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楼主:lcl810909h

果酱的研发 [复制链接]

巧克力酱
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t T
发表于 2006-02-14 11:53 |只看该用户

请教耐烘焙果酱是怎样的形态呀？谢谢！

[em01]
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巧克力酱
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t T
发表于 2006-02-14 11:55 |只看该用户

请教怎样做酸奶果伴呀？
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yilan0734
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t T
发表于 2006-02-14 12:14 |只看该用户

   我现在在公司负责的是水果果馅 ，不知道跟各位所说的果酱有什么区别，我用的是淀粉作为凝胶剂，我也尝试过用果胶，但我考虑的是果胶能不能耐烘焙，请各位同仁给点这方面的意见，谢谢
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巧克力酱
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t T
发表于 2006-02-17 08:57 |只看该用户

有一种耐烘焙的果胶，但是使用时对果酱体系的糖度有一定的要求。
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巧克力酱
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t T
发表于 2006-03-27 11:23 |只看该用户

我最近也在研发各种果酱！我不知贵公司做的是哪种果酱？
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巧克力酱
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t T
发表于 2006-04-25 08:47 |只看该用户

[求助]

请问怎样做月饼用水果陷料呀？？？谢谢！能指点一下小弟吗？？
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chenna
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t T
发表于 2006-04-25 09:51 |只看该用户

做果酱还可以用桃子、杏子等。

用变性淀粉做果酱会不会有淀粉老化，析水等现象？

还需要用什么乳化剂之类的东西么？

谁能否和我交流一下！
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langer
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t T
发表于 2006-04-25 17:19 |只看该用户

现在正着手开发水果果馅、耐烘焙果酱，肯请楼上的各位高人指点迷津！

[此贴子已经被作者于2007-3-22 10:12:22编辑过]
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巧克力酱
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t T
发表于 2006-04-25 19:53 |只看该用户

你是做涂抹用果酱还是耐烘焙果酱呀??我用果胶和其它胶复配使用有比较好的效果,用变性淀粉会影响产品的透明度和口感!
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巧克力酱
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t T
发表于 2006-04-25 19:56 |只看该用户

请问楼上的各位大师:你们用的水果原料是哪里购买的呀?请介绍几家吧!
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langer
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t T
发表于 2006-04-26 11:18 |只看该用户

用果胶当然好呀！但价格太贵，还是可以考虑变性淀粉，如果口感不行的话，再用点果胶；

国民给我提供了两种淀粉做果馅，一种起增稠作用，一种起凝胶作用，我先试用一下，有什么结果再告诉各位。
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巧克力酱
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t T
发表于 2006-04-26 22:38 |只看该用户

我今天用变性淀粉做为胶凝剂做水果馅料,做出的产品还可以,但是工艺掌握的不是太好,请教各位大师:我是先糊化淀粉后加果粒还是先加果粒后加入淀粉乳呀???
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langer
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t T
发表于 2006-04-27 18:50 |只看该用户

肯定是先糊化淀粉，最后加果粒呀！

我昨天刚做的，效果还不错!

QQ:67588072

E-mail:langer-jjl@163.com
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巧克力酱
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t T
发表于 2006-04-29 09:05 |只看该用户

[讨论]耐烘焙水果馅料的工艺

谢谢！我用变性淀粉和胶复配做为体系的凝胶剂！做了一个样品做了一下耐烘焙实验效果不错！如果先糊化淀粉后加果粒我做了但体系中会有很多气泡！你加大该多少比例的淀粉呀？？

[此贴子已经被作者于2006-4-29 9:08:08编辑过]
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lion_lyh
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t T
发表于 2006-04-29 17:09 |只看该用户

能不能把做果酱的具体工艺传上来给我们学习下呢~~

[em02]
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