶子状的开窗结构。里面是采用了最新包装工艺的开窗式真空镀铝袋，袋型为风琴袋。

    为了达到市场要求和设计需求，当时开发这种袋的问题主要包括：首先是开整个窗结构的最终确定。在中国乃至全世界，通过特殊工艺（化学原理）洗掉铝的这种工艺，都还不是特别成熟，拿到的样品的透明部分具有一定的缺陷，经过和供应商的多次尝试，终于取得了比较满意的效果；然后就是为了取得较好的包装效果，就必须采用比较透明的材料，最终选定了具有热封性又具有极佳透明性的CPP材料；第三个问题是袋子的开窗结构必须与屋顶盒的开窗恰好对齐。而茶叶的特性是经过运输后会有一定的断裂层叠，体积会缩小，也就是说如果设计开窗结构不合理的话，刚生产后也许恰好与中盒的开窗相对应，但经过长途运输后，也许袋子的开窗结构会下沉，露出了铝的颜色，就不具有开窗的透明效果，而开在袋子上的窗户结构又不能过大，否则就失去了阻隔的功能。

    所以设计这款包装既要考虑到市场部所希望的开窗效果，又要考虑到一定的阻隔和保香作用，同时还要考虑到茶叶的特性。经过多次的尝试，才取得了最终货价上让人心动的包装效果。

    为了配合立顿新口味的散茶上市，市场部门又提出了一种市场方案，就是设计一款形状非常奇特的叶子型半透明派送软包装，内装3克的毛峰散茶。

    一般的要求是，只要和食品直接接触的材料，不管是单层结构还是复合结构，包括添加剂、胶水和印刷的油墨，都必须是通过FDA或者欧盟的相关认证标准。否则，即使最具有竞争性价格也不予选择。

    可能的情况下，我们会选择最合理的结构和材料，而不是最贵或最便宜的包装材料。实现这个要求也很简单。第一，软包装是否具有食品要求的阻隔性能或防潮性能或其他性能；第二，软包装是否能保证食品保质期达到预定的标准；第三，软包装是否具有机器适应性，也就是说，是否可以达到工厂生产所需要的强度或其他性能；第四，软包装是否可以达到市场的需求，因为，市场的需求就是来自于消费者的需求。

    食品质量的稳定，不仅来自于食品本身的稳定，同时也来自于包装质量的稳定。这不是简单的流于形式的ISO或者其他什么标准就可以代表的，这来自于供应商的管理和执行的力度；随着全球经济的发展，消费者的需求也在变化和发展，从而导致提供给消费者的产品和包装也必须是变化和发展的。而且，包装的发展要领先于消费者的需求，这样，才可以带动和引领消费。这就要求一点：创新。创新的方向，正如上文所说，必须是为了使消费者更加便利的使用。

    当然，这里还有一个前提：创新也必须提供更好的盈利空间给企业。对应市场需求，软包装开发的速度也必须是加速度的。良好的服务不仅源于品质，同样重要的是如何在最短时间内提供最符合要求的包装产品。市场绝对不会等待，先者为胜。

    食品软包装发展趋势为了达到食品的各种功能性要求，越来越多的新型材料被研发出来，在降低成本的同时，可以提供更好的保护功能；软包装的一种致命缺陷就是不能像有盖容器那样具有再封性能，虽然现在市面上有一定的软包装具有再封功能，如带盖的果冻软包装，但无论是供应商的工艺还是食品生产厂家，都会对此种包装造成的成本过高望而却步；另外一种市面上的再封包装就是拉链袋包装，这种包装除了密封性有待商榷之外，还不能用在比如风琴袋等袋型上。

    因此，如何实现再封性能，同时又可以通过小的投资就可以对设备进行改造从而生产出相应产品，就成了迫切需要看到的结果；我们期待中国的食品卫生标准可以更加完善和系统，同时，也希望从材料的源头就看见符合卫生标准的食品及包装材料被生产。安全性，需要法律，更需要值得信赖的标准和诚信。软包装的另一大缺陷是缺少挺度。从而缺少了硬质包装的货架陈列效果。改进的方向，是通过材料本身性能或包装形式的改进以达到较好的挺度，还是与其他硬质包装材料搭配达到相应效果？这些都有待于软包装企业进一步研究探索。

    相关链接

    联合利华茶叶产品的软包装

    l袋泡茶系列

    包括世界知名的立顿黄牌精选红茶（LiptonYellowlabelBlackTeabags）和立顿中国茶(LiptonChineseTeabags)系列，包含了多种软包装材料。展现在消费者面前的一袋袋泡茶，共由四种包装材料组成，一是克重在200克左右的纸吊牌，由6~8色柔性印刷后，模切卷绕成卷；二是棉线；三是袋泡茶专用滤纸；四是金属铝钉。这几种材料现在几乎都依赖进口，每一种材料都通过了美国FDA认证，充分保证了食品的安全，因为食品的安全从很大程度来说，首先依赖于包装材料的卫生安全。

    l高品质的散茶系列

    立顿(Lipton)品牌在2004年出品了3个中国口味的散茶，包括立顿茉莉花茶，立顿毛峰和立顿铁观音茶。这三款茶的包装都采用了屋顶式纸盒并有一个叶子状的开窗结构。里面是采用了最新包装工艺的开窗式真空镀铝袋，袋型为风琴袋。

    为了达到市场要求和设计需求，当时开发这种袋的问题主要包括：首先是开整个窗结构的最终确定。在中国乃至全世界，通过特殊工艺（化学原理）洗掉铝的这种工艺，都还不是特别成熟，拿到的样品的透明部分具有一定的缺陷，经过和供应商的多次尝试，终于取得了比较满意的效果；然后就是为了取得较好的包装效果，就必须采用比较透明的材料，最终选定了具有热封性又具有极佳透明性的CPP材料；第三个问题是袋子的开窗结构必须与屋顶盒的开窗恰好对齐。而茶叶的特性是经过运输后会有一定的断裂层叠，体积会缩小，也就是说如果设计开窗结构不合理的话，刚生产后也许恰好与中盒的开窗相对应，但经过长途运输后，也许袋子的开窗结构会下沉，露出了铝的颜色，就不具有开窗的透明效果，而开在袋子上的窗户结构又不能过大，否则就失去了阻隔的功能。

    所以设计这款包装既要考虑到市场部所希望的开窗效果，又要考虑到一定的阻隔和保香作用，同时还要考虑到茶叶的特性。经过多次的尝试，才取得了最终货价上让人心动的包装效果。

    为了配合立顿新口味的散茶上市，市场部门又提出了一种市场方案，就是设计一款形状非常奇特的叶子型半透明派送软包装，内装3克的毛峰散茶。

革命性”的卷标——食品跟踪管理工艺

  近10年间，在食品安全及卫生领域上发生了多次重大的危机，例如禽流感、疯牛症、李斯特杆菌中毒、二恶英、口蹄疫症等，比比都使消费者对食品产品，甚至整个农业食品领域的产品的信任发生了动摇。现今的消费者对所要进食的食品已经有了很高的警觉性，对食品的选择更加谨慎。有见及此，食品生产商便相继在食品产品上附加品质保证卷标及原产地说明等相关的资料，以便追溯问题产品的源头，并实时进行批次产品的回收及处理，确保良好的食品安全监管，让消费者吃上放心食品。

    事实上，产品的跟踪管理已非新鲜事，在行业内已相当普遍，目的是藉以从食品产品的生产、运输、分配、销售到消费，能够完整地追溯产品的整个加工、配送及零售过程。

    专利技术食品跟踪管理                     

    对于冷冻产品来说，食品的冷链及配送过程非常重要，若冷链一旦出现中断的问题，不能把食品产品控制在适当的温度时便有可能影响产品的质量，从而对公众健康造成危害。针对于此，法国CRYOLOG公司提供了解决这问题的方法，使食品产品的保鲜程度保持在最佳状态。

    该方案就是一种注册了专利的创新技术──“食品保鲜跟踪管理工艺”──即应用于条形码的TRACEO®卷标。具体的方法是通过利用微生物模拟产品真实的变质过程，以监测贴有这种卷标的产品的保质状态。

    至于应用领域方面，尤其适用于对零售业销售的保鲜食品进行跟踪管理，以及对餐饮业销售的伙食和三明治等食品进行跟踪管理。为此，公司已在多个国际展览会上展示这种卷标并进行推广，包括“欧洲三明治和快餐展”（EuropeanSandwich&SnackShow）、“三明治和快餐展”（TotalSandwich&SnackShow）等。

    独特组成变色表示过期                     

    TRACEO®卷标属一种新一代的不干胶卷标，其组成成份为一种盐和食品微生物，综合采用时间和温度参数，能够根据所要跟踪管理的产品特性，编制出特别的程序，在产品的冷冻中断后对产品进行监测。

    具体来说，当冷冻链中断时间到达一定的限度时，或当产品在适当的保存条件下达到消费有效期之后，该卷标的颜色会发生变化，本来透明的标志会变为不透明，这就说明了产品不能够再食用。

    值得一提的是，当与条形码组合使用时，在卷标变成不透明的时候，条形码便无法读出，由此而自动并系统地检测出不能够再食用的产品，确保食用安全，这也符合多个国家和地区对食品产品的安全及卫生要求。

    该卷标在安装时已经激活，可以跟踪保鲜产品从工业生产链经过物流运输、零售业的配送，一直到消费者的冰箱，确保产品的质量。

    获奖无数深得用家信任                     

    该卷标自发明之后，其优越的性能使CRYOLOG公司获得了15项奖项，其中包括2005年的“奥斯卡包装大奖”、“农业食品业供货商十字路口发明创新奖”，并获得法国创新署（OSEOANVAR）的奖励。

    此外，该卷标还得到科学界和工业界的一致信任，更被一些大型餐饮业和零售业所采用，如欧洲餐饮业排名第二的ELIOR，以及在零售业拥有60家超级市场、年营业额达100亿欧元的CORA，从中可见其?场的认受性，而且相信也是食品行业未来发展的重点之一。

    事实上，产品的跟踪管理已非新鲜事，在行业内已相当普遍，目的是藉以从食品产品的生产、运输、分配、销售到消费，能够完整地追溯产品的整个加工、配送及零售过程。

    专利技术食品跟踪管理     

    对于冷冻产品来说，食品的冷链及配送过程非常重要，若冷链一旦出现中断的问题，不能把食品产品控制在适当的温度时便有可能影响产品的质量，从而对公众健康造成危害。针对于此，法国CRYOLOG公司提供了解决这问题的方法，使食品产品的保鲜程度保持在最佳状态。

    该方案就是一种注册了专利的创新技术──“食品保鲜跟踪管理工艺”──即应用于条形码的TRACEO®卷标。具体的方法是通过利用微生物模拟产品真实的变质过程，以监测贴有这种卷标的产品的保质状态。

    至于应用领域方面，尤其适用于对零售业销售的保鲜食品进行跟踪管理，以及对餐饮业销售的伙食和三明治等食品进行跟踪管理。为此，公司已在多个国际展览会上展示这种卷标并进行推广，包括“欧洲三明治和快餐展”（EuropeanSandwich&SnackShow）、“三明治和快餐展”（TotalSandwich&SnackShow）等。

    独特组成变色表示过期     

    TRACEO®卷标属一种新一代的不干胶卷标，其组成成份为一种盐和食品微生物，综合采用时间和温度参数，能够根据所要跟踪管理的产品特性，编制出特别的程序，在产品的冷冻中断后对产品进行监测。

    具体来说，当冷冻链中断时间到达一定的限度时，或当产品在适当的保存条件下达到消费有效期之后，该卷标的颜色会发生变化，本来透明的标志会变为不透明，这就说明了产品不能够再食用。

    值得一提的是，当与条形码组合使用时，在卷标变成不透明的时候，条形码便无法读出，由此而自动并系统地检测出不能够再食用的产品，确保食用安全，这也符合多个国家和地区对食品产品的安全及卫生要求。

    该卷标在安装时已经激活，可以跟踪保鲜产品从工业生产链经过物流运输、零售业的配送，一直到消费者的冰箱，确保产品的质量。

    获奖无数深得用家信任     

    该卷标自发明之后，其优越的性能使CRYOLOG公司获得了15项奖项，其中包括2005年的“奥斯卡包装大奖”、“农业食品业供货商十字路口发明创新奖”，并获得法国创新署（OSEOANVAR）的奖励。

    此外，该卷标还得到科学界和工业界的一致信任，更被一些大型餐饮业和零售业所采用，如欧洲餐饮业排名第二的ELIOR，以及在零售业拥有60家超级市场、年营业额达100亿欧元的CORA，从中可见其?场的认受性，而且相信也是食品行业未来发展的重点之一。

食品包装：“塑料啤酒瓶”开发技术分析

与传统的玻璃啤酒瓶相比,塑料啤酒瓶具有质轻、不易破碎、不易爆炸、储运成本低等明显优势。

    目前啤酒瓶的塑料化已经成为国际公认的趋势。而各国设备供应商正加紧研究步伐，在塑料啤酒瓶的开发上寻求突破。

用塑料瓶作啤酒包装的基本条件：             

    1.具备保证贮存的啤酒在有效期内不变质。

    2.具有对啤酒生产成本不高于原有的竞争能力。

    3.对原生产场地，生产线改动不大，而且改造时间不长，最好能够做到一机两用。

    因此对塑料啤酒瓶的原料以及制瓶工艺的甄选都是极其重要的。首先瓶子必须具有对气体的高阻隔性（即：防止氧气进入和二氧化碳渗出）以及阻隔紫外光的性能，如能吸收瓶内氧气更佳。现在已有生产厂家在封瓶盖的垫片内加入吸氧材料，甚至吹制多层瓶时在夹层材料中加入吸氧材料。除此之外，还要使瓶子的瓶口与瓶盖封紧后，紧密不可有半点儿漏气。

    国内外塑料啤酒瓶的种类             

    1、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）。目前软饮料包装大多数采用的塑料是PET。PET塑料用于制作啤酒瓶时，由于PET气体阻隔性较差，容易使啤酒泄气以及氧化变质，因此单纯用PET生产的瓶子装啤酒其存放期是比较短的。国外纯PET瓶仅用于装短期存放的廉价啤酒。此外，未经处理的纯PET瓶的耐温性和耐划痕性较差，PET瓶回收后不可重复使用，只可回收作其他用途。

    2、PEN瓶。PEN瓶的耐热性、抗紫外线和耐划痕以及啤酒灌装后的存放时间长等方面都比PET瓶好几倍。PEN具有极佳的耐热性，在摄氏80度以下经30-40分钟的水喷淋杀菌处理完全无问题。

    3、多层复合或涂层和改性技术生产的塑料瓶。

    目前国外市场上的大多数塑料啤酒瓶是以涂层或改性以及多层复合制成的，经过改性的塑料瓶和在PET塑料瓶内壁作过涂层技术处理的，特别是复合多层塑料的啤酒瓶，已经进入量化生产实验。所谓PET多层复合塑料瓶大多数为三层结构，外层是PET塑料；中间夹层为EVOH或者纳米尼龙，因为PEN太昂贵，故此极少使用；内层同样是用PET塑料。改性塑料如纳米PET，因改性后的PET塑料生产温度偏高，容易产生结晶，一般很少用作吹瓶生产。

    塑料瓶的优缺点             

    1、一步法吹制的塑料瓶，机械性伤痕少，瓶口与瓶盖气密性好，漏气渗水比率小，透明度极高，外形美观。最大的技术问题就是不易控制瓶壁均匀度，厚薄差大，容易产生凸起变型。

    2、二步法吹制的塑料瓶，机械性创伤痕纹较多，透明度略比一步法差。二步法吹制塑料瓶，先将瓶坯进行注塑预制与定型后，再送往下一工序进行二次加热吹制。瓶坯在料斗传送过程中及入库贮存时，难免机械性创伤，以及瓶坯相互磨擦造成瓶坯与坯口的损伤，因此造成瓶盖与瓶口的气密性差，漏气率比一步法吹制要高。其优点是使用该项技术吹制出来的瓶子，用超声波测厚仪测验，这些瓶子瓶壁均匀，厚薄误差小，灌装啤酒饮料后不易产生凸起变型。但该设备投入资金大，经营风险高。

    3、PET塑料瓶因其塑料特性，在进行塑料瓶灌装啤酒饮料时，要特别注意全线是否使用符合标准的润滑液，只有符合标准的润滑液才可保障PET塑料瓶不受化学因素损害，否则，塑料瓶将可能在灌装后甚至装箱后，因曾受过润滑液的高酸或高碱化学伤害，而在贮存时或运输中发生瓶底爆裂或渗漏，该现象在灌装碳酸汽水中尤为常见。

    4、PET塑料啤酒瓶封盖注意事宜。在封合金属盖时最好了解清楚金属盖的材质，如封瓶使用的是铝质金属盖，其封合与封合紧密性不会有太大问题。当封瓶盖是铁质金属时，要特别关注到皇冠盖金属盖弘的抓爪在与瓶子压封后，金属盖是否会因金属材料的机械性反弹离位。若有反弹离位，其包装密封效果肯定差，该包装瓶一但遇到光热和震荡，在外力的作用下使其收缩或膨胀，都会使瓶口与瓶盖的密封紧合处产生移动，造成漏气渗液。

    5、塑料涂层技术具有气体阻隔性好、紫外光阻隔性强的优点，其缺点是不耐冲击。遇到强烈的震荡时会因其涂层分离和脱落污染酒液，对消费者造成身体伤害。

    6、塑料瓶因瓶壁软薄，在灌装啤酒饮料时，因其坚挺度无法承受抽真空处理，瓶内排氧普遍使用长管灌注法，以及加入二氧化碳气体排挤氧气。用塑料瓶作啤酒饮料包装，在灌装啤酒饮料时需要增配一台PET塑料瓶专用理瓶机，亦可将吹瓶机与啤酒饮料灌装线联体同时生产。啤酒饮料灌装鉴于塑料瓶与玻璃瓶存在不同技术要求，前者是以吊挂瓶颈以气流风送供瓶，使用的封瓶盖大多数为塑料与金属两种，封盖方式基本为叉压旋封和叉压爪封方式。后者是由输送链和星轮配合供瓶的，灌装与封盖时靠瓶子支立进行，使用的封瓶盖基本为塑料与金属两种，封盖方式为压旋和压爪的方式。

    目前啤酒瓶的塑料化已经成为国际公认的趋势。而各国设备供应商正加紧研究步伐，在塑料啤酒瓶的开发上寻求突破。

用塑料瓶作啤酒包装的基本条件：     

    1.具备保证贮存的啤酒在有效期内不变质。

    2.具有对啤酒生产成本不高于原有的竞争能力。

    3.对原生产场地，生产线改动不大，而且改造时间不长，最好能够做到一机两用。

    因此对塑料啤酒瓶的原料以及制瓶工艺的甄选都是极其重要的。首先瓶子必须具有对气体的高阻隔性（即：防止氧气进入和二氧化碳渗出）以及阻隔紫外光的性能，如能吸收瓶内氧气更佳。现在已有生产厂家在封瓶盖的垫片内加入吸氧材料，甚至吹制多层瓶时在夹层材料中加入吸氧材料。除此之外，还要使瓶子的瓶口与瓶盖封紧后，紧密不可有半点儿漏气。

    国内外塑料啤酒瓶的种类     

    1、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）。目前软饮料包装大多数采用的塑料是PET。PET塑料用于制作啤酒瓶时，由于PET气体阻隔性较差，容易使啤酒泄气以及氧化变质，因此单纯用PET生产的瓶子装啤酒其存放期是比较短的。国外纯PET瓶仅用于装短期存放的廉价啤酒。此外，未经处理的纯PET瓶的耐温性和耐划痕性较差，PET瓶回收后不可重复使用，只可回收作其他用途。

    2、PEN瓶。PEN瓶的耐热性、抗紫外线和耐划痕以及啤酒灌装后的存放时间长等方面都比PET瓶好几倍。PEN具有极佳的耐热性，在摄氏80度以下经30-40分钟的水喷淋杀菌处理完全无问题。

    3、多层复合或涂层和改性技术生产的塑料瓶。

    目前国外市场上的大多数塑料啤酒瓶是以涂层或改性以及多层复合制成的，经过改性的塑料瓶和在PET塑料瓶内壁作过涂层技术处理的，特别是复合多层塑料的啤酒瓶，已经进入量化生产实验。所谓PET多层复合塑料瓶大多数为三层结构，外层是PET塑料；中间夹层为EVOH或者纳米尼龙，因为PEN太昂贵，故此极少使用；内层同样是用PET塑料。改性塑料如纳米PET，因改性后的PET塑料生产温度偏高，容易产生结晶，一般很少用作吹瓶生产。

    塑料瓶的优缺点     

    1、一步法吹制的塑料瓶，机械性伤痕少，瓶口与瓶盖气密性好，漏气渗水比率小，透明度极高，外形美观。最大的技术问题就是不易控制瓶壁均匀度，厚薄差大，容易产生凸起变型。

    2、二步法吹制的塑料瓶，机械性创伤痕纹较多，透明度略比一步法差。二步法吹制塑料瓶，先将瓶坯进行注塑预制与定型后，再送往下一工序进行二次加热吹制。瓶坯在料斗传送过程中及入库贮存时，难免机械性创伤，以及瓶坯相互磨擦造成瓶坯与坯口的损伤，因此造成瓶盖与瓶口的气密性差，漏气率比一步法吹制要高。其优点是使用该项技术吹制出来的瓶子，用超声波测厚仪测验，这些瓶子瓶壁均匀，厚薄误差小，灌装啤酒饮料后不易产生凸起变型。但该设备投入资金大，经营风险高。

    3、PET塑料瓶因其塑料特性，在进行塑料瓶灌装啤酒饮料时，要特别注意全线是否使用符合标准的润滑液，只有符合标准的润滑液才可保障PET塑料瓶不受化学因素损害，否则，塑料瓶将可能在灌装后甚至装箱后，因曾受过润滑液的高酸或高碱化学伤害，而在贮存时或运输中发生瓶底爆裂或渗漏，该现象在灌装碳酸汽水中尤为常见。

    4、PET塑料啤酒瓶封盖注意事宜。在封合金属盖时最好了解清楚金属盖的材质，如封瓶使用的是铝质金属盖，其封合与封合紧密性不会有太大问题。当封瓶盖是铁质金属时，要特别关注到皇冠盖金属盖弘的抓爪在与瓶子压封后，金属盖是否会因金属材料的机械性反弹离位。若有反弹离位，其包装密封效果肯定差，该包装瓶一但遇到光热和震荡，在外力的作用下使其收缩或膨胀，都会使瓶口与瓶盖的密封紧合处产生移动，造成漏气渗液。

    5、塑料涂层技术具有气体阻隔性好、紫外光阻隔性强的优点，其缺点是不耐冲击。遇到强烈的震荡时会因其涂层分离和脱落污染酒液，对消费者造成身体伤害。

    6、塑料瓶因瓶壁软薄，在灌装啤酒饮料时，因其坚挺度无法承受抽真空处理，瓶内排氧普遍使用长管灌注法，以及加入二氧化碳气体排挤氧气。用塑料瓶作啤酒饮料包装，在灌装啤酒饮料时需要增配一台PET塑料瓶专用理瓶机，亦可将吹瓶机与啤酒饮料灌装线联体同时生产。啤酒饮料灌装鉴于塑料瓶与玻璃瓶存在不同技术要求，前者是以吊挂瓶颈以气流风送供瓶，使用的封瓶盖大多数为塑料与金属两种，封盖方式基本为叉压旋封和叉压爪封方式。后者是由输送链和星轮配合供瓶的，灌装与封盖时靠瓶子支立进行，使用的封瓶盖基本为塑料与金属两种，封盖方式为压旋和压爪的方式。

冰淇淋中的脂肪替代品分类及应用技术

   油脂是油和脂的结合，按其物理状态在常温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂。冰淇淋生产中的油脂多为固体脂肪。在许多国家的冰淇淋生产中，只允许使用乳脂肪。这些乳脂肪来源于全脂牛乳、稀奶油以及奶油等乳制品。由于乳脂肪是冰淇淋原料中最为昂贵的成分，其使用量受限制，在我国和世界上许多国家使用了相当量的植物脂肪来取代乳脂肪，主要有人造奶油、氢化油、棕榈油、椰子油等，其熔点性质应类似于乳脂肪，在28℃-32℃之间。

    脂肪酸的碳链越长，饱和度越高，脂肪的熔点越高。实践表明：在冰淇淋混合料老化时，脂肪的种类决定了脂肪的结晶凝固、以及达到最大固化脂肪含量所需的时间。如：乳脂肪的最少结晶时间需3~5h，而椰子油或棕榈油只需90min。此外，椰子脂生产出来的冰淇淋产品组织结构坚硬。而熔点较低的植物油风味好，但是，所产生出来的冰淇淋抗融性差。因此，需要选择恰当的稳定剂种类及其添加量来改善冰淇淋的组织结构。我们在选用脂肪替代品时，这些因素都必需考虑。

    冰淇淋中的脂肪替代品                     

    目前国外有以脂肪酸酯代脂品以及蛋白质和碳水化合物为基础的油脂替代品。国内也有这方面的研究和产品开发。

    ◆脂肪酸酯代脂品

    从代脂品的要求来衡量，脂肪酸酯代脂品是真正意义上的代脂品，其理化特性和在食品中所起的作用与普通油脂一样，因而它们能以任意比例代替普通油脂，应用于各种食品体系中,不论是低含水还是低含水体系，也不论是低温食品还是高温食品，它们都能在保持高脂食品原有的诱人风味的同时，显著地降低食品热值。脂肪酸酯代脂品的出现，无疑对制造消暑解渴、美味低热量的高级冰淇淋是一个福音。

    近些年来，美国陆续开发出一些低热、无热脂肪酸酯型代脂品。这些脂肪酸酯型代脂品，具有与天然油脂相似的酯键结构，具有与普通油脂相似的色、香、味、形，但含热量很低，特别是开发出可用于低水、高脂体系的代脂品，降低高脂食品的热量，构成一类特殊的油脂，这些产品见表一，已上市的有Salatrium、Caprenin和Olestra。

    ◆蛋白质类脂肪替代品

    这种油脂模拟品是以蛋白质(如果胶、改性淀粉、微晶纤维素、麦芽糊精、合成葡聚糖、乳清蛋白、大豆蛋白和微粒化蛋白)为原料经物理、化学处理，所得到的能与水形成柔软细腻凝胶的、以水乳液体系来模拟出油脂润滑柔软、细腻口感的油状液体系。已被批准使用的蛋白质类脂肪替代品如表二所示。

    表二中所列3种产品的共同特征是:从天然蛋白质原料分离制得，呈分散体系和未聚集状的蛋白质微粒分子，适于冰淇淋使用。Simplese是以牛乳和鸡蛋蛋白为原料，经一种专利微粒化过程而制得，由于0.1~0.2μm的球形小颗粒之间易发生滚动，因而产生类似油脂的口感特性，且只有22.57J/g的热能。Traiblazer是以黄原胶、大豆、鸡蛋、牛乳蛋白为原料，利用模拟肉工艺生产的纤维状代脂品，对盐、pH和温度性能稳定。LITA是以玉米中分离出的高疏水性蛋白质(如玉米醇溶蛋白)为原料，经微粒化过程而制得的代脂品，其热稳定性好，可代替冰淇淋中75%~100%的脂肪含量。

    ◆碳水化合物类脂肪替代品

    这种油脂模拟品是以碳水化合物经物理、化学处理，所得到的能与水形成柔软细腻凝胶的、以水乳液体系来模拟出油脂润滑柔软、细腻口感的油状液体系。已被批准使用的碳水化合物类脂肪代用品如表三所示。

    表三所列5种产品除葡聚糖只能部分代谢外都可被消化吸收，因其都是与水混合后再代替等量油脂，所以它们为食品提供的热量较低。例如N-Oil以1:3与水混合后代替4份脂肪，仅提供17.47J/g的热量；用25%Maltrin040水溶液代替脂肪所供热能亦是17.47J/g；NutrioP-Fibre按1:6加水代替7份脂肪，供热仅为5.24J/g。这种碳水化合物型油脂模拟品已成功地用于低脂食品，特别是冰淇淋。但是，由于这类产品带有异味，所以用量受到一定的限制，脂肪替代率限制在50%~75%范围内。

    以上8种代脂品都能用于冰淇淋生产，如控制适当添加量还可制造出品质良好的低脂冰淇淋。但最大的问题是难以完全保持所拟食品的原有风味和口感，并且总是赋予成品异味。

    脂肪酸的碳链越长，饱和度越高，脂肪的熔点越高。实践表明：在冰淇淋混合料老化时，脂肪的种类决定了脂肪的结晶凝固、以及达到最大固化脂肪含量所需的时间。如：乳脂肪的最少结晶时间需3~5h，而椰子油或棕榈油只需90min。此外，椰子脂生产出来的冰淇淋产品组织结构坚硬。而熔点较低的植物油风味好，但是，所产生出来的冰淇淋抗融性差。因此，需要选择恰当的稳定剂种类及其添加量来改善冰淇淋的组织结构。我们在选用脂肪替代品时，这些因素都必需考虑。

    冰淇淋中的脂肪替代品     

    目前国外有以脂肪酸酯代脂品以及蛋白质和碳水化合物为基础的油脂替代品。国内也有这方面的研究和产品开发。

    ◆脂肪酸酯代脂品

    从代脂品的要求来衡量，脂肪酸酯代脂品是真正意义上的代脂品，其理化特性和在食品中所起的作用与普通油脂一样，因而它们能以任意比例代替普通油脂，应用于各种食品体系中,不论是低含水还是低含水体系，也不论是低温食品还是高温食品，它们都能在保持高脂食品原有的诱人风味的同时，显著地降低食品热值。脂肪酸酯代脂品的出现，无疑对制造消暑解渴、美味低热量的高级冰淇淋是一个福音。

    近些年来，美国陆续开发出一些低热、无热脂肪酸酯型代脂品。这些脂肪酸酯型代脂品，具有与天然油脂相似的酯键结构，具有与普通油脂相似的色、香、味、形，但含热量很低，特别是开发出可用于低水、高脂体系的代脂品，降低高脂食品的热量，构成一类特殊的油脂，这些产品见表一，已上市的有Salatrium、Caprenin和Olestra。

    ◆蛋白质类脂肪替代品

    这种油脂模拟品是以蛋白质(如果胶、改性淀粉、微晶纤维素、麦芽糊精、合成葡聚糖、乳清蛋白、大豆蛋白和微粒化蛋白)为原料经物理、化学处理，所得到的能与水形成柔软细腻凝胶的、以水乳液体系来模拟出油脂润滑柔软、细腻口感的油状液体系。已被批准使用的蛋白质类脂肪替代品如表二所示。

    表二中所列3种产品的共同特征是:从天然蛋白质原料分离制得，呈分散体系和未聚集状的蛋白质微粒分子，适于冰淇淋使用。Simplese是以牛乳和鸡蛋蛋白为原料，经一种专利微粒化过程而制得，由于0.1~0.2μm的球形小颗粒之间易发生滚动，因而产生类似油脂的口感特性，且只有22.57J/g的热能。Traiblazer是以黄原胶、大豆、鸡蛋、牛乳蛋白为原料，利用模拟肉工艺生产的纤维状代脂品，对盐、pH和温度性能稳定。LITA是以玉米中分离出的高疏水性蛋白质(如玉米醇溶蛋白)为原料，经微粒化过程而制得的代脂品，其热稳定性好，可代替冰淇淋中75%~100%的脂肪含量。

    ◆碳水化合物类脂肪替代品

    这种油脂模拟品是以碳水化合物经物理、化学处理，所得到的能与水形成柔软细腻凝胶的、以水乳液体系来模拟出油脂润滑柔软、细腻口感的油状液体系。已被批准使用的碳水化合物类脂肪代用品如表三所示。

    表三所列5种产品除葡聚糖只能部分代谢外都可被消化吸收，因其都是与水混合后再代替等量油脂，所以它们为食品提供的热量较低。例如N-Oil以1:3与水混合后代替4份脂肪，仅提供17.47J/g的热量；用25%Maltrin040水溶液代替脂肪所供热能亦是17.47J/g；NutrioP-Fibre按1:6加水代替7份脂肪，供热仅为5.24J/g。这种碳水化合物型油脂模拟品已成功地用于低脂食品，特别是冰淇淋。但是，由于这类产品带有异味，所以用量受到一定的限制，脂肪替代率限制在50%~75%范围内。

    以上8种代脂品都能用于冰淇淋生产，如控制适当添加量还可制造出品质良好的低脂冰淇淋。但最大的问题是难以完全保持所拟食品的原有风味和口感，并且总是赋予成品异味。

    国外无脂、低脂肪冰淇淋产品根据脂肪含量降低程度不同又可分为:减少脂肪的冰淇淋；含少量脂肪的冰淇淋；低脂冰淇淋；无脂冰淇淋。

    鉴于过量摄取脂肪对健康的危害，用脂肪替代品取代天然脂肪配料，是减少食物中脂肪的一条重要途经。理想的脂肪替代品应能模拟出脂肪所具有的结构品质、口感、风味，而且还应具有低热、无毒的特性，为了满足消费者对低脂食品的需求，各种不同品质的脂肪替代品应运而生。

    用脂肪酸酯代脂品来替代冰淇淋中的部分或全部油脂，这种可能性与实用性是很大的，它们可以显著降低由脂肪带来的能量值，并可继续保持其亲油相，因此不需对食品的风味系统作重大修正。

    蛋白质型和碳水化合物型脂肪替代品已经有成功地应用于无脂、低脂冰淇淋生产，其缺点总是赋予成品异味，这需要对其风味系统作较大的调节，通过调香和调整其它配料来实现。

    “健康”概念食品已成为当今世界潮流，无疑脂肪替代品在冰淇淋中的应用前景广阔。但是脂肪替代品还存在很多问题，需要科研工作者的不断努力。此外在发展脂肪替代品的同时，也应该看到脂肪对人体有不可忽略的重要作用，人们仍需适当摄取一定比例的脂肪，满足人体内代谢的需要。

    我们应对脂肪代用品采取正确的态度，进行合理使用，既避免脂肪过量摄取又保持食品原有风味。从发展趋势看，脂肪代用品的发展前途将是辉煌的。

“水果”在谷物食品中的作用日趋重要

   人们的消费热潮也许会转瞬即逝，但水果从来都不会从流行中隐退。LyndaSearby关注的是水果如何将消费者的兴趣引向谷物食品市场。

    我们可以经常在早餐碗里看到葡萄干，枣子、香蕉、苹果和杏等水果。

    但近年来，水果在谷物食品中的作用也越来越重要了。在谷物食品中，水果不再被人遗忘，而是正日益在凸显出来。生产商们对水果也越来越敢于尝试，用水果来声明、推断或者断言某种健康益处。

    这种创新方法最惊人的例子，也许就是Kellogg公司的特种K系列红浆果稻米和麦片食品。尽管这些产品只占到产品总量的百分之五，但覆盆子、草莓和樱桃干果是谷物食品发展的方向。

    有关将水果融入谷物食品配方中的争论一直受到人们的关注：它不仅要求水果色泽鲜艳、质感好，也要求其营养健康。这正满足了现今大多数谷物食品生产商开发新产品的重要原则：健康。

    水果在谷物食品中的作用也越来越重要             

    通用磨坊和雀巢公司的合资企业——CerealPartnersWorldwide公司的市场副总裁JeffHarmening先生说：“我们的目的是让人们清楚地了解谷物的健康功效，我们会以一个有益健康的产品为例，通过进一步添加营养成分并减少诸如食盐、糖等消费者关心的不良成分来改善其品质。”

    这种对于健康的关注反映出了一种全球普遍存在的压力。英美的谷物食品市场进展缓慢并处于饱和状态。据Mintel公司的数据显示，过去的五年里，谷物食品在美国的销售额下降了7％。但其在英国市场的前景却并不那么糟糕，TNS的数据表明，占谷物食品市场76％份额，同时正在以每年2.1％的速度发展壮大。

    为了给停滞不前的市场注入新的活力，扭转媒体、政府和施压群众的舆论批评，谷物食品的生产商们将他们的关注点转移到了健康方面。对于大西洋两岸主要的谷物食品生产商们而言，这种改变意味着其重新改良配方，以减少盐糖含量，并增加谷物的含量。

    但有迹象表明，水果可以增强谷物的营养并吸引消费者。

    总部位于美国的Nature''sPath公司就是一家抓住水果这一商机而发展起来的谷物生产商。公司的有机类和功能性谷物食品正在以每年20％的速度增长，并且公司以水果作为促销手段之一。

    “我们在许多谷物产品中用到了有机水果，”Nature''sPath公司市场副总裁DavidNeuman先生说，“许多所谓的天然谷物产品都运用了非有机水果，那些非有机水果大多数都被喷淋了化学农药。”

    哪种水果在谷物食品中用得比较多呢？雀巢和卡夫公司把蔓越莓引入到配方中。然而，迄今为止，用了蔓越莓干的生产者们并不能将浆果的抗粘合机理解释清楚，正如科学研究依据并不完全适用于果汁、浆果浓缩物等产品那样。由Brigham和波士顿妇女医院(BWH)的研究者们开展的一项研究结果改变了这一状况。他们的研究明确了，甜化了的北美蔓越莓具有抗粘合性，可以预防尿道感染。

    蔓越莓并不是唯一受谷物食品生产商们青睐的水果。EmmaRaper是谷物和谷物快餐产品的销售技术行政，JOSims是英国的一个水果配料供应商。EmmaRaper说，在英国像草莓、覆盆子、红浆果之类的森林水果正在日渐崛起，有一种向着蓝莓、黑加仑发展的势头。

    这些观察家们对国际市场的含有水果的新产品非常敏锐。美国的Kellogg公司新上市了K系列紫浆果（是一种含5％甜化冻干黑加仑产品）、黑莓和蓝莓。新西兰的Hubbards食品公司引入了BerryBerryLite降脂牛奶什锦早餐，它是将麦片、玉米片、大米片、燕麦片和浆果块混合起来。

    在美国，Nature''sPath''s公司的“能量早餐”就包括有机冻干野生蓝莓，“最佳有机早餐”系列包括有机酸莓干和两款有机牛奶什锦早餐（将李子干与冻干蓝莓和覆盆子混合在一起）。

    Raper说，谷物生产者们会将冻干水果广泛运用到他们的配方中去。

    冻干水果在最终的谷物食品产品中维持了其外观，再加上它们具有较强的风味，并保留了有机水果的组织结构。像苹果、杏、酸莓这样的冻干水果可以运用到多种谷物食品配方中。

    然而，石榴这样的水果是不能进行冻干处理的。那是不是意味着这种正在饮料业中崛起的能量水果不能进入谷物食品市场呢？

    PLThomas公司的新业务拓展经理RodgerJonas先生认为：“这样的能量水果进入谷物市场到底要多久、有多困难，谁也说不清，但它们必将参与到其中。”

    我们可以经常在早餐碗里看到葡萄干，枣子、香蕉、苹果和杏等水果。

    但近年来，水果在谷物食品中的作用也越来越重要了。在谷物食品中，水果不再被人遗忘，而是正日益在凸显出来。生产商们对水果也越来越敢于尝试，用水果来声明、推断或者断言某种健康益处。

    这种创新方法最惊人的例子，也许就是Kellogg公司的特种K系列红浆果稻米和麦片食品。尽管这些产品只占到产品总量的百分之五，但覆盆子、草莓和樱桃干果是谷物食品发展的方向。

    有关将水果融入谷物食品配方中的争论一直受到人们的关注：它不仅要求水果色泽鲜艳、质感好，也要求其营养健康。这正满足了现今大多数谷物食品生产商开发新产品的重要原则：健康。

    水果在谷物食品中的作用也越来越重要     

    通用磨坊和雀巢公司的合资企业——CerealPartnersWorldwide公司的市场副总裁JeffHarmening先生说：“我们的目的是让人们清楚地了解谷物的健康功效，我们会以一个有益健康的产品为例，通过进一步添加营养成分并减少诸如食盐、糖等消费者关心的不良成分来改善其品质。”

    这种对于健康的关注反映出了一种全球普遍存在的压力。英美的谷物食品市场进展缓慢并处于饱和状态。据Mintel公司的数据显示，过去的五年里，谷物食品在美国的销售额下降了7％。但其在英国市场的前景却并不那么糟糕，TNS的数据表明，占谷物食品市场76％份额，同时正在以每年2.1％的速度发展壮大。

    为了给停滞不前的市场注入新的活力，扭转媒体、政府和施压群众的舆论批评，谷物食品的生产商们将他们的关注点转移到了健康方面。对于大西洋两岸主要的谷物食品生产商们而言，这种改变意味着其重新改良配方，以减少盐糖含量，并增加谷物的含量。

    但有迹象表明，水果可以增强谷物的营养并吸引消费者。

    总部位于美国的Nature''sPath公司就是一家抓住水果这一商机而发展起来的谷物生产商。公司的有机类和功能性谷物食品正在以每年20％的速度增长，并且公司以水果作为促销手段之一。

    “我们在许多谷物产品中用到了有机水果，”Nature''sPath公司市场副总裁DavidNeuman先生说，“许多所谓的天然谷物产品都运用了非有机水果，那些非有机水果大多数都被喷淋了化学农药。”

    哪种水果在谷物食品中用得比较多呢？雀巢和卡夫公司把蔓越莓引入到配方中。然而，迄今为止，用了蔓越莓干的生产者们并不能将浆果的抗粘合机理解释清楚，正如科学研究依据并不完全适用于果汁、浆果浓缩物等产品那样。由Brigham和波士顿妇女医院(BWH)的研究者们开展的一项研究结果改变了这一状况。他们的研究明确了，甜化了的北美蔓越莓具有抗粘合性，可以预防尿道感染。

    蔓越莓并不是唯一受谷物食品生产商们青睐的水果。EmmaRaper是谷物和谷物快餐产品的销售技术行政，JOSims是英国的一个水果配料供应商。EmmaRaper说，在英国像草莓、覆盆子、红浆果之类的森林水果正在日渐崛起，有一种向着蓝莓、黑加仑发展的势头。

    这些观察家们对国际市场的含有水果的新产品非常敏锐。美国的Kellogg公司新上市了K系列紫浆果（是一种含5％甜化冻干黑加仑产品）、黑莓和蓝莓。新西兰的Hubbards食品公司引入了BerryBerryLite降脂牛奶什锦早餐，它是将麦片、玉米片、大米片、燕麦片和浆果块混合起来。

    在美国，Nature''sPath''s公司的“能量早餐”就包括有机冻干野生蓝莓，“最佳有机早餐”系列包括有机酸莓干和两款有机牛奶什锦早餐（将李子干与冻干蓝莓和覆盆子混合在一起）。

    Raper说，谷物生产者们会将冻干水果广泛运用到他们的配方中去。

    冻干水果在最终的谷物食品产品中维持了其外观，再加上它们具有较强的风味，并保留了有机水果的组织结构。像苹果、杏、酸莓这样的冻干水果可以运用到多种谷物食品配方中。

    然而，石榴这样的水果是不能进行冻干处理的。那是不是意味着这种正在饮料业中崛起的能量水果不能进入谷物食品市场呢？

    PLThomas公司的新业务拓展经理RodgerJonas先生认为：“这样的能量水果进入谷物市场到底要多久、有多困难，谁也说不清，但它们必将参与到其中。”

“液体食品包装”卫生安全的具体要求

品质改良剂溴酸钾在焙烤食品的应用

    溴酸钾作为焙烤工业面包蛋糕粉的品质改良剂，在国外欧美成功应用有几十年的历史。作为一种慢速氧化剂，改善面团结构和流变性，增强筋力和弹性，使焙烤制品获得满意的结果。我国也较早地将溴酸钾作为面粉品质改良剂，列入GB2760之中，使用卫生标准为0．03g／kg。但规定焙烤后不得有残留早期认为溴酸钾在焙烤后会完全分解，但是80年代日本和英国，经长期研究发现，溴酸钾在焙烤后有残留物，对动物有致癌毒性。以后，FAO／WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)，于1994年撤消了溴酸钾在面粉中使用的ADI值。 

    欧共体也在食品添加剂及其编号E名单中，取消了溴酸钾。我国食品添加剂标准化技术委员会，也于1998～1999年的年会上，专家们提出建议，停止溴酸钾在面粉中使用。此后全国各地开展了大量溴酸钾替代品的研究。主要用料为乳化剂和酶制剂。而且均取得了成效。如中国食品发酵研究所、广州轻工研究所、山东轻工院、郑州工程学院、哈尔滨商学院等。河南兴泰研发成功的生物酶乳化剂，获得国家级学者的高度评价。广州轻工研究所研制的溴酸钾替代品，在进行面包双盲试验中表明，替代品的面包品质和口感，优于溴酸钾的产品。现在的问题是每斤产品要比溴酸钾改良剂增加几分成本。但为了健康，只要向消费者说明，相信社会能接受的。2000年11月，访问荷兰奎斯特跨国公司应用研究中心期间，在面食研究中试车间，和中心专家交流了对焙烤用酶和乳化剂复配添加剂(溴酸钾替代品)看法。欧洲已停止使用溴酸钾。据中心介绍推向市场的溴酸钾代用新品种及无过氧化苯甲酰品种有： 

    (1)biobakefreshxl，是一种面食品质改良和保鲜剂。面包的变陈，是由于淀粉的老化。1979年己经发现单甘酯能和直链淀粉形成复合物而防止淀粉的老化。而酶制剂的参与能和单甘酯产生共同效应。本产品含有真菌淀粉酶和乳化剂，使用量万分之一，经5d后测定，其柔软度、弹性、结构均为优良，而可压缩度达70％，对照组为20％。由于使用量极少，故对面食的成本影响极微。 

    (2)biobakewaterxl含有增加面团吸水性的木聚糖酶。水分被吸着因面粉中所含成份不同而异。 

    木聚糖酶的作用在于，使水不溶性半纤维素有控制地降解，形成最适的水溶性戊聚糖；本品为复合酶，使用后面团增加水分5％，焙烤成的面包，水分高于l％～2％，在面包体积相同的情况下，改进了柔软度。． 

    (3)biobakecrumb改进面团白度的酶制剂。影响白度的因素很多，包括面粉质量、加工工艺、乳化剂单甘酯或ssl的使用，还有漂白剂。一般lkg面粉含3mg一胡萝卜素，常用过氧化苯甲酰或有酶活的大豆粉。而改用本产品只需2．5／10000，就能获得较白的面团，而且面团结构相当好。

　　多年来，食品包装用脱氧剂“埃琪莱斯”在食品防腐保鲜上有着多种多样的用途，其延长食品货架期和产品保质期效果对食品生产的贡献很大。

　　现在，只要提到脱氧剂，人们就会不自觉地同脱氧剂产品“埃琪莱斯”联系到一起，它已经发展成为脱氧剂的代名词。可以说，现代食品企业的从业人员，一定知道脱氧剂“埃琪莱斯”及其在食品防腐保鲜中的作用效果。脱氧剂自开发后进入市场以来，已被添加利用在各种不同的包装及其他许多商品中。

利用脱氧剂的目的

　　糕点甜食是最早也是最广泛利用脱氧剂实现防腐保鲜目的的食品之一。从使用效果上看，糕点甜食是如今利用脱氧剂最多的一种食品。

　　糕点甜食行业最经常使用脱氧剂的理由是世界各国尤其是日本生产数量很大。人们在旅游或者回家探亲访友时，大多有携带糕点甜食等名优土特新产品的习惯，或供自己家人享用，或作为礼品馈赠亲朋好友。然而不仅仅局限于糕点甜食品类，另外还包括其他许多食品，为了保证品质不劣化，达到防腐保鲜目的，也需利用脱氧剂。这样一来，既方便利用防腐保鲜效果又好的脱氧剂就作为食品包装的添加物被广泛地利用起来了，数量上也越来越大。

　　糕点甜食类产品购买以后，大多不立即食用完毕，而是作为礼品转赠亲朋好友。为此，需要一定的存放搁置时间。在此期间，这类食品比较容易被霉菌繁殖污染，这就是所谓的发霉现象。然而，当这类食品的包装中添加脱氧剂，去除包装袋中的氧气以后，以氧气为生长繁殖必要条件的霉菌就无法生存下去，从而达到了防止霉菌生长的目的，延长了食品保质期和货架期，起到了防腐保鲜的作用效果。加之当前的糕点甜食产品或各地的名特优新产品为适应现代人健康生活和生活习惯的要求，大多数都是控制砂糖的低糖甚至是无砂糖产品，由于低糖和无糖的缘故，缩短了食品原有的防腐保鲜时间，为延长此类食品的防腐保鲜时间，就更加需要利用包装内的脱氧剂了。在这种情况下，登陆市场的脱氧剂添加物适应新时代发展的需要。这种情况也是脱氧剂在近三十年时间内能够迅猛发展和扩大市场用途的重要背景条件。

　　同时，在土特产的糕点甜食品方面，需要使用脱氧剂的程度各不相同。例如使用奶蛋羹(Custard Cream)的蒸熟蛋糕与脱氧剂形成了密不可分的关系：如果不使用脱氧剂，这种糕点产品就无法扩大市场销路；反过来看，脱氧剂市场需求的不断扩大，对这类糕点产品的生产也有不可磨灭的贡献。这种说法是毫不过分的。

　　为达到防止长霉的目的，使用脱氧剂的糕饼类食品市场比例是很大的。随着食品生产向现代化方向发展，食品厂多数采用净化室或超净车间(Clean Room)制度。近年来，一些单个糕饼包装产品正在实施这项制度，以提高产品质量。但是，这些产品依然离不开脱氧剂对产品质量的保障。可见，食品的防霉保鲜是使用脱氧剂“埃琪莱斯”的第一目的。但是，如今的食品厂卫生管理水平不断提高，单一的食品防霉已经不是最终目的，又新增了更多的使用目的。

新增的使用目的

　　尽管对水分活性高的糕点和饼类食品来说，使用脱氧剂“埃琪莱斯”防止霉菌生长是必不可少的手段和方法，但如今一些水分活性低的商品也先后添加使用了脱氧剂。例如，为防止油炸糕点的氧化哈败，一些利用酱油做辅助材料的糕点制品也已经使用了脱氧剂。这是最有代表性的水分活性低的商品也先后添加使用了脱氧剂的例子。

　　说到水分活性低，咖啡使用脱氧剂也是有代表性的一个实例。最近，为了保持纯正咖啡产品应有的风味，生产公司生产的简单享受型小包装咖啡制品也使用了脱氧剂“埃琪菜斯”，这是为了防止氧化反应破坏咖啡的纯正香味。这些例子已经脱离了使用脱氧剂的早期目的，而是利用脱氧剂保持食品风味。

　　防止食品变色和褪色是使用脱氧剂的另一种目的。这就是说，假如存在氧和光，一些容易发生变色和褪色的食品，利用脱氧剂来防止变色和褪色是其最终目的。例如，火腿和香肠是有代表性的实际例子。而一些冷藏鸡制品“鸡纳给特”(产品名称)电为防止产品变褪色而使用脱氧剂。

　　此类商品大多采用气体置换包装与脱氧剂并用的方法。这是由于产品的变色和褪色太快，为了通过脱氧剂在包装材料内创造一个低氧气浓度状态的条件，在包装后利用气体置换包装法就使包装内形成低浓度状态。之后，从商品本身带入包装的氧气和发泡塑料托盘逸出的氧气先后徐徐进入包装内。此时，脱氧剂开始产生作用：吸收除去已被提高浓度的包装内氧气成分，使之再次降低到 0.1%以下的低氧浓度。

　　近年来，在脱氧剂的此类用途中，考虑到防止混入产品的异物，制造好的包装产品需要通过金属探测仪，将混有异物的剔除出去。因此，为避免干扰，现在大多不采用早期的铁材料系统的脱氧剂，转而使用非铁系材料的脱氧剂。

　　以畜肉制品生产为中心的食品制造公司大多使用非铁系材料的脱氧剂。但是，随着强调安全生产的制造业者和大量商品销售店不断增多，非铁系脱氧剂已经逐渐扩大利用到其他行业和领域。此种扩大利用的趋势越来越明显，于是非铁系材料的脱氧剂发展成为市场上的主流产品。例如，珍味食品行业是广泛使用脱氧剂防止长霉和变褪色的重要行业之一。该行业以前是以干制品为中心发展产品的。但从脱氧剂登陆市场并广泛使用之后，促进了珍味食品的非干制品的发展，现在已产生了柔软化的加工珍味食品。

　　在使用脱氧剂之初，防止产品发霉的目的比较多。但最近，由于食品加工厂的全面卫生管理制度的进一步加强，使用脱氧剂更多的目的是着眼于提高食品风味。

　　除此以外，脱氧剂在医药品中的相关使用的发展和增长也很快。在输液包装品和预先充满的注射器或喷雾器等产品中使用脱氧剂的例子很多。然而在家庭用市售药物方面的使用例子极少。不过在这一领域里使用干燥剂的情况很多。因为医药品领域通常需要干燥的环境条件。所以如果使用通常的脱氧剂，还需要有水分作中介，脱氧剂才能发生作用。因此不适用的情况较多。今后期望能够开发出兼备脱氧和干燥功能的新产品，类似脱氧剂产品“伐玛基浦”(品名)之类性能良好的脱氧剂新产品。

纸盒包装与软包装的区别

易上架包装（SRP）

    用量不断增长的易上架包装将是未来几年内包装发展的最主要领域。这种包装的设计初衷不仅是要提高其在超市货架上的堆码有效性，同时也是为了减少因未能及时上架所带来的商品脱销问题。近几年，这种包装的应用已经得到较快增长。今后，这种包装在欧洲的应用速度将得到提升，尤其是在英国、法国、德国和比荷卢经济联盟（指比利时、荷兰、卢森堡三国经济联盟）等区域。

    随着运输外包装的作用从运输保护性转向商品展示性，其尺寸将会有所减小。这是因为，厂商们将在展示性外包装上进行设计，以展示外包装内的一个或两个小包装，从而满足在货架上体现商品差异性的需要。这种需求扩大了具有吸引力的、经印刷过的外包装的用量，在这种外包装上印刷有能够突显商品品牌的图像。出于满足运输和销售的双重要求，使用纸盒纸板作为展示外包装与瓦楞纸作为运输外包装的组合包装将会越来越普遍。

   今后，促销将成为包装更为重要的作用，因此人们更多地强调包装应突显产品的品牌形象。在避免单件产品不必要的拆包和影响货架堆码的前提下，人们对外包装所担负的保护作用的重视程度将会退居其次。

微楞包装

    微楞包装市场的需求量每年大约为200亿件，且年增长率持续保持在4.7%。据此，截止到2010年，微楞包装将达到320亿件。之所以会有这种增长速度，源于市场对包装视觉吸引力要求的提高，以及集束包装与展示外包装用量的增长。

    前面已经提及，市场对较小尺寸的展示外包装的需求将增加，因此易上架包装用量的增长对微楞包装市场也将产生巨大的影响。逐渐地，经装潢印刷处理的微楞包装容器将替代传统的瓦纸包装容器。这些微楞容器将具有足够的强度和视觉吸引力，并且满足了运输保护、展示力和销售有效性的综合需求。

    75%的微楞包装市场都采用了装潢印刷工艺，包括覆膜、微楞纸柔印、预柔印、丝网印刷和直接胶印加工。相比而言，直接胶印加工出现的时间较晚，但纸盒供应商很快就适应并对这种难度相对大的工艺提供了解决方案。

    可以预测，市场对以上装潢印刷工艺的需求增长率将高于那些未经印刷的容器和采用传统联机柔印的容器的增长率。

套封与组合包装

    一直以来，纸盒被批评缺乏阻隔性、及展示和销售的灵活性。正因为此，所以纸盒与其它材料组成的复合包装将会有较大的增长。

    一个将继续得到发展的领域是半成品食品包装。对其包装的具体做法是，首先将食品包装在塑料盘上，接着将用纸板做成的套封包裹在塑料盘外。这样，不仅使食品多了一重保护作用，纸板上的高质量印刷装潢也有助于产品的销售。由于这部分市场在欧洲一些国家得到了很好的开发，随着对半成品食品需求的增加，纸板与塑料的组合包装的需求也将继续增长。特别地，随着东欧市场的半成品食品市场的快速发展，加上组合材料包装较好地利用了两种材料的最佳性能，因此其在该市场中的需求将会继续得到增加。

    另一个已确定的领域是采用阻隔性纸板来制造纸盒将得到增长。随着在预加工食品市场应用的增长，并结合相关阻隔技术的发展，阻隔性纸盒现在已能够被用做所有的食品及相关产品的包装。另外，品牌拥有者和零售商使用纸盒包装，可保证产品获得最佳的形象，这在自主品牌推广领域尤其重要，而该领域的增长速度经预测将很高。

    阻隔性纸板允许原来很难包装的产品能直接装进纸盒内，无需添加额外的里部面纸或衬纸。这种纸板是通过在基纸板（如折叠硬纸板FBB、硫酸漂白纸板SBS、再生纸板WLC和未漂白纸板SUB）上采用多种挤压和层压工序制成的。

质量观念

    前面指出，当推出一款新的高档产品时，有57%被调查的快速消费品企业将首选纸盒包装，只有11%的企业选用软包装。而对纸盒包装而言，最受偏爱的领域是糖果、饼干和方便食品市场，而且这些市场中没有一个企业愿意使用软包装。

    在自主品牌产品的销售点，显示包装的差异性因产品是否为高档产品或一般产品而异。从对被调查的快速消费品公司得到的反馈信息可知，纸盒包装为实现产品销量的最大化提供了最佳的机遇。使用纸盒包装能使产品在各种不同类型产品间树立个性；同时，对于自主品牌中的高档产品，纸盒上的高品质印刷图像还可以得到进一步的提高。

    对软包装的偏爱主要体现在脱水食品市场中，但即便如此，也只有不到三分之一的被调查者表示其对软包的偏爱。研究表明，在脱水食品市场中，人们对软包装偏爱的原因是由于开发了具有吸引力的经印刷加工过的包装袋。

采购关注

    当问到被调查者将来是否会取消采用现有的包装，转而使用折叠纸盒、软包装或组合包装时，他们中大约有一半表示可能会做出这种选择。

    在被调查者当中，有40%期望使用更多的纸盒包装来取代软包装；另有40%表示愿意使用更多的纸盒与软包装结合的组合包装；只有不到20%期望从使用纸盒包装转向软包装。研究报告补充道，采用纸盒包装的最可能赢利的领域是糖果包装、清洁剂和脱水食品包装。但报告同时也指出，随着包装袋使用的不断增多，纸盒与包装袋形成的组合包装的用量也将会不断增大，以助于这些产品的宣传与销售。

    快速消费品公司已经看到了折叠纸盒在组合包装方面表现出来的最佳机遇，如易上架包装领域——在此领域中，可以最大程度地挖掘纸盒包装和软包装的组合优势：在产品销售和印刷高质量图像方面。

环境问题

    大部分快速消费品公司都意识到采用纸盒包装具有的环保优势，终端用户也认识到软包装在环保方面存在的问题。当问到纸盒包装与软包装的主要优缺点时，他们认为，利于环保是纸盒包装具有的一个突出优点，而不利于环保则是软包装的一个明显的缺点。

    快速消费品公司提出了两个最重要的环保问题，即包装的可回收性和使用可再生资源。对于此二者，纸盒被认为具有明显的优势。“软包装工业及其供应商在试图开发更多环保产品方面的努力所取得的成功十分有限，且在提高软包装再回收用于包装应用方面的程度也几乎为零”。此外，在欧洲使用的超过80%的塑料软包装都是基于不可再生资源制成的。

    纸盒完全可以被认为是一种天然材料，因而在销售点，纸盒包装也代表着一种顺应自然和环境友好的形象。

　备注：本文是在Pro Carton委托PRISM所做的调研基础上进行分析总结，北京印刷学院赵志强老师翻译.

转基因谷物在烹调时增进营养

    科学家用转基因技术培育出了一种小麦和大麦，让这两种作物种子里含有的一种重要的营养酶在烹调之后不会被破坏。

    这种名为肌醇六磷酸酶（phytase，亦称植酸酶）的酶可以帮助人体吸收锌和铁元素。这组科学家说，这两种转基因作物可能有助于改善膳食矿物质缺乏。全球有20亿到30亿人受到膳食矿物质缺乏的影响，受影响人群主要分布在发展中国家。

    在小麦中，肌醇六磷酸酶在63摄氏度的时候失去活性。由丹麦农业科学研究所的Henrik Brinch-Pedersen领导的研究组，培育出了一种转基因小麦。通过向小麦插入一种来自烟曲霉（Aspergillus fumigatus）的肌醇六磷酸酶基因，这种小麦的肌醇六磷酸酶最高可以在89摄氏度的时候保持稳定。

    用这种转基因小麦制成的面粉，其肌醇六磷酸酶的含量最高达到了非转基因小麦粉的6倍。Brinch-Pedersen的研究组还证明了，即便烹煮转基因小麦种子20分钟，它们仍然含有足够的肌醇六磷酸酶，可以让食用这种小麦的人们吸收足够的矿物质。烹煮试验减少了小麦种子里42%的肌醇六磷酸酶，然后剩余含量仍然相当于未烹煮的非转基因小麦种子中的肌醇六磷酸酶含量。

    贫穷国家妇女和儿童的缺铁，是贫血的主要原因。贫血可以使儿童发育迟滞，导致成人的慢性疲劳。（参见 转基因玉米“可能有助于战胜缺铁”）缺锌会增加人们对肺炎和水样腹泻的易感性，而后者是发展中国家儿童死亡的主要原因。（参见 补锌可以防止艾滋病儿童发生致命腹泻）

    Brinch-Pedersen告诉本网站说，他的研究组还培育了含有耐热肌醇六磷酸酶的大麦，他们正在打算用同样的方法改造水稻。

    他们的这项研究发表在了6月2日的《农业和食品化学杂志》

致癌方便面与传染艾滋病西瓜

疯牛病病因英美各不同

    美国研究人员最新报告说，此前在得克萨斯州和亚拉巴马州发现的两例疯牛病，与曾在英国暴发的疯牛病有着不同的病因。 

　　疯牛病学名为牛海绵状脑病，一般认为是由普里昂蛋白变异引起。但在美国的这两例疯牛病中，研究人员并未检测到由普里昂蛋白变异引起的脑部海绵状病理损害，而且普里昂蛋白在病牛脑组织中的分布方式也与传统疯牛病不一样，他们因此称之为“非典型”疯牛病。 

　　研究人员在上月英国伦敦举行的疯牛病研讨会上报告了这一发现。

　　他们说，法国、意大利等欧洲国家及日本曾有10多头病牛也出现了类似病情，目前科学家已对这种“非典型”疯牛病进行研究。 

　　美国迄今共报告发现3例疯牛病，其中第一头病牛是一头从加拿大进口的奶牛；第二例疯牛病确认于去年6月，病牛土生土长于得克萨斯州；今年3月又在亚拉巴马州发现了第三例疯牛病。后两例疯牛病引起了国际社会广泛关注。

食用香精香料在“糖果”中的选用要求

随着人类社会的进步和发展，人们对甜美食品的喜爱程度越来越深。对糖果的喜爱也是无国界的，各国风味各异的糖果越来越多的进入中国。让国人不出国门即可享受外域糖果的美味，我国糖果也越来越多的走出国门。我国五十六个民族，因不同的爱好，也使得我国糖果、巧克力形成了成千上万个不同风味、形状、质感的产品。糖果新产品不断涌现，其中香精香料在糖果行业中显示出了极其重要的作用。

    一、糖果选用香精香料的要求。

    糖果用的香精香料，依据不同品种有不同选用要求。

    1、水溶性香精：

    水溶性香精主要用于水果糖、果冻等含水量较高。熬煮温度较低的产品中，一般以水果糖占主导地位。

    2、油溶性香精：

    油溶性香精耐温度较高，不易挥发，留香时间较长，主要适用于较高熬糖温度的糖果，如硬糖、酥糖、夹心糖及胶基糖等。风味依各种不同产品而定，但水果风味仍然占很大比例。

    3、水油两用香精：

    是一种既亲水又亲油的香精，风味依产品需要而定，该品种既耐高温，留香时间较油质香精短，但由于价格一般较低，受一些小型糖果生产厂家欢迎，在许多糖果品种生产中广泛使用。

    4、乳化香精：

    乳化香精价格不高．受一些小型糖果生产企业欢迎，在饮料中使用较多，也有少数企业在果冻、软糖、夹心糖中添加，以水果风味为多。

    5、粉质香精：

    粉质香精是以油溶性香精经糊精类物质包埋或混合而制成的一类为避免香精受高温逸失。留香时间较长的一种香精。主要使用在压片糖。胶基糖或对留香要求较高的糖果品种中，风味有奶味、水果香味等。

    6、以超临界CO2，萃取技术提取的香精香料：

    超临界CO2萃取技术是国际上新兴的一种物质分流技术，它以无毒、无味、无色的CO2做溶剂，在接近常温下进行提取，这种技术提取的产品有纯天然、风味完整、色泽纯正、香气持久稳定、安全性高等优点。

    由于该品底香、留香效果好，糖果产品在保质期间香味持久，深受消费者的喜爱。虽然价格高，有的品种每公斤达数百元，但由于添加量较低，也能达到和超过普通合成化学香精的使用效果．受到许多注重品牌糖果生产厂家的关注．已批量在大中型糖果，巧克力生产业中使用．生产出来的糖果、巧克力香味更加逼真。

    7、天然食品原料呈香剂：

    如芝麻。花生仁，可可豆，咖啡。杏仁。松子仁，榛仁。核桃等食品原料，加工后产生浓郁的香味，以此作为糖果、巧克力基本风味料，能进一步突出其基本香料风味，已成为部分崇尚自然的糖果生产厂家的研发重点。

    8、其它调味料：

    随着糖果向其他食品的边缘化发展，一部分像糖果又不像糖果的产品（如糖果与糕点的结合、糖果与饼干的结合。巧克力于其他类产品的结合）越来越多地出现。其中一些调味料，香辛料也进入该类产品中，呈现丰富多样的口感和味别，受到喜爱猎奇的青年消费群体的青睐。

    一、糖果选用香精香料的要求。

    糖果用的香精香料，依据不同品种有不同选用要求。

    1、水溶性香精：

    水溶性香精主要用于水果糖、果冻等含水量较高。熬煮温度较低的产品中，一般以水果糖占主导地位。

    2、油溶性香精：

    油溶性香精耐温度较高，不易挥发，留香时间较长，主要适用于较高熬糖温度的糖果，如硬糖、酥糖、夹心糖及胶基糖等。风味依各种不同产品而定，但水果风味仍然占很大比例。

    3、水油两用香精：

    是一种既亲水又亲油的香精，风味依产品需要而定，该品种既耐高温，留香时间较油质香精短，但由于价格一般较低，受一些小型糖果生产厂家欢迎，在许多糖果品种生产中广泛使用。

    4、乳化香精：

    乳化香精价格不高．受一些小型糖果生产企业欢迎，在饮料中使用较多，也有少数企业在果冻、软糖、夹心糖中添加，以水果风味为多。

    5、粉质香精：

    粉质香精是以油溶性香精经糊精类物质包埋或混合而制成的一类为避免香精受高温逸失。留香时间较长的一种香精。主要使用在压片糖。胶基糖或对留香要求较高的糖果品种中，风味有奶味、水果香味等。

    6、以超临界CO2，萃取技术提取的香精香料：

    超临界CO2萃取技术是国际上新兴的一种物质分流技术，它以无毒、无味、无色的CO2做溶剂，在接近常温下进行提取，这种技术提取的产品有纯天然、风味完整、色泽纯正、香气持久稳定、安全性高等优点。

    由于该品底香、留香效果好，糖果产品在保质期间香味持久，深受消费者的喜爱。虽然价格高，有的品种每公斤达数百元，但由于添加量较低，也能达到和超过普通合成化学香精的使用效果．受到许多注重品牌糖果生产厂家的关注．已批量在大中型糖果，巧克力生产业中使用．生产出来的糖果、巧克力香味更加逼真。

    7、天然食品原料呈香剂：

    如芝麻。花生仁，可可豆，咖啡。杏仁。松子仁，榛仁。核桃等食品原料，加工后产生浓郁的香味，以此作为糖果、巧克力基本风味料，能进一步突出其基本香料风味，已成为部分崇尚自然的糖果生产厂家的研发重点。

    8、其它调味料：

    随着糖果向其他食品的边缘化发展，一部分像糖果又不像糖果的产品（如糖果与糕点的结合、糖果与饼干的结合。巧克力于其他类产品的结合）越来越多地出现。其中一些调味料，香辛料也进入该类产品中，呈现丰富多样的口感和味别，受到喜爱猎奇的青年消费群体的青睐。