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楼主:lcl810909h

果酱的研发 [复制链接]

cwnum2008
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t T
发表于 2008-05-15 09:25 |只看该用户

以前很少了解,不过应该很有用处把,这时一个很有希望的行业,哈哈
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t T
发表于 2008-05-15 11:06 |只看该用户

果酱配菜将
果酱配肉酱
人造水果果肉加上佳佳的东西也成
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fu1983
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t T
发表于 2008-05-23 15:32 |只看该用户

我公司做的果酱包括各种热带水果，例如芒果、菠萝、木瓜、草莓、椰果等都可以啊
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dindintang
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t T
发表于 2008-09-01 02:04 |只看该用户

在工业化生产果酱的过程中采用热破可以钝化果胶酶，防止果胶水解！如果粘度不够需要加入的变性淀粉或果胶也是有限的！！
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yangdu668
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t T
发表于 2009-06-26 17:48 |只看该用户

学了一遍，啥也没会。5~5~5~
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十年一键
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t T
发表于 2009-06-30 16:57 |只看该用户

我帮顶一个
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HAPPY-BY
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t T
发表于 2009-09-22 17:33 |只看该用户

藍莓.烏梅.蔓越莓...都市很好讓市場接受的口味(建議)

[em17]
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smbest
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t T
发表于 2010-02-26 09:21 |只看该用户

果酱用要求变性淀粉耐酸 耐剪切 耐高温，本身添加量正在3-6%左右 ，不会影响到其口感。果酱用变性淀粉糊液透明度本身就很好。不影响果酱天然成色。

我们公司生产的变性淀粉已经有生产果酱的厂家在长期使用了

QQ：1074966960      电话：13859126323
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smbest
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t T
发表于 2010-02-26 09:30 |只看该用户

普通变性淀粉在果酱中应用的不足：容易老化  造成产品结小块粒     保水性能不好  产品变稀分成 不耐剪切 不耐高温  生产过程中由于机械剪切作用、高温加热、灭菌   而导致淀粉分子破坏 而无法起到增稠作用。

果酱用变性淀粉基本要求：耐酸 耐剪切  耐高温  透明度好 回生性弱  和其它水溶性胶体相容性好 。。。。。

三明百事达淀粉有限公司

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getian2001
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t T
发表于 2010-04-19 11:32 |只看该用户

真正的果酱水果是不可少的,其实苹果可做基本材料+变淀+果胶.
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leq1999
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leq1999

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发表于 2014-11-15 14:21 |只看该用户

黄桃、金桔、柠檬、芒果、木瓜、草莓、蓝莓、香蕉、桑葚、金杏、猕猴桃
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wangluoxiaobing
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wangluoxiaobing

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发表于 2014-11-18 11:11 |只看该用户

网上有一些相关的资料，不过看起来挺复杂啊
黄秋葵花茶 www.51okra.com
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