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楼主:不死书生

我是做油炸食品的（花生米），油发黑，粘稠度大，请教各位前辈 [复制链接]

liyong0911
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t T
发表于 2005-03-01 20:07 |只看该用户

试一试花生米经淘洗沥干后再炸

[em05]
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liyong0911
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t T
发表于 2005-03-02 12:30 |只看该用户

可试一下降低一下油温，控制在160-180摄氏度

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zbmmars5
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t T
发表于 2005-03-10 14:53 |只看该用户

现在国内有人搞低温真空油炸,品质好,油炸后外形还会膨胀
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zhouwy05
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t T
发表于 2005-03-10 15:27 |只看该用户

  不死书生

告诉你几个关键性问题：

1.你用的油炸锅是什么材料的？一定要用不锈钢锅，用铁锅油很容易氧化。

2.油炸前花生要保持干燥，如有水要脱水处理

3.油炸时油锅内的油不要太多，花生投入网蓝中再一同放入油锅，油面可超过花生5－8厘米即可，油用去一部分后再加新油。

4.油温达到油炸要求后，应连续生产不要做做停停，用油应用棕榈油。

5.每天生产结束后，要清理锅底油屑，也可考虑用抗氧化剂TBHQ特丁基对苯二酚

按照我说的做，试试有问题老师再教你。我在食品厂作了十七年工程技术
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fenfen
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t T
发表于 2005-03-10 18:59 |只看该用户

以下是引用zhouwy05在2005-3-10 15:27:00的发言：
  不死书生

告诉你几个关键性问题：

1.你用的油炸锅是什么材料的？一定要用不锈钢锅，用铁锅油很容易氧化。

2.油炸前花生要保持干燥，如有水要脱水处理

3.油炸时油锅内的油不要太多，花生投入网蓝中再一同放入油锅，油面可超过花生5－8厘米即可，油用去一部分后再加新油。

4.油温达到油炸要求后，应连续生产不要做做停停，用油应用棕榈油。

5.每天生产结束后，要清理锅底油屑，也可考虑用抗氧化剂TBHQ特丁基对苯二酚

按照我说的做，试试有问题老师再教你。我在食品厂作了十七年工程技术

这些的确是油炸工艺的注意事项,油发黑 发粘已是油炸工艺的普遍现象,以国内目前的油炸技术来说只能尽可能的推迟这些现象的产生.
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wzhmail
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t T
发表于 2005-03-18 14:58 |只看该用户

其实你可以水油混合油炸机。就是上层是油，下层是水。油炸时产生的杂质会自动掉到下面水里，不会被炸糊，应该对你有帮助，设备好象也不贵，三四千元，河北石家庄有卖。
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tomsonliu
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t T
发表于 2005-05-13 00:33 |只看该用户

you不好
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毛志刚
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t T
发表于 2005-05-26 11:52 |只看该用户

我在膨化食品工作过，据我了解，有两点：（1）油脂在高温下的氧化酸败，导致油的黏度酸度增加；（2）原料掉进油里，炭化导致油的发黑。处理这种问题的方法有：1，可以提高设备的性能，如可以用水油混炸；1，把掉入油内的物质尽量打捞干净。
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zhucindy
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t T
发表于 2005-05-31 11:05 |只看该用户

建议采用双层油锅，下面是水，上面是油，中间是加热管的那种，可以大大延长油的使用寿命。
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xiaomai915
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t T
发表于 2005-06-04 00:48 |只看该用户

这是油榨过程不可避免的。降低油温、添加抗氧化剂都不能解决问题，目前采用的较多的是水油混合深层油榨，或真空油榨。

常见的有： 常用燃煤或燃油锅灶，也有平底油炸锅  

1.水油混合深层油榨的特点：
1)、具有限位控制、分区控温、自动过滤、自我洁近净的优点；
2)、严格控制上下油层温度、可使油的氧化程度明显降低，污浊情况大大改善

3)、在炸制过程中油始终保持新鲜状态；
4)、节油效果明显

[此贴子已经被作者于2005-6-4 0:50:48编辑过]
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rhkz
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发表于 2005-06-05 10:01 |只看该用户

你的油是用的什么油。卫生么？你做的花生带不带外衣？你可以从这里着手
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zzc0894
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发表于 2005-06-14 08:40 |只看该用户

反正这类食品人们吃了有损无益,为了人民的健康,建议你勤些换油.
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jiajjjjj
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发表于 2005-08-16 22:13 |只看该用户

你这情况是不是需要用k牌的深度煎炸油啊？南海油脂工业生产的。去看看吧。另外你还需要过滤一些杂质的设备！
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我愿为你
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发表于 2005-08-20 09:18 |只看该用户

温度别太高[em04]
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billyh0416
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发表于 2005-08-20 18:19 |只看该用户

其实就用普通的精炼棕榈油做的起酥油炸问题就可以解决了吧，色拉油是不耐炸的。楼主可以去试试，呵呵
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