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楼主:傲雪冰峰

[原创]火腿的几种做法 [复制链接]

TIMTIM
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TIMTIM

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发表于 2012-02-19 20:44 |只看该用户

不太适合工业生产吧
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cmo355536
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林老師(星輝)

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t T
发表于 2012-03-24 15:27 |只看该用户

回复 3楼傲雪冰峰的帖子 鱈魚豆腐(魚豆腐) 來自阿拉斯加深海的鱈魚並在船上現撈取來的鮮魚馬上初加工保持鮮度和彈性. 做為主原料. 原料: 鱈魚100公斤(彈性蛋白質比為1100值以上). 大豆蛋白漿100公斤(比例.大豆分離蛋白粉1公斤水5公斤. 流質食用油2公斤). 鹽.6公斤. 糖5公斤. 複合磷酸鹽400克. 馬鈴薯澱粉20公斤. 白胡椒粉150公克. 碎冰大約20公斤.( 見當時天氣溫度高低而伸縮). 作法: 鱈魚漿刨片絞碎入斬拌機內慢速(500轉)2-3分鐘加磷酸鹽500克和2公斤鹽拌水溶化加入. 轉中速1800轉5分鐘把糖5公斤剩下的4公斤鹽. 胡椒粉拌勻加水溶化加入. 中間用碎冰調稀濃度. 加入已拌好的大豆蛋白漿100公斤 快速3600-4000轉7-10分鐘拌到膠性彈性7-8分好了. 慢速500轉將淀粉分次加入拌勻. 時間不要太久. 成型. 蒸熟. 泠卻. 速凍包裝. 此配方工藝仍我25年前從日本學習回台製造有20年的實務經驗. 而今台灣某大魚漿煉製品廠仍使用至今. 歷久不衰. 好的原料才能做出好的產品. 越簡單的添加劑越純. 反觀大陸人太聰明劃蛇添足. 弄巧成拙. 魚漿不好. 添加淀粉香料添加劑一大推那越做越沒有人吃. 大陸經濟起飛消費水平提昇. 好的東西將越來越盛. 歷久不衰才對. 本文由台灣林星輝創作.2011.12.26於台灣福建省金門縣
林星輝
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cmo355536
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林老師(星輝)

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t T
发表于 2012-03-24 15:30 |只看该用户

回复 13楼zhulinaafud的帖子 這是正確的算法
林星輝
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shxyzl
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shxyzl

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发表于 2012-05-13 16:52 |只看该用户

我司主营：商超制冷设备，厨房冷柜，风幕柜，熟食柜，蛋糕柜，鲜肉柜，生鲜柜、点菜柜，配菜柜，岛柜，冰台，鲜花柜，茶叶柜，海鲜柜，保鲜陈列柜，水果蔬菜保鲜柜，冰淇淋展示柜，玻璃门陈列柜，卧室冰柜，商用不锈钢冷柜、展示柜、平面保鲜工作台，冷库安装，厨房系列冰箱冷柜等系列产品.热诚欢迎国内外广大客户来电来函洽谈！
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安溪啤酒烤鸭

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发表于 2012-05-22 22:33 |只看该用户

学习学习
特色啤酒烤鸭，助酒兴，聊乡情，谈生意！
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lifanfei
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发表于 2012-06-14 23:12 |只看该用户

谢谢分享！
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lpslinmu
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lpslinmu

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发表于 2012-06-18 08:55 |只看该用户

不错的资料，下载后仔细的学习一下！
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liuzhi
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发表于 2012-07-18 15:57 |只看该用户

谢谢分享，！！！！！！！！！！！！！！！！！！
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qhrjian
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qhrjian

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发表于 2012-07-25 17:00 |只看该用户

好难啊。
食品电子台账http://www.qihangsoft.com/
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chenmoweidaohuo
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chenmoweidaohuo

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发表于 2012-09-06 09:06 |只看该用户

来看看  谢谢分享~~~
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kairuibag
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kairuibag

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发表于 2012-10-30 16:35 |只看该用户

我爱吃~
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zhb888888
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zhb888888

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发表于 2012-11-04 18:22 |只看该用户

10000--15000是什么意思啊！
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chenmoweidaohuo
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chenmoweidaohuo

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发表于 2012-11-07 16:59 |只看该用户

看不太懂~~~~
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fengjuheng
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fengjuheng

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发表于 2012-11-10 10:16 |只看该用户

哈哈，领教了。有需要鸡柳腌料的可以联系我。
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csglxl
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csglxl

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发表于 2012-11-10 23:38 |只看该用户

如果能贴火腿肠配方就好了！！呵呵！因为我是卖做火腿肠机器的，，所以了解一下！！
智宸食品机械www.zhichenjx.com
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