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楼主:傲雪冰峰

[原创]火腿的几种做法 [复制链接]

kelvin2009
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  • 2009-07-06
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t T
发表于 2009-07-06 10:46 |只看该用户

不错的资料，下载后仔细的学习一下！
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maomao59940388
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t T
发表于 2009-07-31 10:07 |只看该用户

做法很多种,也可注射切片滚揉灌装.也可1/3切丁,2/3斩拌,然后搅拌灌肠.
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猫猫
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t T
发表于 2009-08-08 17:05 |只看该用户

我就没整明白~！
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云上天
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t T
发表于 2009-10-08 21:08 |只看该用户

中式火腿好,西式火腿没有味
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yese
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t T
发表于 2009-10-19 09:45 |只看该用户

luguo了解，学习中
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yonghuiming
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t T
发表于 2010-01-31 16:48 |只看该用户

有砖啦 可玉怎么还没出来啊
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qh0518
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t T
发表于 2010-03-16 19:04 |只看该用户

蒸的时间控制在多少，肉的口感才是最佳的 ！
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linyang
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t T
发表于 2010-03-31 23:25 |只看该用户

这个很经典[em01]
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lnsylr
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t T
发表于 2010-05-12 19:17 |只看该用户

像各位高手学习
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也会点武功
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t T
发表于 2010-05-29 14:17 |只看该用户

6楼的先生，需要外语吗？[em01]
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baofeng
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t T
发表于 2010-08-14 17:01 |只看该用户

火腿做出来会有空洞，是哪里做的不好？滚揉的不好，还是还是灌装时的问题？
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baofeng
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t T
发表于 2010-08-14 17:05 |只看该用户

“其释放盐与出品率关系没有那么紧密。现代肉制品行业已经快废除出品率这个概念了。。

主要与整体配方的水分活度有直接关系。。。。。。。。。。。”

上面说的是真的吗？

“整体配方的水分活度”是个什么概念？怎样测得？
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fiendwtj
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t T
发表于 2011-01-07 12:33 |只看该用户

按照原料肉重量的1。5%的盐和14克/100公斤？？？？
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sanpujx
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t T
发表于 2011-01-16 09:43 |只看该用户

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傲雪冰峰
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t T
发表于 2011-02-02 16:36 |只看楼主

有空洞，第一，灌装机真空是不是不好。

第二，看看灌装手法是不是有问题

第三，滚揉的时候，有没有出油

第四，滚揉的时候，抽没有真空
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