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楼主:aing

[公告]食品调色（着色）技术 [复制链接]

aing
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t T
发表于 2006-09-04 13:58 |只看楼主

fanfan888：
你也是做天然色素的吧，欢迎互通有无，共同探讨。
骏马征程往异乡，任从圣地立纲常，久居外景尤我景，久住他乡即故乡......
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aing
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t T
发表于 2006-09-05 14:17 |只看楼主

有事请给我来邮件，有需要我会回复。

[此贴子已经被作者于2009-3-14 13:22:38编辑过]
骏马征程往异乡，任从圣地立纲常，久居外景尤我景，久住他乡即故乡......
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t T
发表于 2006-09-06 01:39 |只看该用户

请问高手，红曲粉在肉制品中由何不好的地方？
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aing
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t T
发表于 2006-09-06 12:57 |只看楼主

容易退色，要做好保色护色工作。
需要帮助请给我发mail
朋友们！！！

[此贴子已经被作者于2009-3-14 13:23:25编辑过]
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aing
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t T
发表于 2006-09-12 22:49 |只看楼主

提供各种天然色素及香精香料。
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t T
发表于 2006-09-19 02:48 |只看该用户

请问肉制品上焦糖着色和用糖稀油炸着色哪个好？
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甘新莲
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t T
发表于 2006-10-16 19:04 |只看该用户

天然色素的护色问题怎样解决?
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aing
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t T
发表于 2006-11-06 11:20 |只看楼主

好久没上来了。
甘新莲：不同天然色素的天然色素护色护色方法各不相同，不能一概而论。
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hfang-z
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t T
发表于 2006-11-06 11:28 |只看该用户

有些食品干燥后,,颜色会变深,褐变等现象或者颜色不如原来的鲜艳.

可否用色素调整,例如脱水蔬菜

请回复hfang-z@sohu.com
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aing
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t T
发表于 2006-11-06 23:39 |只看楼主

hfang-zbr/>这应该从产品的加工工艺着手，脱水蔬菜加工初期的杀青工艺很重要，当然，如有必要用色素调整也可以。
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aing
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t T
发表于 2006-12-23 16:01 |只看楼主

不同的天然色素的护色，护色，方法各不相同，不能一概而论，欢迎共同探讨，共同进步。
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nwxinong
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t T
发表于 2006-12-26 10:56 |只看该用户

说具体点，想知道详细点
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fuqingquan
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t T
发表于 2006-12-29 15:05 |只看该用户

木瓜护色

木瓜怎么去护色和调色？谢谢了[em01]
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aing
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t T
发表于 2006-12-30 11:50 |只看楼主

fuqingquanbr/>木瓜护色可以用异VC钠和EDTA试试,至于调色如有必要可与我联系.
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sandylovey
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发表于 2007-03-21 23:11 |只看该用户

请问怎样才可以把不耐酸的色素应用在酸性产品中？
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