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我是做油炸食品的（花生米），油发黑，粘稠度大，请教各位前辈 [复制链接]

不死书生
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t T
发表于 2004-12-26 13:18 |只看楼主
我是做油炸食品的（花生米），油发黑，粘稠度大，请教各位前辈，多谢！
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fenfen
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t T
发表于 2004-12-27 09:08 |只看该用户

你作的花生米表面有没有其它包裹层？
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不死书生
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t T
发表于 2004-12-27 09:37 |只看楼主

没有
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不死书生
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t T
发表于 2004-12-27 09:39 |只看楼主

有没有懂行的，传授一下。
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fenfen
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t T
发表于 2004-12-27 10:08 |只看该用户

花生是带衣油炸的吧   颗粒杂质明显吗   有油使用滤油设备   产生废油的周期是多久
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feixue_luo
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t T
发表于 2004-12-27 16:34 |只看该用户

fenfen  可是这方面的高手哦  楼主呢？？怎么不回了啊？

[em05]
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nilltang
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t T
发表于 2004-12-27 18:17 |只看该用户

fenfen 会不会做油炸冰激凌呀？
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nilltang
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t T
发表于 2004-12-27 18:19 |只看该用户

楼主呀，那是你的油用的太久了，要不就是买了劣质油！
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fenfen
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t T
发表于 2004-12-28 09:32 |只看该用户

任何的油炸食品如果煎炸油不采取一些措施都会有这种情况   其实这个情况不一定可完全改变   但是完全可以改善的   如果可以使这种情况推迟发生或适当延长几倍油的使用寿命  我相信很多的油炸企业都已经满意了
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不死书生
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t T
发表于 2004-12-28 14:29 |只看楼主

谢谢，我炸的是脱衣的花生米，有时用大豆色拉油，有时用棕油，无论什么油

，炸不了几锅油就发黑的很了，再请教？
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natumizzl
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t T
发表于 2004-12-28 14:52 |只看该用户

还会发黑起泡对不对？有没有到过德克士或肯德基麦当劳里工作的员工或朋友，那里面对这个应该是非常有经验的！！
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fenfen
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t T
发表于 2004-12-29 10:25 |只看该用户

肯德基、麦当劳所使用的都是美国原装进口油炸设备，是成套的，还配有过滤部件。

其实要保持煎炸油的良好生产环境，最主要的是及时对煎炸过程中的生成物进行处理，注意必须要彻底才行，现在很多都认为只要把油静置一段时间或进行水煮，油中的杂质就会发生沉淀，再回收上层干净的油就可以了，其实这样做只不过是减少了产品碎片对油炸的干扰，对抑制油脂劣变没多大帮助。还有就是采用布袋过滤，但布袋本身具有伸缩性孔径不稳定因此也不能彻底去除油中的杂质。

建议了解一下“高温油净化器”这个设备，现在国内很多油炸的企业或快餐连顼店都用得挺好的。需要什么资料可以直接跟我要。
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大风大浪
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t T
发表于 2004-12-29 11:01 |只看该用户

以下是引用fenfen在2004-12-29 10:25:00的发言：

肯德基、麦当劳所使用的都是美国原装进口油炸设备，是成套的，还配有过滤部件。

其实要保持煎炸油的良好生产环境，最主要的是及时对煎炸过程中的生成物进行处理，注意必须要彻底才行，现在很多都认为只要把油静置一段时间或进行水煮，油中的杂质就会发生沉淀，再回收上层干净的油就可以了，其实这样做只不过是减少了产品碎片对油炸的干扰，对抑制油脂劣变没多大帮助。还有就是采用布袋过滤，但布袋本身具有伸缩性孔径不稳定因此也不能彻底去除油中的杂质。

建议了解一下“高温油净化器”这个设备，现在国内很多油炸的企业或快餐连顼店都用得挺好的。需要什么资料可以直接跟我要。

专业！[em17][em17][em17][em17]
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fenfen
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t T
发表于 2004-12-29 11:40 |只看该用户

经验之谈而已

大家切搓切搓！！

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t T
发表于 2004-12-29 11:43 |只看该用户

请fenfen同志，发点相关资料的帖子，我很感兴趣。
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