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楼主:chronicle

食品研发版斑竹送分求解（1000分一个问题） [复制链接]

cq_dwd
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t T
发表于 2005-02-17 23:04 |只看该用户

甜味可以缓解辣味的干辣感，适当添加可以使辣味更柔和，适合更多地区的消费人群。
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人间油污
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t T
发表于 2005-02-18 17:15 |只看该用户

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linglongtu
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t T
发表于 2005-02-21 17:07 |只看该用户

好深奥啊,谢谢大家的帖子可以了解到这么多的专业知识.
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sgh313
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t T
发表于 2005-02-25 10:27 |只看该用户

关于第三个问题,

乳铁蛋白肽(Lactoferricin，Lfcin)是动物乳汁中的乳铁蛋白（Lactoferrin，LF）在动物消化道中经酸性胃蛋白酶降解后产生的含25~28个氨基酸的小肽，它具有杀菌、抗病毒、抗真菌等多种独特的生物学活性，对动物具有保护功能。
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skinfang
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t T
发表于 2005-02-25 20:37 |只看该用户

不错嘛，看来小弟我今后要多看看长长知识啊[em01]
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skinfang
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t T
发表于 2005-02-25 20:52 |只看该用户

小弟这学期刚开始学软饮料，乳制品等一些基本课程，这些太深奥了啊，晕死了，忘各位高手多指导啊

QQ：283543585
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jeanslucy
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t T
发表于 2005-02-25 21:40 |只看该用户

foodfalvor讲的很精辟，希望有时间可以和你聊聊，增长知识！！！
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lucian7901
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t T
发表于 2005-03-07 10:56 |只看该用户

有好多肽的种类都工业化了

3、目前已经商业化的蛋白肽，除酪蛋白磷酸肽（cpp）外，还有其他产品吗？

答：还有好多肽吧，比如大豆蛋白多肽，白蛋白多肽，胶元蛋白肽（四川有一家生产，名字想不起来了，在网上可以找到）等，好像武汉天天好公司有好多肽的种类，可以去咨询一下

呵呵，给分吗，我是新来的：）
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chronicle
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t T
发表于 2005-03-09 21:16 |只看楼主

有，要多少就有多少！
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zzc0894
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t T
发表于 2005-03-10 10:41 |只看该用户

这样的交流,确实让人收益良多,希望专家\高手们以后多举行这样的活动啊!!!![em07][em01]
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foreverspp
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发表于 2005-03-11 10:23 |只看该用户

不是很明白！
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fireintheh
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发表于 2005-03-13 12:11 |只看该用户

高手这么多！！！！太厉害了
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侯少
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侯生

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t T
发表于 2005-03-14 15:54 |只看该用户

[讨论]

在速冻面制品行业中，防止淀粉的老化是非常重要的技术，这一块那位高手能告诉我们最新的进展吗？

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

   这个问题日本的企业在这方面处理得比较好，他们的主要方法就是加入5~10%的海藻糖，海藻糖对于防止淀粉老化以及在解冻后风味还原上有非常好的效果。日本在95年开始用淀粉转化法大规模生产海藻糖，经过多年的应用，日本在这方面已经形成一套很完善的应用技术，但是由于一直以来全球仅有一家公司独家生产，所以价格上也只有国外的高利润企业才能用的起，所以在03年以前中国市场上基本没有日本产的海藻糖进入。我现在要告诉大家，现在在中国广西南宁市也有一家公司能大规模生产海藻糖了（这可以说是世界上第二家能大规模生产海藻糖的企业哦），绝对是自己的技术哦！

[em01][em01]
厂家直销：海藻糖、低聚果糖浓缩液、木瓜粉、木瓜蛋白酶、α-乙酰乳酸脱羧酶，http://www.海藻糖.com.
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zhangjian1
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t T
发表于 2005-03-15 16:19 |只看该用户

赞同你的观点

以下是引用侯少在2005-3-14 15:54:00的发言：

在速冻面制品行业中，防止淀粉的老化是非常重要的技术，这一块那位高手能告诉我们最新的进展吗？

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

   这个问题日本的企业在这方面处理得比较好，他们的主要方法就是加入5~10%的海藻糖，海藻糖对于防止淀粉老化以及在解冻后风味还原上有非常好的效果。日本在95年开始用淀粉转化法大规模生产海藻糖，经过多年的应用，日本在这方面已经形成一套很完善的应用技术，但是由于一直以来全球仅有一家公司独家生产，所以价格上也只有国外的高利润企业才能用的起，所以在03年以前中国市场上基本没有日本产的海藻糖进入。我现在要告诉大家，现在在中国广西南宁市也有一家公司能大规模生产海藻糖了（这可以说是世界上第二家能大规模生产海藻糖的企业哦），绝对是自己的技术哦！

[em01][em01]
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[此贴子已经被作者于2005-3-15 16:22:06编辑过]
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zhangjian1
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t T
发表于 2005-03-15 16:20 |只看该用户

多多取经咯,高手如云啊

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