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楼主:lcl810909h

果酱的研发 [复制链接]

zjyou
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t T
发表于 2006-12-22 13:55 |只看该用户

东瓜、麦芽糖、色素、香精；可做出多种果酱，市场上大多是这种果酱。
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唐老鸭
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t T
发表于 2006-12-22 16:11 |只看该用户

有气泡怎么办
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xzcjbhqlj
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t T
发表于 2007-02-04 20:31 |只看该用户

  我也想知道果酱加工工艺.果酱的水分怎么控制
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ianaken
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t T
发表于 2007-02-05 11:29 |只看该用户

可以用黄原胶,刺槐豆胶,果胶,变性淀粉调节黏度
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leozhu
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t T
发表于 2007-03-20 02:17 |只看该用户

对果酱没啥好印象，总觉得怪怪的
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lian9801
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t T
发表于 2007-03-22 12:43 |只看该用户

果酱可以用结冷胶来做,能在较低的用量下达到效果,并且他的透明性比较好.
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aimee2004
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t T
发表于 2007-04-06 15:16 |只看该用户

杏子果酱不错，本人觉得应该是比较大众型的口味。但是不知道国内哪里有质量比较好的杏干，之前用的美国杏干，感觉不错，但国内太难找了，不知上海附近有没有供应。还有覆盆子也不错啊！
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aimee2004
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t T
发表于 2007-04-06 15:19 |只看该用户

耐烘焙果酱似乎是大家都很关注的一个项目啊！可惜我现在也没有很好的建议

[em04]

不过建议大家参考一个产品，美国Dawn的果酱，耐烘焙性能很好，大家可以拿来参照研究啊！

[em07]
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wnc888
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t T
发表于 2007-04-18 17:08 |只看该用户

用变性淀粉复配些其它胶效果肯定不错!变性淀粉种类也很多,果酱专用变性淀粉一般要求透明度好,耐高温和酸 抗机械搅拌!如果需要可以联系 江西东永科技发展有限公司 王能诚 13576085353 可以提供果酱专用变性淀粉
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wnc888
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t T
发表于 2007-04-18 17:10 |只看该用户

用变性淀粉复配些其它胶效果肯定不错!变性淀粉种类也很多,果酱专用变性淀粉一般要求透明度好,耐高温和酸 抗机械搅拌!如果需要可以联系 江西东永科技发展有限公司 王能诚 13576085353 可以提供果酱专用变性淀粉
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tjuan0919
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t T
发表于 2007-05-29 17:58 |只看该用户

我有更好的增稠的，得出率比变性淀粉高很多，如感兴趣，可联系MSN：tjuan0919@hotmail.com   QQ:379487366
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adisoso
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t T
发表于 2007-10-21 14:34 |只看该用户

做果酱用的果胶也有很多类型，主要是酯化度和凝胶强度不一样，这就产生了快凝，慢凝，脆的，粘稠的等效果，市场上也有瓶装果酱，工业涂抹果酱，耐烘焙果酱等等，所用的果胶型号不一样．做果酱用果胶是最常用最适合的胶体，能耐酸，对水果风味释放效果好，不像其它一些复配胶或变性淀粉，要不是耐酸效果不理想就是口感很差，好像有一层隔膜．不过为了降成本，复配一些质量好的变性淀粉很多时候也能达到一定的要求．用果胶除了选对型号，还要考虑1.BRIX.2.PH.这两点很重要.

                        

QQ:37674069
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发表于 2007-10-22 13:50 |只看该用户

我们实验做过，

用的是CMC和柠檬酸
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lxw2525
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发表于 2007-11-02 09:21 |只看该用户

[em06][em06]咋的了？问的多回答的少啊
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l3325823
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t T
发表于 2007-11-03 16:48 |只看该用户

如果能把香蕉做成好吃的果酱，那就能发财了
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