酸乳饮料沉淀处理 [复制链接]

对，稳定剂不需要最好，合适就够了。

另外，原料奶或奶粉质量很重要，其对蛋白质热稳定性要求很高。

或者试试用进口的稳定剂，我公司就是做美国CP公司的胶体，在上海有研发实验室，可以根据客户的要求找到合适的原料！！有需要的不妨试试。13580482373

以上问题大家谈得都比较透彻!

娃哈哈的营养快线并不是沉淀比小洋人的少,主要是他的产品市场消化周期短,所以给人感觉沉淀少.为什么很多大企业敢于用单体稳定剂的原因也在这里.

解决沉淀的最佳途径是,选好稳定剂,但产品的口感可能也会受到限制.我认为调酸的温度控制在30摄氏度以下为好,否则产品的酸甜感会受到一定的影响.

当然,造成沉淀的因素还很多......

下面我是对沉淀产生的原因的看法，希望大家共同讨论：

关于蛋白沉淀,此种情况在乳饮料中发生的几率特别大,但如果在保质期内的,则可能在生产过程个别参数调整不对. ,我个人认为有以下几种可能性造成上述结果br/>从工艺上讲：1、生产过程中，化酸的温度和时间有问题，没有将酸充分化开，导致局部酸度太高。
2、加酸方式：有在线加酸或者喷淋加酸几种方式，我个人认为在线加酸方式效果较好，但酸液与牛乳的比例要特别注意。
3、增稿剂的化料效果如何检测，检测效果如何，这是一个值得考虑的问题。
从配方上讲：
1、用的是什么样的酸，现在一般以一水合柠蒙酸和乳酸为主。
2、稳定剂也就是增稠剂性能好坏是一个关键问题。

[em08]

真的学到了好多东西感谢论坛,感谢给为前辈

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>二泉映月</I>在2006-3-8 19:23:00的发言：</B><BR>
<P>现在调酸的方法比较好的就是罐顶喷酸，或者是在线添加混合。前提是稳定及已经把牛奶的蛋白质保护好了。</P>
<P>再一个降低杀菌温度也对减少沉淀有好处。</P>
<P>能够无菌冷灌装是最好的方法。</P></DIV>
<P></P>

学习，谢谢！

支持以上说法：工艺都非常清楚，关键是稳定剂，稳定剂的关键是CMC目前国内所供FVH9高粘2000CPS以上取代度0.9以上，粘度越高在一定温度下，水解就越容易；减低CMC粘度会提高CMC稳定性  也就尽可能减少沉淀

除了喷淋调酸，还有反加酸，即将鲜奶加入到含酸液的稳定剂料液中，避过等电点

建议加部分大豆多糖体可以抑制沉淀，

大豆多糖体在加酸前已将蛋白保护好，形成束缚水化层，教好的保护了蛋白，可以试一下，效果不错！

直接和我联系QQ532362917  我的稳定剂使用后应该没沉淀。１３７７０３０２６３３现在市场上小洋人的是不行了好多沉淀。

酸性乳饮料出现沉淀可以通过二次匀质来改善蛋白因变性而沉淀。。。还有一项重要点就是要用好的发酵剂。。不能用不好的酸奶作发酵剂，，不然易出现蛋白因变性而沉淀。

讲的很好，但重要的一点没讲出来，我去他们工厂看过。

继续思考！！！！！

[em06]

大家谈的都很好，尤其感谢网事如风，很有同感！