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楼主:xydairy

[讨论]酸奶和菌种制作中遇到问题的请进来！ [复制链接]

guzhoujun
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  • 2006-07-14
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t T
发表于 2006-07-14 14:50 |只看该用户

不顶都不行啊
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qihpngwei
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t T
发表于 2006-07-16 13:26 |只看该用户

[em07]我是新来的，请大家多多关照
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老爸豆腐
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t T
发表于 2006-07-16 15:45 |只看该用户

真的是好贴，我下了回去慢慢看哦

[em01]
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moonhero
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t T
发表于 2006-07-17 14:36 |只看该用户

谢谢。[em09]
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华荣九
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t T
发表于 2006-07-17 14:49 |只看该用户

比较简单,入门之类
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黑色太阳
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  • 2006-07-18
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t T
发表于 2006-07-18 09:00 |只看该用户

谢谢了，我正缺点资料了．
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wms
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t T
发表于 2006-07-18 09:41 |只看该用户

好资料，有价值！
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54ssj
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t T
发表于 2006-07-18 14:14 |只看该用户

谢谢,好贴!
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lxh1493
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t T
发表于 2006-07-18 16:45 |只看该用户

想请大家帮忙分析一下发酵时间过长的原因？

现已经检验了生产用鲜奶为无抗鲜奶，蛋白含量大于2.95%，菌种活菌单位为10的11次方每克，发酵温度为43度，生产过程环境微生物也符合标准。那还有那些因数影响发酵过程呢？
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jianer136
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t T
发表于 2006-07-19 13:29 |只看该用户

好东西啊 ！我支持，不能沉！楼主有机会小女子还要请教你有关发酵的问题呢！
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云游神州
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t T
发表于 2006-07-19 16:12 |只看该用户

长知识！
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2006-07-20 09:39 |只看该用户

以下是引用lxh1493在2006-7-18 16:45:00的发言：

想请大家帮忙分析一下发酵时间过长的原因？

现已经检验了生产用鲜奶为无抗鲜奶，蛋白含量大于2.95%，菌种活菌单位为10的11次方每克，发酵温度为43度，生产过程环境微生物也符合标准。那还有那些因数影响发酵过程呢？

1.可以检查一下菌种的比例，镜检是否比例失调。如果超过杆：球=1：3至3：1的范围就会明显的影响发酵速 度。
2.检测一下菌种的活力，将接好种的12%脱脂奶致于38度的条件下培养3.5小时，在用0.1N的氢氧化钠滴定，用其滴定的毫升数乘以0.087，数值一般控制在0.6至0.8间最好。这种方法对于单菌株较准确，普遍使用的复配菌种我一般是作为参考的。
以上仅是本人的看法，如果存在不足，还请各位高手指教。
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2006-07-20 09:57 |只看该用户

我也曾经做过两年继代式菌种扩培工作,不想局限于机械的操作，而且对乳酸菌也挺感兴趣的,希望楼主收我这个徒弟呀

我的邮箱:qingshebaobei164@126.com

QQ:443679333 麻烦注明：乳业朋友

[此贴子已经被作者于2006-7-20 10:07:31编辑过]
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2006-07-20 09:59 |只看该用户

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陈世平
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t T
发表于 2006-07-21 00:08 |只看该用户

能否赐教一下有关酸奶工艺与原料配比呀?不胜感激!
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