以上回答上面的几个问题，请多指教
1、脂肪在代谢工程中会生成很多的风味物质，低脂肪发酵产生的风味就没有那么多，不过我认为可以采用香精的办法进行调制成酸奶的风味，现在的水平完全可以达到，成本也不从很高，我认为可行，
2、鱼全身是宝，如何利用是值得探讨，我认为可以采用超临界二氧化碳萃取技术，从中提取有用的脂肪成分，剩下了物料可以提取钙质类的物质，做成天然的保健品，有利于人体的吸收，其他的可以作为饲料使用，整个可以得到充分的利用
3、关于肽类物质，我认为应该从保健品和药物方面进行发开，现在从猪脑中提取的脑猪肽，现在的市场供不应求，当时对提纯的工艺要求较高，要有好的设备和技术力量支持。
4、淀粉的老话是所有面制品共同存在的问题，现在的磷酸酯淀粉可以很好的克服以上缺点，而且口感较细腻，值得推荐
6、盐溶性蛋白和醇溶性蛋白一个表明他们的极性不同，前者属于离子形前极性成分，可以得出含-cooh的比较多，而且趋向于asp.glu,arg,lys,而醇溶性却趋向于ser,thr和含环化合物，不知道分析是否真切
7、想辣味长留，最好采用天然的辣椒香料，我想一定可以调制出来了
以上是我一点个人的意见，请大家多多指教
