1、稳定剂的选用。稳定剂不需要最好，关键是与你的产品，工艺要搭配。对于以上两种，没必要用很好的，因为利润本身就低，好的太贵了，好要看你的工艺，能否经受你的杀菌方式。建议你多选用稳定剂试试。
2、你所用的是原料奶还是奶粉，一般原料奶你要注意你的原料奶的品质和搀假与否。原料奶的滴定酸度不能超过18T，还原奶要注意老化效果。
3、调酸。调酸一般采用在高速搅拌下缓慢加酸，尽量设计工艺快速通过等电点。调酸温度在40度最好，均质在60度最好，用16-18个压力就足够了。
4、溶解稳定剂的温度。一般国内的复配稳定剂的主题为CMC。一般不要在80度水温，最好在85度以上，80度是CMC的水解温度，会降低稳定剂的效果。
5、酸的溶解。酸必须要全部溶解后才能添加，并没有添加多少水的要求。主要是尽量的多加水，尽量和奶混合均匀就足够了。
6、杀菌温度与时间。杀菌第一次一般采用95度25分钟，第二次一般采用95度15分钟，不必要时间过长，当然超高温杀菌就是最好了。
7.AC829很好用
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