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楼主:aing

[公告]食品调色（着色）技术 [复制链接]

aing
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t T
发表于 2006-07-07 20:05 |只看楼主

准备出差10d左右，大家有啥问题尽管提出来，最好留下mail，回来后我将逐一回复。
骏马征程往异乡，任从圣地立纲常，久居外景尤我景，久住他乡即故乡......
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ypwfg
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t T
发表于 2006-07-08 21:55 |只看该用户

我要做的是冷饮,就是在有冰时可以看见有冰花,在拿出来喝的时候冰花就会慢慢不见了.
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jianhuang
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t T
发表于 2006-07-12 10:49 |只看该用户

请问卤菜的颜色如何调制？
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舞雪飞灵
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t T
发表于 2006-07-12 16:37 |只看该用户

顶上支
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violet
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violet

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t T
发表于 2006-07-12 19:24 |只看该用户

请问楼主 无论什么色素 分析一下 色素在不同食品中褪色的原因好么？ 这是最常遇到的问题 也是工厂最想解决的问题！ 谢谢先 ！
我靠着那加给我力量的，凡事都能做。
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aing
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t T
发表于 2006-07-20 21:52 |只看楼主

ypwfg/b>
你的问题跟22楼的teng0000提出的问题差不多，要从工艺配方上解决，单着色是解决不了的。
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aing
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t T
发表于 2006-07-20 21:53 |只看楼主

舞雪飞灵：
谢谢支持，我会更加努力的。
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aing
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t T
发表于 2006-07-20 22:09 |只看楼主

violet：
你好，你提的问题可真太大了，一时很难说清楚，因为各种天然色素的性质各不相同，要具体情况具体分析，要根据食品的PH值来选择不同的色素，相同色调不同品种的色素，有的在酸性条件下稳定，有的在碱性条件下稳定，另外色素的抗光性、耐热性、抗氧化性也要考虑，食品中的金属离子也是关键问题。
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aing
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t T
发表于 2006-07-21 10:30 |只看楼主

jianhuang：
请问你的卤菜需要啥色调，请说详细点，一般用老抽，再添加适量的红曲红就可以了，如需进一步的帮助，请来信把卤菜品种、工艺、所需色调，说清楚。

[此贴子已经被作者于2006-7-23 21:48:04编辑过]
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joson
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t T
发表于 2006-07-24 17:59 |只看该用户

请问一下,卤味的肉制品,用哪种着色,比较金黄金黄的啊
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aing
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t T
发表于 2006-07-24 20:03 |只看楼主

joson：
您好，卤味的肉制品，GB2760规定可以使用的有胭脂树橙，但很多参加使用栀子黄加少量胭脂树橙效果特别好。如需进一步帮助，请与我联系，我可以寄样品给你试验。
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aing
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t T
发表于 2006-07-28 08:48 |只看楼主

天然色素在应用方面要注意以下几个方面：
    (一)需要着色的食品系统的性质；
    (二)若食品系统为两相或多相系统(如水油两相)，就需要弄清楚是哪一相需要着色；
    (三)生产食品时所应用的加工方法；
    (四)食品所用的包装；
    (五)包装食品的储存条件；
    (六)天然色素的性质。
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aing
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t T
发表于 2006-08-23 11:24 |只看楼主

欢迎大家参与讨论，互相学习，共同提高。
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fanfan888
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发表于 2006-08-29 16:24 |只看该用户

有无棕褐色油溶性天然色素，或复配的配比。。。。。。。。
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aing
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t T
发表于 2006-08-30 08:29 |只看楼主

当然有啦，要添加于何产品？说一下，如需要请与我联系，给你寄样品。
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