酸乳饮料沉淀处理 [复制链接]

非常简单，成本在150元/吨左右，没有任何沉淀，有兴趣的请与我联系。xydairy@tom.com

稳定剂选择很重要，在线生产要求灌装之前，对产品进行离心净乳过程。还有沉淀的多少跟制作产品的原料、用量有直接关系，小洋人采用鲜奶和全脂奶粉，娃哈哈采用部分脱脂奶粉，杀菌处理也采用热灌装倒瓶几十秒杀菌工艺，该工艺对产品破坏力很小。

解决酸奶沉淀问题的关键在于稳定剂，稳定剂包裹蛋白的能力强，自然沉淀就少。酸奶中的沉淀物多是蛋白质，上浮物多是脂肪（也有见过蛋白整体上浮的）。简单的采用cmc来稳定体系的话，即使再好的型号也避免不了沉淀。再复配瓜胶、黄原胶、果胶等效果会好一点。

至于调酸，并不是解决沉淀的根本问题。调酸不好的话就会使酸奶中的蛋白质变性。变性的奶谁会喝啊！！更谈不上什么沉淀问题了。

调酸温度我认为40度足以。理论上温度越低，分子热运动越缓慢，酸中的氢离子也不会太强的刺激蛋白质，使蛋白质变性。但是稳定剂的存在已经很好的保护了蛋白质，避免了蛋白质在pH=4.6（蛋白质的等电点）左右时的凝聚变性。

我做过对比试验，40度和20度时同样方式调酸，结果成品状态均正常，离心效果甚至40度的还好一些。再说，在生产过程中温度降到20度以下即费功又费时，没必要。

酸液浓度不易过高，但过低也不是好事。酸浓度过低必然调酸时间会加长。个人认为10%左右就行。

应该在稳定剂上找找原因，同意楼上的观点

告诉我你的地址，我可免费发些样品你试试效果，也可以和你正在用的或是将要用的做一些质量和成本上的对比

又来一个卖药的。。。。。

哈哈

我亲身经历过这样的事,关键点最终确定为加酸问题.顶部喷酸,好像是5分钟左右(加酸时间),总的是6吨调配液.调整好搅拌速度 和加酸速度,可以达到一个可以接受的沉淀程度.具体我也不记得了,好久以前的事了.

还有可能是均质压力过大!

稳定剂是关键,象耐酸CMC的效果就很好了,价格很便宜,稳定剂的处理也很重要，要用温水充分溶解,加入稳定剂后加酸，使稳定剂与乳蛋白充分作用,.均质压力一般在17MPa左右为好,压力过大,在贮存中可能造成沉淀，但一般这个问题发生较少.[em07]

感谢各位  小弟受益匪浅哈

同事如风,你是不是伊利的啊?优酸乳就是这样调酸的

还怎么处理沉淀,如果出了沉淀很多，那就的过滤了啊,就是避免出现变性,应该和稳定剂调酸关系很大的,调酸温度应该是越低越好了,但是一般都在10度以上20度以下吧,在高估计变性可能性很大的,现在采用喷淋的应该是很多的,6吨半成品,酸度在60左右,一般也就20分钟淋完吧,一年也不会出现几次的变的太厉害的,但是有的 时候和原料奶关系很大的.

在基本生产工艺相同的情况下　稳定剂的选择和加量至关重要，尤其是ＣＭＣ选择上　，营养快线对ＣＭＣ的选择非常苛刻．耐酸比　，耐高温比，取代度，取代均一性都要考虑　还有因为他是自己复配的稳定剂　在胶体搭配上也很特别，不象其他稳定剂厂家要考虑中间利润，他们不需要考虑　单体选择价格都比较贵．一些小企业就是告诉你配方也用不起　　因为你卖不了他们的价位，成本受不了

读大侠的文章就是有受益的