酸乳饮料沉淀处理 [复制链接]

沉淀出现与加酸过程有很大的关系！

伊利的生产线有新的一种加酸方式“利用二次剪切加酸”

喷淋式加酸会好些 加入时酸度尽量低会好些

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生产酸性奶饮料，应结合自已企业的设备以及酸性奶饮料的种类来决定工艺，如果不能做多次均质，均质压力又无法达到很高，那么就应该选择适合的稳定剂。

沉淀是和调酸有关系，不能否认这点，那么到底怎么调，其原则无非是慢、均匀、低温。还有别的方法吗？希望和大家一起探讨。

好贴,学习了

一般UHT设备的能力决定于均质机的能力，因为在生产过程中均质机就相当于一台正向泵，一般情况下变频器不会波动的。

这种情况建议检查热水流量，热水侧的温度是慢慢增高的，热水流量太小和太大都会造成温度波动大。

新安装的均质机，其变频器如果没有调试好，可能会存在一些问题，使流量波动。

关键的:不是处理沉淀，而是避免让它产生沉淀。

选择良好的稳定剂和好的调酸方式（要高速搅拌确保物料快速混匀或最短时间通过等电点），

一般就能避免这个问题。

对于乳酸菌类的，由于发酵乳出来本身就带有很多不溶的东西，因此这类不光是避免产生沉淀，还必须处理掉这部分沉淀！

通过均质可以把这些东西变小，但要把它们再稳定在整个体系中，就添加稳定剂，常用的有FH9-CMC，果胶，卡拉胶等，但效果好象都不是很好，离心（3000r/min,10min)沉淀量在1~4%之间，不知道哪位对这方面有什么高见？？可以交流交流一下。

现在的一些益生菌酸性饮料中，大家都在找一种既能有好的稳定效果，又有比较清爽口感的稳定剂，单纯用一种单体添加剂是很难达到这种效果的，需要几种不同的单体进行复配，另外调酸以及均质方面也要多多注意，现在韩国和日本市场上里好像都添加了一种大豆多糖的稳定剂，大家可以在国内找一下看看