[公告]食品调色（着色）技术 [复制链接]

11563:苹果制品护色一般用0.1%-015%氯化锌溶液、0.15%D-异维生素C溶液、维生素C、柠檬酸、NaCl、明矾等根据不同品种，按不同比例配合使用。

sgw2008：调出天然逼真的熟牛肉色泽，一般用红曲红、胭脂树橙、胭脂虫红等天然色素按不同比例调配即可，如需要可寄没有调色的产品和你要调整达到的色调的样品来，我帮您调整后再寄色素样品给您试样。在国内我已帮好几家肉制品厂调配过肉干、肉茸的颜色。

红萝卜怎样护色？

请各位提提意见：做草莓罐头时，如何才能使染色用的色素不溶解在糖液中，从而保证糖液是无色的。

GUKLbr/>  用0.3%D-异抗坏血酸，100°C热烫，6min，料液比1∶2。热烫前用复合磷酸盐去皮，此法既护色又保持胡萝卜素损失最少。

whb200312：
   请与我联系我寄样品给你试验。

[此贴子已经被作者于2006-6-15 23:01:03编辑过]

黄色！请问怎么调

请说明白点

我想请教楼主,我想做膨化沙冰的冷饮产品,草莓口味的,想用天然色素调,可调出来一膨化就变的很淡了,请问怎么调合适啊?谢谢!要纯真的草莓颜色.

teng0000：
你用啥色素调？要用多种色素复配才能调出 纯正的草莓颜色，单一色素只有相近的颜色，如胭脂虫红、萝卜红、红米红等；还有膨化红的沙冰是不是很蓬松，如果是这样的话，那你就要加大色素的添加量，固 体或液体的颜色跟蓬松的东西的颜色，因光线的反射和散射的不同，给人感觉的颜色也就不同了；如需要，请跟我联系，你给出要达到的颜色效果，我帮你调好色素 样品，寄给你试验。谢谢你参加讨论。再见！

[此贴子已经被作者于2006-6-20 18:55:55编辑过]

如何解决色素在糖果中的褪色问题 谢谢楼主！

糖果制品添加色素，以软糖为例，糖浆熬制好后，降温至70度后色素同香精、果汁一起加入混合均匀，不要在温度太高的时候加入，建议使用天然色素，并根据不同的天然色素添加相应的护色剂。

大家好，食品、化妆品、医药行业及日用化工（卫生洗涤用品）等行业，在实际生产中，产品调色碰到问题，在这里提出来，我将尽我的能力，为大家解答。如需要可与我联系， 可按来样调配色调。

[此贴子已经被作者于2007-8-21 8:53:57编辑过]

想问一下什么着色剂会在0度以上开始退色的.主要是结冰时可见色,融化后开始退色,怎么做?LZ

[此贴子已经被作者于2006-7-6 23:25:46编辑过]

sorry,ypwfg
由于个人知识有限，你的问题我无法回答，我做天然色素已是有些年头了，但没有听说过这样的色素，
而且，我们是在想方设法保色护色。
你是做啥产品的，要到到你说的这种效果，可能要从配料方面或制作工艺着手，还有你的产品存放的环境条件，假如你的产品防在光线很强的地方，那么，你选用抗光性差的色素就有这种效果，但它是慢慢退色的，如果你要马上就看到效果，也只能想想其他办法了，找到好的办法，说一声，也让俺长长见识。

楼主可以推荐一下,哪些是抗光性比较弱的色素或是随着温度的升高逐渐褪色的（从零到三十度之间可以褪到无色）谢谢．

ypwfgbr/>你到底要做啥产品，能说吗？
从零到三十度之间对任何色素来讲，都是很稳定的。
抗光性差的天然色素有葡萄皮色素、粉状番红花、甜菜红、叶绿素、姜黄、核黄素、蓝靛色素等。