（本贴以8挂为主）近几年来，每天都在这个行业都爬滚，每天接触的都是饼干企业、饼干原料及饼干市场信息，所以想把这几年里自己所看到的饼干行业的内容在大家面前818，要是有和大家所接触的不一样的，请大家指证。在整修饼干行业里，或许，你比我知道得更多，那就让我再给你哆嗦一次；或许，我所8的，正是你所想知道的。：）
一、原料
1。 面粉油糖。这就不需要多说了，全国都一样。这段时间，面粉油糖价格的大幅度波动，使所有的饼干生产企业不知所措。面粉糖油的价格在几家大企业或国家的政策下，说上升就上升了，可是饼干的市场价格呢？对不起，消费者整天还啄磨着饼干能否降价呢。你要是提价了，消费者或经销商就选择别的饼干品牌或别的小食品了。所以饼干生产企业只能控制成本了，控制成本可以从工人工资和原料成本两方面下手，工人工资是绝对不能动的，君不见每个饼干厂门口的那份招聘广告吗？不加工资的前提下能留住工人就算不错了。广东阳江做设备又做饼干的那个厂，过年前一下子走了一百多号人，然后从学校找了两百多学生去做假期工，好不容易熬过年了，但一开学，学生上课了，某厂就只能天天开着车到处去招工，到昨天为止，应该招回了几十人吧，就算抛开年龄生熟手等素质不说，还不足以应对正常生产所需要的工人数量。还有，东莞好几个厂的老板的原话：“过年前，有一百好几十人的，过年后，到三月底了，回厂上班的员工还不到三分之一。”
要是工人工资不能减，那就减原料成本吧。老板和生产管理及研发人员聊天时，总少不了拿上一个计算器。这下可好了，所有的人，没有一个得到好处的：饼干生产企业没有了利润空间，只能用差的原料；经销商成了搬运工；消费者吃到的是次得不能再次的饼干。这条规律适合于现阶段所有没有品牌的饼干。
2。香精。在目前的行业情况来看，即便饼干所用到的香精量非常非常大，只要香精在含水量极少的成产品下面耐高温性能好及留香时间长而真实，就算是200元以上一公斤，还是有很多很多的饼干企业愿意使用的，但即便是这样，国内香精生产企业，能只针对饼干行业的香精厂好像还没有，也没有那个厂敢说他的饼干厂市场占有率非常大，能是国内第一的。
同样是烘焙行业，为什么那么多针对面包糕点这一块市场的香精加工厂而就没有只针对饼干企业的香精公司呢？这和饼干的性质有很大的联系，同样是耐高温香精香料，它能用到面包糕点上，就不一定能用到饼干上，这说明香精企业对饼干的研究还是相对较少，或者说存在饼干专用香精的生产技术上的或原料上的问题。
在饼干企业里，推广面做得比较好的几个香精公司就是以前的BBA、爱普、天宁、美益等几个公司了。BBA以经成为传说了。爱普的推广力度不错，也有品牌，但技术服务方面做得不够到位，他们里面的那些应用技术方面的同志的技术能力只能说一般。天宁这几年在饼干行业发展得很好，一与其价格有关，另一方面就是天宁的应用工程师L工，十分勤奋地到市场去，并和饼干厂的关系处理得很到位，用四川某地方两条一米线一条620线的吴总的话来说就是：天宁L工的饼干实操能力是他接触过的原料供应方面最好的。美益实在太大气了，而且质量也不过不失，要是每个香精厂都和美益一样，要什么味道都先送几件到厂里，能用就用，不能用就退的话，我想，饼干经营者们是最喜欢看到的。
[此贴子已经被作者于2007-3-30 17:40:52编辑过]
