酸乳饮料沉淀处理 [复制链接]

好的很啊

谢了

不知道这台仪器对酸乳饮料分析沉淀有没有帮助呢?

http://www.twinson.com.cn/product_doc/lum/lum.htm

[此贴子已经被作者于2007-1-22 16:21:05编辑过]

xuebai的见解非常认同，我想再说明一下自己的意见

关于调配上，如果快速稳定的通过等电点。是关键中的关键。目前喷酸的工艺只能在高速混合罐中进行，国内最快的设备也在5Ｔ左右的罐中高速混合，不仅耗能高，而且操作的不稳定性高。也有企业利用静态混合器的设备来实现设备的高速混合，但要实现稳定，均匀还是无法避免开始与结束时的问题。所以。都有好与坏。不仅仅是娃哈哈。小洋人的设备在行业的配置是很错的。品管与质量意识是无法与娃哈哈相比的。每年的投述率，娃哈哈的也很高。再比如宏宝莱、龙兴等较老一批的含乳饮料地方企业。也同样存在这些问题。本身调酸奶饮料的产品就存在这种问题

在国外。调酸乳饮料只存在一定的消费者，很多消费者对于乳酸饮料更青睐于发酵型。所以。市场有限。可以这么说。这几年的市场格局，调配乳饮料对于中国国内市场绝对是一个利润点。在国内大型企业中，如伊利也在同时发展调酸与发酵乳。

毕竟，利润是企业追求的根本啊。

其它方面，我很认同xuebai的意见。我的ＱＱ是375886372，有时间加我。我们细聊。

沉淀处理,确实是个大问题.涉及的原因较多,比如说,搅拌速度,调酸用的浓度,还有温度,等等,都可能导致沉淀产生.

大家都很专业

还有一条,可否考虑用两次均质

   酸奶饮料的控制点行业人士都清楚，关键是具体的生产厂家，要结合自己的实际情况，自己摸索！大的方面大家都明白，我在这里说一点自己的体会，其实我们经常以为产品的成功取决于工艺与设备两方面，其实，要注意的地方很多！

1、稳定剂很重要了，但大家为了降成本，舍不得用太好的稳定剂，我看了一下市面上的产品，除了几个国外或合资品牌舍得用果胶和PGA，其它厂家的稳定剂大都是以CMC为主的稳定剂。说实话，CMC挺恶心的，除了价格便宜没什么优点，口感单，不同的使用温度下表现不一样。所以关键看你的产品的定位了，如果成本可以接受的话，还是选些好的稳定剂，其实，一分钱一分货，这绝对是有道理的。作为负责生产技术的人要学会和公司讲条件，不能给自己的搞的一点退路都没有，不然风险太大了。另外，CMC也好，果胶也好，本身就不纯净物，对于你来说不一定每批质量都一样的，这是没办法的，所以不要以为产品没有问题，就不去管它了，要经常检查检查每批的差异。

2、所有的产品最终都要靠生产线上的工人去操作实现，比如说酸的浓度、温度问题，你有技术文件规定，但工人在生产中有没有严格执行呢？我是从工人开始做起的，太了解工人的心态了，流水线作业，忙起来的的时候，不可能完全按你的文件做，因此，在制定文件时要充分考虑到工人的可操作性。另外，有的工人偶尔一次降低的工艺要求去做，结果发现没出问题，这样他心里就更有胆了！所以现场管理与培训也不要忽视哦！

3、当然，我说的问题是建立在你的其它工艺与设备条件成熟的基础上，所以你首要的是看看你的条件是否真的没问题！原料奶的蛋白稳定性是否合格？奶粉的质量好坏（别迷信进口奶粉，我原来用的全是进口奶粉，后来我跟踪检测了几个月，不同批次的产品，发现各批次产品质量差异还是挺大的）？调酸时的搅拌情况（这是在实验室里无法模拟的，搅拌的强度？搅拌桨的结构，调配罐的容积？这些其实没有太多的定式，我原来的搅拌桨都是我经过数次摸索，自己叫设备厂家定做的）？

胡说八道了半天，不知道对你有没有帮助！因为我现在已经不做这个行业了，但做了那么多年，对这个行业很有感情，所以信口说了几句！

好的稳定剂+合理工艺

调配型酸奶应该不是很难做

纤维素胶AF560 在酸性饮料中                 的                 应用

纤维素胶的作用：

√     增稠剂

√     改善产品的口感

√     防止蛋白质在酸性条件下凝聚，防止酸奶中乳清析出

√     促进肠胃蠕动，有助于消化             

配方：

                                             质量百分比（%）

纤维素胶AF560                 0.42

白糖                                     14.00

柠檬酸                                 1.00-3.00

鲜奶加至                             100

按产品的需要添加所需色素和香味剂

生产工艺：

• 鲜牛奶预热至50℃，保温待用
• 将糖和纤维素粉末混好后加入鲜奶中高速搅拌(1500rpm)约10分钟
• 将上述 所得的溶液加热到70℃后，在220bar条件下均质。
• 加入香味剂和色素。
• 所得的             液体用柠檬酸将PH调到4.2以下。
• 90℃条件下灭菌15分钟。
• 快速冷却至室温，放入冰箱中冷藏。

上述的控制条件和配方数值只做参考，可按产品的性质所需自定feng919294@sina.com

纤维素胶AD689A在可可奶中的                 应用

纤维素胶的作用：

√     增稠剂

√     改善产品的         口感

√     稳定剂             ，防止可可粉的         沉淀，增强产品的         外观

√     防止脂肪上浮和水析出

配方：

                                             质量百分比（%）

纤维素胶AD689A                0.27

白糖                                        6

全脂奶粉                               4.2

可可粉                                    0.8

加水至                                    100

按产品的         需要添加所需色素和香味剂

生产工艺：

·        可可粉和         奶粉分别溶于85℃和50℃ 热水中，保温30分钟，确保其充分溶解，可可粉溶液过200目筛，备用

·        将糖和纤维素粉末混好后加入剩余的水肿中高速搅拌(1500rpm)约10分钟

·        将步骤1所得的溶液加入纤维素胶溶液中继续搅拌5分钟

·        溶液加热到70℃后，在220/40bar条件下均质。

 按产品所需加入香味剂和色素。

·        所得的         可可奶分成A，B两部分

A：90-95℃条件下灭菌15分钟，快速冷却至室温，放入4℃左右的冰箱中冷藏。

B：121℃条件下高温灭菌10分钟，快速冷却至室温，常温下保存。

上述的控制条件和配方数值只做参考，可按产品的             性质所需自定eng919294@sina.com">feng919294@sina.com