下面8一下磨堡,软面包,软华夫等等软体糕点类烘焙产品.近期市场流行软体的产品,在将来相当于的一段时间内都会流行此类产品.
本来01年毕业以后,就很少接触糕点类食品的,呵呵,终于在07年下半年开始,就让我学有所用了.徐福记一推出磨堡,我就知道我有用武之地了.因为QS,销售渠道,生产理念,生产环境等方方面面的原因,很多饼干厂都在饼干市场不太好的情况下新上了这个项目,(包括做原料的bakeking也开始重视这一块市场了).魔堡类重油蛋糕的配方工艺都与蛋黄派不一样,从07年年初开始,就有不少企业开始仿,抓住机会把市场占领了,如福建的回T客等等.这类产品最重要的是保质期,用一位行业内的大企业家的话来开玩笑就是:"大家的发财机会来了,拿几百万出来到市场上收购除了除福记外的任一家企业的产品,然后放三个月左右,就可以打官司索赔了~!"果然,08年一过年,市场上退货潮出现了.只不过,作为一个产品来说,魔堡的市场周期最少有五年左右.现在,他们是不停地变模具托盘来迎合市场了,如有烧贝壳,小熊蛋糕等等.配方明年再8.
软面包,有人说将会在一年半载的时间就把原来的法式面包给压下去,按现在的市场看,的确如此.
软华夫,福建海X生产的D夫,去年一年赚了一千多万.
在这原料方面,做得比较好的是:广州M晨,上海X意等,他们做的都是超大规模集成改良剂.东莞G益的防腐剂算是这段时间内在这类产品上用得比较好的.
上述所说的软产品,现阶段比较难过关的是生产环境与保质期.要能达到180天的保质期的话,要无菌车间,对工人素质要求也很高,要用到多种防腐剂,这些都是制约.有时间的话我会慢慢8下去.
