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楼主:飘渺

酸乳饮料沉淀处理 [复制链接]

ssew168
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ssew168

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t T
发表于 2011-10-05 16:02 |只看该用户

红晶兴——专业调料批发配送平台 http://www.hjxing.com
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caesar1974
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caesar1974

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t T
发表于 2011-10-20 12:23 |只看该用户

降低调酸溶液的浓度是否会缓解，比较过来等电点蛋白质变性的过程是不可逆吧。
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givaudan
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t T
发表于 2011-11-08 14:44 |只看该用户

本论坛难得的好贴，这么多年过去了，还在置顶啊！

可惜，至今都没有人提到稳定剂的选择与PH值的关系
还有缓冲剂的作用
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yupidan
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yupidan

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t T
发表于 2011-11-18 14:41 |只看该用户

应该 是 黄愿胶 CMC  豆胶体的问题    要用耐酸的 稳定剂
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yuhuatao
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yuhuatao

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t T
发表于 2011-12-17 17:41 |只看该用户

说得对，但还要选对稳定剂
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ykyyeyy
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ykyyeyy

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t T
发表于 2012-01-02 21:10 |只看该用户

   什么时间能喝到放心奶制品········
[url=http://www.eyeyy.com]眼科治疗[/url]
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xyz999
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xyz999

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t T
发表于 2012-01-13 23:58 |只看该用户

最后一个，占领完毕
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往事如风
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t T
发表于 2012-02-25 09:18 |只看该用户

观点不错，分析的很细
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cfahs521
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t T
发表于 2012-05-22 15:13 |只看该用户

加酸不一定要在最后一步进行，在酸乳添加进糖液之前影响也不明显。关键是稳定剂、均质效果及杀菌温度、时间这些因素的控制！
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highdreamgd
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t T
发表于 2012-10-25 15:21 |只看该用户

路过，看看。。。
食品安全比什么都重要！
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stmdn88
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stmdn88

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t T
发表于 2012-11-01 10:46 |只看该用户

只是来了解一下
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kairuibag
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t T
发表于 2012-11-15 13:32 |只看该用户

乳酸产品都有沉淀的呀，跟他们的配料比例有关系的
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dy948
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t T
发表于 2013-06-26 11:36 |只看该用户

1、稳定剂的选择很重要，针对不同的产品要用不同的稳定剂 2、稳定剂的溶解要充分，稳定要在70度以上热水中完全溶解才行 3、调酸的温度要在40度以下，迅速通过乳品的等电点PH=4.6 4、做好上面三点，不均质更稳定
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lww315
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饮领江湖

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t T
发表于 2013-07-29 10:13 |只看该用户

选择最合适你工艺的稳定剂才是正道哈！！！
你若盛开蝴蝶自来！
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v8014
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t T
发表于 2013-11-05 17:15 |只看该用户

这个贴太精彩了，几个专家级的都是豪无保留地说出自己的看法。
绝对要顶起
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