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楼主:xydairy

[讨论]酸奶和菌种制作中遇到问题的请进来！ [复制链接]

xydairy
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t T
发表于 2006-07-05 09:12 |只看楼主

回大海放歌：酸奶出现颗粒是常见问题，原因很复杂，首先是牛奶，凡是蛋白质不稳定的牛奶都可能出现颗粒，另外酵母喂的频繁的牛产的奶容易出现颗粒，当然最有可能的原因是噬菌体污染，因为没有好的预防手段，你现在唯一的办法就是换不同型号的菌种，另外就是彻底清洗设备、地面、下水道、实验室等
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公子无咎
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t T
发表于 2006-07-05 11:59 |只看该用户

多谢楼主，真是很实用。
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jerryzhong
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t T
发表于 2006-07-05 14:09 |只看该用户

谢谢楼主，好人哦！收了
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wwwzj001
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t T
发表于 2006-07-05 20:45 |只看该用户

kankan
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我愿为你
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t T
发表于 2006-07-05 21:14 |只看该用户

楼主收我吗？aolei19860204@tom.com">gaolei19860204@tom.com好想学习啊

 

[em01]
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wwwzj001
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t T
发表于 2006-07-05 21:54 |只看该用户

老兄，多多交流！多发点资料，谢谢！
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hmy1937
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t T
发表于 2006-07-06 13:03 |只看该用户

这里好多高人哦！
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michaelwen
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t T
发表于 2006-07-06 13:14 |只看该用户

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fssimon88
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t T
发表于 2006-07-06 14:09 |只看该用户

以下是引用xydairy在2006-7-5 8:56:00的发言：

首先感谢fssimom88，你是我网上第一个徒弟，你可以单独与我联系，emailydairy@tom.com。等几天人多了，我就会上课。

谢谢. 我会先自己看看资料,
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xydairy
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t T
发表于 2006-07-06 16:03 |只看楼主

以下是引用我愿为你在2006-7-5 21:14:00的发言：

楼主收我吗？aolei19860204@tom.com">gaolei19860204@tom.com好想学习啊

[em01]

当然收，不过你想重点学习哪方面的知识？我正在考虑从哪儿开始。
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xjljb
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t T
发表于 2006-07-07 01:43 |只看该用户

真的不错,挺全面
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xydairy
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t T
发表于 2006-07-07 09:51 |只看楼主

目前很多大企业都用直投式菌种，我称之为傻瓜发酵剂，酸奶制作似乎不需要技术了！大家如何看待这个问题。我问大家几个问题：酸奶制作的最佳接种温度是多少？传代菌种有什么优劣势？

[此贴子已经被作者于2006-7-7 19:58:37编辑过]
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ladykiller
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t T
发表于 2006-07-07 10:50 |只看该用户

现在一直用的43度,

传代菌种有什么优势-----便宜撒,,,,,,,,,,,,,,,

这写方面还有啥特别的讲究吗????????
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angan7809
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t T
发表于 2006-07-07 12:15 |只看该用户

收益不少，谢谢楼主
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xydairy
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t T
发表于 2006-07-07 19:56 |只看楼主

以下是引用ladykiller在2006-7-7 10:50:00的发言：

现在一直用的43度,

传代菌种有什么优势-----便宜撒,,,,,,,,,,,,,,,

这写方面还有啥特别的讲究吗????????

那是培养温度，不同的环境温度、发酵罐的保温效果以及菌种特性和发酵时间等，都会影响产品质量，所以为了保证培养温度，接种温度并不是一成不变的。
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