油炸花生米我也在做
关于油色发黑，油粘稠度变大，这是必然的。
解决办法：
1）花生脱皮后应用清水冲冼，冼去花生表面的胶质及蛋白质，同时还要取去碎粒及脱落的花生胚芽。
2）如果油炸前花生有进行处理的话，建议油炸前再设一道甩干工序，甩去多余水份及其它杂质
3）油炸过程中要注意所用的盛装花生的筛网应用不锈钢制品，孔不宜过大，建议使用小于20目的。
4）买个滤油设备，做一个洁净贮油罐。滤油后还要自然沉淀，上层清油还可以使用，当然前提是油炸油度低于200摄氏度，油炸过程有添加油脂抗氧化剂（建议用TBHQ）
5）10公斤油在炸过250公斤花生后必须进行滤油，静置沉淀。
6）经过滤，沉淀后再使用的油不应单独使用，要与新油混合使用。具体比例按实际情况来定。
以上几个建议的前提：选择优质花生，颗粒大小均匀饱满，无霉变，无异味。
