油炸食品到底会不会致癌？ [复制链接]

油炸食品致癌已经成为定论。“丙烯酰胺”只是其中的一个致癌成分，还有“苯幷比”等。

最新的科学发现？

　　瑞典科学家日前表示，全球数百万人每天食用的薯片（洋芋片）、炸薯条、饼干与面包中含有大量会致癌的物质。据介绍，瑞典斯德哥尔摩大学讲师玛格丽塔·特恩奎斯特和她领导的一个研究小组通过化验发现，一些普通食品，首先是碳水化合物食品，在经过煎炸烤等高温加工处理时都会产生含量不等的致癌物质丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高。在油炸土豆片中丙烯酰胺含量最高，每公斤平均含量达980微克，每公斤油炸土豆条中的平均含量也高达410微克。

　　美国国家食品管理局官员在记者会上表示，他们发现一包普通包装洋芋片的丙烯酰胺含量，可能比世界卫生组织（WHO）规定的饮用水丙烯酰胺含量上限高出500多倍。而根据世界卫生组织制订的标准，每个成年人每天从水中摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。
　　
　　各方看法并不一致

　　根据迄今对动物进行的试验，丙烯酰胺被认为是一种致癌物质。瑞典食品管理局的专家估计，瑞典目前每年要有数百例癌症可能是与摄入过多的丙烯酰胺有关。不过，普通食品为什么会在高温加工处理时发生化学反应而产生丙烯酰胺以及丙烯酰胺到底对人体有多大的危害，目前科学家尚不清楚。因此，瑞典一些著名研究机构的专家对公布上述研究成果的举动持批评的态度。有专家说，普通食品中含有过高的丙烯酰胺是一个重要的发现，但目前并不清楚丙烯酰胺到底有多大危害性，仅根据动物实验结果便下一个轰动性的结论“为时过早”！此间还有一些专家则认为，这一警告缺乏必要的科学根据，有些危言耸听。

　　当记者把上述不同意见告知大量生产薯条、面包的麦当劳和肯德基餐厅的经理时，经理们发表了他们的个人看法。他们中有人认为，这一发现的确有些“危言耸听”，麦当劳和肯德基在美国和世界各国建立连锁店已经很多年了，包括其他这样性质的快餐店也多如牛毛，但并没听说哪个国家因引进这些快餐店而导致人群患癌率增高。还有人认为，这类快餐店的建立也是通过国家检验检疫部门和卫生部门严格监控和批准经营的，他们不认为这样的说法能够成立！

　　记者还随机采访了几个正在麦当劳和肯德基餐厅用餐的顾客，他们告诉记者，每星期至少3次以上光顾这样的快餐厅，像炸薯条、薯片、锅巴等小食品更是不离口，但既然有科学家发现油炸植物类食品也致癌，相信并不是空穴来风。他们说，以后会大大减少食用这类食品的次数。

　　专家称女性应慎食

　　对于这项新发现，记者采访了北京协和医院著名营养师陈伟医生。陈医生明确地告诉记者，不管丙烯酰胺对人体有多大危害，对于油炸类食品，偶尔食用无妨，但长期食用此类食物可以致癌！

　　目前大家都知道，常食熏烤食物容易致癌，那么油炸类食品如何致癌呢？陈医生介绍说，油炸食物无论是动物还是植物食品都香脆可口、诱人食欲，所以很多人都喜欢吃，甚至到了偏嗜的程度。长期过量进食油炸食物，对健康非常有害。油炸类食物所含热量与脂肪极高，长期摄取这么高的脂肪会导致人体肥胖或一些相关类的疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。而食物在高温下煎炸超过两分钟，则会形成大量杂环胺。杂环胺随油炸食物进入人体，可损伤肝脏，使生长发育迟缓，生育功能减退，还有强烈的致癌作用。

　　陈医生说，女性常吃油炸类食物危害更大。油炸类食物在200℃左右的高温下不但破坏了营养物质，还破坏了维生素B2。当人体缺乏维生素B2时，人体腔道内的粘膜层就会出现问题，引起粘膜病变，造成粘膜细胞代谢失调。具体表现是粘膜变薄、粘膜层损伤、微血管破裂。如女性体内有足够维生素B6，妊娠时孕妇不易得妊娠糖尿病并能适当地消化、吸收蛋白质和脂肪，缓解呕吐。维生素B6还能防止各种神经、皮肤的疾病，可促进核酸的合成，防止组织器官的老化，减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎等病症。喜好吃油炸食物的女性，一般容易发胖，而且容易患乳腺癌和结肠癌。植物油中的不饱和脂肪酸还可以促进乳腺癌的发生发展。过多的不饱和脂肪酸使胆汁分泌增多，而胆汁酸的代谢产物有致癌作用，故过多摄入植物油可能会引发结肠癌。摄取过量的油脂性食物，还会使皮脂腺分泌过于旺盛而阻塞，很容易掉头发。以上物质的摄取多是通过食物来满足，但如果经常食用油炸食品，这些营养便逐渐消失殆尽。陈医生还告诉大家，吃一个油饼对人身体来说，已毫无营养可言，它只剩热量和糖分，会给人体带来巨大危害。

支持！

2002年4月，瑞典斯德哥尔摩大学的研究结果第一次表明“在煎炸、烘焙、烧烤土豆、谷物类食品时，会产生较高含量的丙烯酰胺”，引起了广泛的关注。随后，英国、挪威、美国、澳大利亚、新西兰、加拿大等国负责食品安全的政府机构对此进行了研究。研究结果广泛地证实了瑞典科学家的发现。与此同时，许多国际组织和研究机构对食品中丙烯酰胺的形成机理、毒理学、风险评估等各个方面展开了深入的研究。2005年3月2日，FAO和WHO组织的联合专家委员会，发布了一份由15个国家的35名专家共同完成的报告，警告“某些食品中的非故意性的丙烯酰胺污染物困难引起公共卫生隐患”。

目前，可以定论的研究结果主要有三个方面：一是证实丙烯酰胺并非存在于原料中，而是在食品高温加工过程中形成的。专家指出“富含糖类的食品在经超过120摄氏度的加工温度进行煎炸、烧烤、烘焙等操作时会产生丙烯酰胺”。据国提供的资料显示，丙烯酰胺含量较高的食品，主要是炸薯条、炸薯片、咖啡及其他一些谷物加工的产品；二是证实丙烯酰胺是由天门冬酰胺通过美拉德反应形成的。植物黄酮可显著抑制丙烯酰胺的形成；三是经动物实验证实丙烯酰胺可以导致①神经系统病变；②生殖系统病变；③恶性肿瘤。

多谢斑竹至顶

从生物学的角度来说,致癌只是一种机率,就算你不吃不喝,也有致癌的机率

油炸食品已经成为人的一种情感,更成为饮食文化的一种传统,

不能说改就改.

所以说什么事情都要把握一个度字

会，但是真正的危险在于卫生的控制[em01]

没错！

这是看你怎样吃拉？吃得多，你的油炸食物中多的话，你的消化能力强，你说会不会~~~~~~~~~~~~还是一个“度”字说全 了。

少吃为妙

呵呵

看事情不能片面地去分析，油炸过程中确实是有致癌物质产生，但是我们适量的吃应该是没有问题的．有些人他就是没有吃油炸食品还不是一样的出现癌症吗？所以说凡事都不是绝对的．

[em07][em07][em07][em07][em07][em07]

吃与不吃,就要看你的人生态度了!

只要你高兴,喜欢吃,那就尽管吃个够;如果只是为了活着而刻意的不去吃你感觉很好吃的东西,那活着还有什么意思呢?

人类的死亡,食物致死的只占到太少的一部分,想想那些意外事故吧,所以我们应该/P>

       做自己喜欢的事,享受每一天!

          

[em08]

没有节制也是不行的

前面有人说到“度”

我觉得是个很关键的东西

是个值得深思的问题

无论做什么适度才行

照你说的那样，喜欢就行，那国家要国法国规有何用？？

我做分子生物学实验常用丙烯酰胺做PAGE胶，

其上标注其有神经毒。