国内食品重大新闻！ [复制链接]

  不需证件轻松上岗     

    本月3日中午，记者来到寿宁路，这里的多家小龙虾店里已经坐了不少客人。位于寿宁路27号的“香吧岛”红梅寿宁店正“招收男女服务员”，记者决定前往应聘。

    老板30岁左右，江苏人，他上下打量了记者一番后，告诉记者下午就可以来上班。“晚上5点做到第二天早上5点。”当记者表示身份证前些天丢失了，老板并不在意，“那就随便拿个能证明身份的东西吧。”记者含糊答应下来。当得知记者以前没有在餐饮单位工作过时，老板也没有问记者是否有健康证。

    应聘过程中，记者不时询问这家龙虾店的一些情况，对此老板和几名工人都显得有些警惕和不耐烦，老板最后丢下一句“到时候来工作就得了，问那么多干啥”，便离开了。这家店的后厨位于弄堂里一处十字路口的一侧，路边两个室外水槽就是这家龙虾店的“清洁间”，水槽里里外外堆满了各种蔬菜、脏的餐具等。弄堂路面上的脏水和各种垃圾散发出难闻的气味，过往行人只得掩着鼻子小心翼翼走过。这家龙虾店东侧也是几家龙虾店，而弄堂里的小路也就成了这些店的“地盘”，本已狭窄的小路两侧摆满了饭店的各种用品。

    “意外收获”     

    重油菜回收再利用     

    据老板说，夏季是小龙虾的旺季，这家店以小龙虾为主，平时则主要经营炒菜。客人吃小龙虾的同时也常常叫上几盘炒菜，这些菜的加工同样让人难以放心。一些常用的蔬菜就放在后厨旁边的架子上，清洗蔬菜也只是象征性地用水冲一下，即将端上餐桌的凤爪等冷菜放在水池里用水浸泡，旁边常常还泡着脏盘子。

    收拾餐桌时，一个女服务员特别嘱咐记者，几个重油的菜不要直接倒掉，“那么多油还有用呢。”原来，这些菜都被倒入一个桶里沉淀，最后浮在上层的油要回收后重新烧菜，而桶中散发出一种难闻的恶臭，记者忍不住感到一阵恶心。

    老鼠蟑螂出没厨房     

    凌晨时候客人稀少，记者被安排在弄堂里看管各种器具。忙了一晚后，记者有些昏昏欲睡，但是却突然看到一直硕大的老鼠窜入厨房，不由得一阵头皮发麻。“老鼠有的是，别让它乱咬东西就行了。”一名小工说，到了夜里，老鼠经常肆无忌惮地在厨房跑来跑去，有一次咬坏了好几只放在墙角的茄子，店里的工人习以为常，将茄子刮了刮就拿去做菜了。

    厨房间面积只有10平方米左右，各种厨房用具上几乎都沾了厚厚的油脂，各种附料和调料敞开放着，引来不少蟑螂光顾。

“卧底心得”     

    小龙虾，爱你在心口难开     

    在龙虾店打工期间，记者几次被凶恶的小龙虾狠狠夹住手指，所幸这些家伙“钳”下留情。短短几天的时间，接触了成千上万只“虾兵”，坦率地说，在27号龙虾店里看到的小龙虾，比记者平常在市场看到的都更大、更新鲜，但遗憾的是，出于“经营需要”，这些新鲜的小龙虾常常要等到奄奄一息时才被端上餐桌，甚至只能成为“隔夜虾”。更让这些“虾兵”死不瞑目的是，因为店家的敷衍了事，它们只能带着满身的泥土、污物甚至更脏更恶心的东西，被端上餐桌跟顾客亲密接触。小龙虾没错，错的是把它不负责任地端上餐桌的人；爱吃小龙虾也没错，错的是贪图口舌之快而把卫生和安全抛到九霄云外。仔细想来，准备大啖一顿小龙虾之前，需要精挑细选的不只是龙虾，还有“龙虾制造”者。

    小龙虾一条街店铺多无证

    上周五，市食品药品监督所执法人员对寿宁路“小龙虾一条街”进行突击检查。检查中，店家既没有有效的食品经营许可证，操作人员也没有健康证。对此，市食品药品监督所还将进行进一步处理。

    面对执法 店员不愿认帐     

    执法人员在寿宁路27号“香吧岛”突击检查时，店员们一再表示他们的老板不在、“你不要问我，我什么也不知道。”工作人员匆忙地表示。

    穿过狭窄的不到5平米的厨房间，便是居民弄堂。当执法人员根据本报提供的线索，找到隐藏在居民弄堂内的“小龙虾”储藏室，一位自称“店堂管理人员”露面了。面对执法人员，他语气很肯定地说，“这间房间不是我们的，是居民的。”

    “这个是27号的。”旁边的一位居民小声说。看着无法抵赖，“店堂管理人员”只好打开储藏室的门。记者看到，这间总面积不超过8平米的小房间里，一条厚棉被隔开的里间放置了十几筐小龙虾。“我们的还算好的，其他家的都是这么放的，条件还没有我们的好来。”“店堂管理人员”显得很委屈。

    卫生脏乱 店家觉得没错     

    记者在调查中发现：在“小龙虾一条街”的大多数店家都在店外加工，这些门店就在沿街放上两个大筒，在里面加八角、辣椒等调料，全部是露天敞口加工。记者在寿宁路20号——“上海第一家香巴岛”的店堂内看到，顾客食用的醋等蘸料的桶就直接放在过道里，调料桶连盖子也没有的。

    对于没有规范的加工、烧煮的规范场所，“小龙虾一条街”的店堂负责人员并不认为是自己的问题，甚至有些”理直气壮”：“没办法，地方小，这不是我们的错。”“如果影响了弄堂居民怎么样？”记者问。“总归要影响的，没办法，不理他们就是了，否则搞不清了。”

  执法部门 发出谈话通知     

    记者了解到，从本市的监督检查来看，作为夏令的“时尚食品”，遍地开花的“作坊式小龙虾店”离规范经营还有很远的距离。对此，市食品药品监管局也提醒市民，食用小龙虾同其他食品一样，也应到有证的场所消费，这样才能确保食品安全和自身的消费维权。

    对于，寿宁路“小龙虾一条街”多个店家不能当场出示有效的食品经营许可证和加工人员的健康证，市食品药品监管人员对他们已经开出了“谈话通知单”，并将进一步督促整改。

    上海突击检查寿宁路小龙虾一条街 店铺多无证     

图片说明:上周五，卫监部门突击检查了寿宁路上几家小龙虾店，小龙虾堆放在卫生脏乱的“暗室”里     

图片说明:等待烹饪的小龙虾和两大垃圾桶放在一起，苍蝇臭气混杂

    接到本报暗访记者的反映后，上周五，市食品药品监督所执法人员对寿宁路“小龙虾一条街”进行突击检查。检查中，多家店铺既没有有效的食品经营许可证，操作人员也没有健康证。对此，市食品药品监督所还将进行进一步处理。

面对执法店员不愿认账     

    执法人员在寿宁路27号“香吧岛”突击检查时，店员们一再表示他们的老板不在，“你不要问我，我什么也不知道。”工作人员匆忙地表示。

    穿过狭窄的不到5平方米的厨房间，便是居民弄堂。当执法人员根据本报提供的线索，找到隐藏在居民弄堂内的“小龙虾”储藏室时，一位自称“店堂管理人员”的人露面了。面对执法人员，他语气很肯定地说：“这间房间不是我们的，是居民的。”

    “这个是27号的。”旁边的一位居民小声说。看着无法抵赖，“店堂管理人员”只好打开储藏室的门。记者看到，这间总面积不超过8平方米的小房间里，一条厚棉被隔开的里间放置了十几筐小龙虾。“我们的还算好的，其他人家的都是这么放的，条件还没有我们的好。”“店堂管理人员”显得很委屈。

    环境脏乱店家觉得没错     

    记者在调查中发现：在“小龙虾一条街”的大多数店家都在店外加工，这些门店就在沿街放上两个大桶，在里面加八角、辣椒等调料，就这么露天敞口加工。记者在寿宁路20号———“上海第一家香巴岛”的店堂内看到，顾客食用的醋等蘸料的桶就直接放在过道里，调料桶连盖子也没有。

    对于没有规范的加工、烧煮的场所，“小龙虾一条街”的店堂负责人员并不认为是自己的问题，甚至有些“理直气壮”：“没办法，地方小，这不是我们的错。”“如果影响了弄堂居民怎么办？”记者问。“总归要影响的，没办法，不理他们就是了，否则搞不清了。”

    现场执法发出谈话通知     

    记者了解到，从本市的监督检查来看，作为夏令的“时尚食品”，遍地开花的“作坊式”小龙虾店离规范经营还有很远的距离。对此，市食品药品监管局也提醒市民，食用小龙虾同其他食品一样，也应到有证的场所消费，这样才能确保食品安全和自身的消费维权。对于寿宁路“小龙虾一条街”多个店家不能当场出示有效的食品经营许可证和加工人员的健康证，市食品药品监管人员对他们已经开出了“谈话通知单”，并将进一步督促整改。（作者 张彩平）

    受访市民对小龙虾卫生满意率仅7%

    小龙虾在今夏着实火了一把。许多市民难耐香辣口味的诱惑，纷纷光顾街头巷尾的各种小龙虾店，可在饱口福的同时，有的人因此伤了自己的胃，也有人至今还是不敢尝小龙虾。昨天，市民信箱对2412名市民进行了调查，调查显示，受访市民中对小龙虾经营卫生状况的满意率只有7%。

    “味道确实很吸引人。”家住普陀区的市民刘小姐就是众多小龙虾爱好者中的一员。刘小姐告诉记者，每次去小龙虾店时，食客们都挤在一起，人多的时候甚至还要排到街边去吃，“灰尘、汗液和嘈杂声混在一起，这样的环境简直不敢恭维。”

    除了对经营环境的不满，不少市民更关心小龙虾本身的卫生状况。“以前是各种口味的小龙虾都不愿放过，但连续吃坏过几次肚子之后，就再也不敢尝试这种高危美食了。”市民黄先生表示，关键是小店在烹饪的每个环节特别是卫生上要能给予保证。调查显示，73%的参与市民都表示对卫生状况担忧，更有6%的人有曾吃坏肚子的经历。

国家质检总局:杂牌碳酸饮料合格率27.3％

    记者昨天获悉，国家质检总局抽查的广东等9省市26家企业生产的31种碳酸饮料产品合格率为74.2%，其中大型企业产品合格率为100%，而小型企业产品合格率仅为27.3%。个别产品的菌落总数等卫生指标严重超标。

    国家质检总局负责人说，本次抽查中发现，3种产品的可溶性固形物不合格；2种产品的总酸不合格；7种产品标识标注不规范；南宁市金茶山果蔬食品饮料厂生产的“金茶山”牌白柠檬碳酸饮料二氧化碳气容量不合格。

    此外，抽查中还发现南宁市庆丰工贸有限责任公司生产的“宁庆敏”牌菠萝爽果味型碳酸饮料，菌落总数实测值为2400个，超过国家标准规定≤100个的23倍。该饮料还存在超量使用糖精钠(人工甜味剂)的问题，而且标签、可溶性固形物、总酸等项目也不合格。

    目前，国家质检总局已责成各地质监部门依法对不合格生产企业进行处理，对产品存在严重质量问题的生产企业勒令停产，限期整改。

多款奶粉或将全线涨价 多美滋的涨幅最高达22%

    来自杭城多家大型超市的消息，7月15日起，多美滋、惠氏两大品牌的奶粉将陆续全线涨价，其中，多美滋以及惠氏的金装奶粉系列全线上涨，多美滋的涨幅最高达22%，惠氏奶粉也将作幅度不小的调整。

    多美滋奶粉杭州地区的销售人员余先生告诉记者，这次涨价将是全国性的提价。

    广州市的几大婴幼儿配方奶粉的专卖店负责人告诉记者，多美滋奶粉早已在日前悄然提价，700克装的多美滋已从原价55元上涨到60元。

    惠氏总部的外事总监席庆昨日在接受记者采访时表示：“七月份，确实在杭州等地进行过市场价格的一些调整，因为我们的奶粉今年3月已提过价，而有些地区的奶粉价格低于全国统一零售价，这次调整只是统一零售价的一种市场行为。”

别太恐惧 “防腐食品”

   炎炎夏日是食品卫生容易出事的高发期，食品添加剂也不断地传出负面消息，一时间不少食品企业对食品防腐剂避犹不及，纷纷在自己的产品中标榜出不含添加剂的口号。记者在以往的采访中也接触到一些关于这方面的投诉，于是记者在南京的一些超市、社区菜场等展开了一系列的关于食品添加防腐剂的调查。  

　　在南京新街口的沃尔玛超市记者看到，在辣椒酱柜台，名牌辣椒酱和一些小品牌的辣椒酱有所不同，小品牌的配料表上都标明含有防腐剂成分亚硝酸钠、笨甲酸钠。一些著名品牌的产品标识就看不到含防腐剂成分。在火腿肠专柜，记者看到，像双汇集团、南京雨润集团在产品的配料中都标明含有山梨酸和亚硝酸钠等防腐剂成分。但像一些小品牌的外地火腿等真空卤制品都没有标明出含有防腐剂。

　　记者采访了江苏省卫生监督所监督处严军德主任，他告诉记者，食品在一般的自然环境中，因微生物的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，变成不符合卫生要求的食品。食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。严主任给记者打了个比方说，现在市面上卖的面包，如果不添加防腐剂等就会很紧，口感也会很差，如果真按照这样的标准做出来的面包还会有几个人买呢？所以，食品制作工艺中都会使用适当的防腐技术。

　　目前一些食品在标签上或在媒体投放的广告上频频打出一些如“本品绝对不含防腐剂”、“不含任何添加剂”的字样，这在一定程度上是在误导消费者，让消费者认为食品含有防腐剂是对人体有害的，从而追捧标有“不含防腐剂”字样的食品，一位南京法律界人士表示。在一定程度上，这些商家涉嫌不正当竞争，对于整个行业有序的成长是不利的，南京市消协的一位工作人员表示。

惊心！“毒”盒饭横行白领餐桌

   调查显示：上海一些地方有证盒饭不到3%，午餐安全令人担忧

　　在上海一些远郊的工业园区内，每到中午，大批的白色马甲袋就会涌入园区。马甲袋里装着一盒一盒的员工午餐，每盒价格在5元左右。政府的食品安全监督部门对此非常头痛，他们曾经守候在门口进行围堵，曾向员工们宣传食品安全知识，但收效甚微。
 
 
　　中午的马甲袋“大军”还出现在市区，例如静安区著名的梅、泰、恒商圈里的商务楼里，而如果按照现有法规进行处罚，工业园区内和商务楼里的员工中相当一部分人都将面临无午餐可吃的窘况。但如果不处罚，午餐的安全又如何保证？

　　事故

　　无证盒饭引发中毒事件

　　在上海市郊某区食品安全专报上写道：“一些工业园区中，职工食品安全状况堪忧。”有关部门检查了601家企业职工食堂，持卫生许可证的仅177家。而这一区域内，目前尚无一家有证的盒饭生产企业，无证盒饭成为员工午餐的主要供应源。

　　另一份较早的报告出自静安区，230幢商务楼宇内设食堂的只有8家，60%以上依靠订购盒饭，其中订有证盒饭的不到3%。

　　今年以来，工业园区因外送午餐造成的集体性食物中毒已有4起，而去年发生在办公楼里的一起三四十人集体食物中毒令上海市药监所所长顾振华印象深刻。每年6至10月是食物中毒的高发期，市药监局都会开展针对集体供餐的集中行动，但无证盒饭供应者仍然能够找到绕开打击的方法。

　　遗憾

　　企业对员工午饭不重视

　　奉贤区药监局局长吴沛萍说，如果无法提供安全、廉价的午餐供应渠道，就无法真正打击无证盒饭。

　　工业园区、商务楼建造的前期规划中，消防要求必须达标，可职工食堂问题却往往被人遗忘。有的工业园区即便设计了食堂，其规模也无法达到监管者发证的要求。“先天不足”，导致了顽症的出现。企业、工厂入驻商务楼、工业园区后，经营者对食品安全也没有引起足够重视，他们往往不愿意投入资金改造食堂。

　　在外资企业内，更出现了午餐文化的差异。许多外资企业认为午餐是员工自己的事情，企业并不负责。由于企业经营者对员工的午餐问题不尽心、不负责，员工也只能将就或者自行外出就餐。

　　监管

　　药监建议难以落到实处

　　面对顽症，监管者真的有些头痛。奉贤区药监局建议政府应制定相关规定，要求企业对员工就餐权益提供保证。作为对职工就餐权利的保障措施，各开发区、经济园区应建设一到两个集中供餐点。

　　但是这个听起来很不错的主意很难说服一些园区的经营者去实践，尤其是乡镇一级的工业园区，办一个供餐点如果没有1500人的供应量作为基础，供餐点是难以生存的。某园区的负责人表示：“我们会考虑药监局的建议，但实际上，可行性却非常低。”

　　至于寸土寸金的市中心，监管部门只能鼓励商家开发经济套餐，但20元至50元的套餐价格，还是不如10元的盒饭有竞争力。

　　据最新数据显示，目前上海有证午餐盒饭供应能力与市场需求相比，尚有至少50万份的空缺。

转基因食品是否安全? 农业部与工程院专家详解

  受访人：

    危朝安农业部副部长

    旭日干内蒙古大学校长，中国工程院副院长、院士



    转基因技术造福人类的同时，也可能对人类、动植物、微生物及生态环境构成危险或潜在风险

    记者：现在，许多转基因产品进入普通人的生活。请问我们该如何认识转基因技术呢？

    旭日干：转基因技术是生物技术的核心，它打破了不同物种之间天然杂交的屏障，实现了物种间的基因转移，获得了新的性状，丰富了遗传资源，加快了育种进程，但同时也可能对人类、动植物、微生物及其生态环境构成危险或潜在风险，产生生物安全问题。

    记者：看来转基因技术的发展离不开政府的引导。请问，我国政府对转基因技术的基本态度是什么？

    危朝安：生物技术是21世纪世界经济发展的新引擎，中国政府高度重视农业生物技术发展。《国家中长期科学和技术发展规划纲要》中明确提出生物技术是支撑发展、引领未来的前沿技术之一，并把转基因生物新品种培育作为重大专项。

    农业部始终坚持“科学规划、积极研究、稳步推进、加强管理”的农业转基因生物产业发展指导方针，根据国家科技发展规划和转基因作物研发进展以及安全评价结果、生产应用前景、市场需求等情况，明确重点，分步推进我国转基因作物研究及其产业化。

    记者：现在，各个国家对转基因技术都非常重视。那么，我国转基因技术研究在国际上处于什么地位？

    旭日干：近年来，我国转基因生物技术取得了长足进步：一是获得了一批转基因农作物新品种和新材料，主要有抗虫棉花、高油油菜及抗虫玉米、抗穗发芽小麦等。二是疫苗和饲料生物制剂已经形成了产业，包括基因工程疫苗、诊断试剂盒、新型饲料蛋白、生物药物饲料添加剂等。三是技术研发不断突破，获得了水稻生长发育基因、雄性不育育性恢复基因、新型抗除草剂基因等新基因，为创造转基因植物新品种提供了基因资源。可以说，目前我国农业转基因生物研究与产业化在发展中国家处于先进水平，基因工程疫苗、转基因抗虫棉等研究达到国际先进水平。

    危朝安：旭院士所说的基因工程疫苗和转基因抗虫棉是我国转基因生物技术研究与安全管理两个成功的范例。截至2005年，国产抗虫棉已累计推广1亿多亩，占全国抗虫棉种植面积的73%，创造社会经济效益150多亿元。

    转基因技术本身是中性的。经过转基因生物安全评价、获得主管部门批准的转基因生物可以放心使用或食用

    记者：目前，一些转基因食品已经上了百姓饭桌。老百姓普遍关心的一个问题是，转基因食品安全吗？

    旭日干：这是一个经常被问到的问题。从某种程度上说，公众对转基因技术和食品存在“误读”，这主要是因为不了解转基因技术。转基因技术本身是中性的。我建议今后加强转基因知识的科普和法规宣传，让公众正确认识转基因。

    现在通常有两种极端的认识，一种认为转基因生物很可怕，谈“基因”色变；另一种认为转基因生物不存在安全性问题，可以放任自流。这都不是科学、理性的态度。

    记者：那科学、正确的态度应该是什么呢？

    旭日干：一方面，转基因生物安全是一个相对概念，它以非转基因生物为参照系来比较两者在安全性方面的差异。从目前的科学资料看，没有发现转基因食品与传统食品在人类食用安全性上存在差别。另一方面，转基因生物安全又是具体的，种类众多，千差万别，不同的受体生物、不同的外源基因、不同的基因操作方法、不同的接收环境，其安全性都会有很大的差异。

    因此，要对转基因生物进行个案分析，要搞清楚是否存在危险或潜在风险、危害程度和几率有多大、其后果如何等问题，在具有足够技术资料和试验数据支持基础上做出科学判断。目前，经过转基因生物安全评价、获得主管部门批准的转基因生物可以放心使用或食用。

    记者：目前转基因生物技术在国际上的应用情况如何？您认为转基因技术的发展前景怎么样？

    旭日干：近年来，全球转基因作物种植面积和转基因农产品国际贸易迅速发展。据统计，自1996年全球转基因农作物大规模产业化以来，10年间全球种植面积增加了52倍，累计种植面积4.75亿公顷。种植转基因农作物的国家从最初的6个增加到21个。按种植面积大小排序，前三名分别是美国、阿根廷、巴西，中国种植面积为340万公顷，排在第五位。2005年全球转基因作物市场价值达到52.5亿美元，占全球种子市场的18%，预计2006年市场价值为55亿美元。

    随着生物科技领域新技术的不断涌现，预计转基因作物、疫苗、饲料的强劲增长势头在未来10年将会进一步提高。除食品、饲料和纤维等传统农产品以外，药品、口服疫苗、特种转基因农产品将不断涌现。同时，生物技术在可再生的农作物资源方面有较好的应用前景。

    我国形成了符合中国国情并与国际接轨的转基因生物安全法规体系。但随着生物技术研发日新月异，转基因生物安全管理面临一些新问题

    记者：作为主管部门，农业部如何把好农业转基因生物安全这道关？

    危朝安：对农业转基因生物进行安全管理是世界各国普遍的做法。2001年5月23日我国颁布了《农业转基因生物安全管理条例》。5年来，形成了符合中国国情并与国际接轨的法规体系。归纳起来主要有三点：

    一是实施安全评价制度。农业部每年组织两次农业转基因生物安全评审，重点考察遗传稳定性、环境安全和食用安全。经安全评价合格的，由农业部批准进入下一阶段试验或颁发农业转基因生物安全证书。截至目前，农业部共受理安全评价申请1525项，已发放安全证书424项。转基因抗虫棉、耐贮藏番茄、抗病毒甜椒及基因工程疫苗等已获得生产应用安全证书。

    二是实施进口安全管理，规范转基因农产品进出口秩序。对境外公司进口用作加工原料的转基因生物，在中国境内进行两年多的环境安全和食用安全检测验证，并经国家农业转基因生物安全委员会安全评价合格后，我部共发放转基因大豆、油菜、棉花等18个品种的进口加工原料用安全证书。

    三是实施标识管理，维护消费者的合法权益。2002年以来，各省(区、市)农业行政主管部门联合工商部门与消费者协会，连续四年对转基因农产品标识情况进行执法检查，查处了多起违规案件。目前列入标识目录的转基因农产品基本实现了标识，有效保护了消费者的知情权和选择权。

    记者：我国农业转基因生物安全管理还存在哪些难点？

    危朝安：转基因生物安全管理工作面临许多新问题：一是生物技术研发日新月异，安全性研究相对滞后，安全评价难度增加；二是生产应用要求迫切，科学决策综合性因素诸多，安全管理责任重大；三是市场接受环境复杂，公众关注度高，信息交流与科普宣传任重道远。

    今后要进一步完善法律法规，加快技术支撑体系建设，还要加强宣传，提高公众的认知水平，为生物产业发展营造良好氛围。

江苏：食品企业也分ABCD

     江苏省质量技术监督局“创”出了一套等级分类监管的方法，将食品企业分成从A到D四类，采取差别管理。那些“屡教不改”的食品企业，将面临强制关闭的惩处。

       截至目前，质监部门已对证照齐全的15793家食品生产加工企业进行分等分类，由高到低共分为A、B、C、D四类。并将分类结果录入食品生产加工企业数据库，按分类结果实施监管。

　   据介绍，C类企业和质量安全问题接近C类企业的B类企业正是整治的重点。对产品质量达不到规定要求，生产必备条件不够完善，产品出厂检验得不到保证，卫生条件与规定要求相差较大的，质监部门将责令其停产整顿，限期改正。经整顿仍达不到要求的，对获证企业吊销食品生产许可证，并提请工商部门吊销营业执照，依法取缔。

       截至目前，质监部门已对证照齐全的15793家食品生产加工企业进行分等分类，由高到低共分为A、B、C、D四类。并将分类结果录入食品生产加工企业数据库，按分类结果实施监管。

　   据介绍，C类企业和质量安全问题接近C类企业的B类企业正是整治的重点。对产品质量达不到规定要求，生产必备条件不够完善，产品出厂检验得不到保证，卫生条件与规定要求相差较大的，质监部门将责令其停产整顿，限期改正。经整顿仍达不到要求的，对获证企业吊销食品生产许可证，并提请工商部门吊销营业执照，依法取缔。

湖南：辣椒食品将检测“苏丹红”

     湖南省质监局宣布，将在7、8月开展辣椒制品和含辣椒食品生产企业专项整治，并规定省内的食品生产企业生产的所有辣椒食品都要增加“苏丹红”检验项目，确保所有辣椒食品绝不涉红。

　　据了解，专项整治期间，质监人员将对辣椒食品生产企业的原辅料、添加剂及其管理情况进行全面检查，并加强食品添加剂生产企业的监管，以及食品生产企业使用食品添加剂的监管。省质监局表示，将对滥用食品添加剂、超量添加食品添加剂、使用非食品原料加工辣椒食品等违法行为进行严厉查处，决不姑息。为确保辣椒食品绝不涉红，在此次专项整治期间，省质监局对辣椒食品进行定期监督检验时将增加“苏丹红”检测项目，省、市、县质检机构对辣椒食品实施抽样时，将多抽一份样品送省产品质量监督检验所检测“苏丹红”项目，保障老百姓的食品质量安全。

　　据了解，专项整治期间，质监人员将对辣椒食品生产企业的原辅料、添加剂及其管理情况进行全面检查，并加强食品添加剂生产企业的监管，以及食品生产企业使用食品添加剂的监管。省质监局表示，将对滥用食品添加剂、超量添加食品添加剂、使用非食品原料加工辣椒食品等违法行为进行严厉查处，决不姑息。为确保辣椒食品绝不涉红，在此次专项整治期间，省质监局对辣椒食品进行定期监督检验时将增加“苏丹红”检测项目，省、市、县质检机构对辣椒食品实施抽样时，将多抽一份样品送省产品质量监督检验所检测“苏丹红”项目，保障老百姓的食品质量安全。

“雀巢”要告浙江“鹊巢”

      世界食品巨头———瑞士雀巢产品有限公司与浙江绍兴一家自助茶楼较上了劲。昨天，早报记者从该公司中国区商标代理———北京正理商标事务有限公司获悉，由于认为绍兴“鹊巢自助茶楼”涉嫌侵权其注册商标，雀巢公司要求该茶楼在收函10天内改名，否则将诉诸法律。

　　“茶楼原先叫‘越城新品味’，今年6月重新开张。因为饮料机卖的是‘雀巢’的产品，一开始打算起名‘雀巢自助茶楼’———考虑到与知名商标‘雀巢’相同，便将‘雀’改成了‘鹊’，并经过工商部门核准，还制作了招牌、宣传单等。”茶楼负责人陈伯诚告诉早报记者，想不到，7月上旬就收到了正理公司发来的函。

　　“‘雀巢’、‘鹊巢’在汉语、汉语拼音及英文中都近似，这家茶楼的做法已构成侵权。”北京正理商标事务有限公司的付振坤律师表示，雀巢公司注册的是国际商标注册全项，共45个类别，包括食物和饮料、住宿服务类（43类）。据了解，雀巢公司在函中要求“鹊巢自助茶楼”立即停用并更改名称，销毁印制的相关物品，书面道歉并作出承诺。但陈伯诚表示，茶楼的名称经工商部门核准，发放了工商登记证，完全合法，“近期不会更改。”

“蛋黄派”生产有门槛了 行业标准年底实施

       记者从市质监局获悉，蛋黄派行业标准将于今年12月1日实施。该标准按照其加工方式和工艺将蛋黄派分为三种，并对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量制定了量化标准。

　　根据标准，蛋黄派分为夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派三种。其中，涂饰蛋黄派是表面涂饰巧克力或巧克力制品或其它“装饰料”而制成的食品。标准要求，蛋黄派食品口感应细腻松软、有弹性，糕坯断面呈海绵状组织，气孔均匀且无明显过大的气孔。夹心、注心“蛋黄派”应无明显沙粒感。标准要求夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6％；注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5％；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4％。

　　此外，标准对蛋黄派食品实施召回制度。标准规定：产品在市场销售中，超过保质期，应按照制造商与销售商的合同约定，由合同相关方负责将产品进行下架召回处理。

　　据悉，这是国家首次对蛋黄派食品制定行业标准。

冰淇淋行业发展分析报告

　  2006年的春夏季,冰淇淋流行那种风味？哪种冰淇淋能热卖？如果投资冰淇淋店应该选择哪种规格？口味？
 
　　如同许多其它食品一样，冰淇淋的种类是多种多样的。尽管市场上的冰淇淋有百万种风味可供选择，但香草依然占据着最畅销风味的第1位，巧克力和那不勒斯风味分别占据第2位和第3位。
 
　　生产商一直以新风味和新概念的冰淇淋来吸引更多的消费者。比如名叫“Gummy Goodie Candy”“Java Coconut Caramel”或者“Crema de Fruta”的冰淇淋可以立即引发许多不同人群的兴趣。通过运用色素、风味、内含物、多样化和营养调整方面的创新和配料技术，产品开发商拥有更多的技术方法来开发出成功的产品，同时消费者也可以找到更多的理由去吃冰淇淋。
 
　　解决质地问题
 
　　一旦冰淇淋生产商重新审视冰淇淋的标准和标签要求，如何筛选新的可用配料，以便帮助他们达到需要的净碳水化合物含量成为他们所需面临的问题。幸运的是，目前有很多专业的供应商可以帮助和支持他们。“在研发低碳水化合物的冷冻甜点时，配方对产品稳定性影响不大，但寻找糖醇和纤维的合适配比或许是核心技术。”Main Street 配料公司的技术主管Phil Rakes这么说。碳水化合物在冰淇淋制作中扮演着很多角色，因此降低碳水化合物的含量也会产生一些特殊功能的缺失。
 
　　当把糖去掉后，就必须平衡冰淇淋预混料的冰点，你也不愿意因为使用代糖品而造成诸如冰淇淋质地过软或过硬等问题。需要束缚更多的水，或者如何处理含水量较低的问题都会引发稳定剂和乳化剂的
 
　　选择问题。当你考虑到冰点下降，你就需要添加糖醇来改善预混料的特性，这样冰淇淋就可以在通过固定的连续冷冻设备、包装、储存和运输中保持适宜的储存稳定性。利用高强度的甜味剂可以帮助糖醇获得要求的甜度。最后还要考虑如何去弥补因去除了15% 到 18% 糖固形物造成的体积问题。如果在添加的糖醇中不含增体积剂（如某些纤维），那么制作的冰淇淋的质地比较松散，结构比较脆弱，并且融化较快。稳定剂/乳化剂的混合物可以使这个配方更为协调合理。
 
　　Rakes 说：“稳定剂会影响热处理后的稳定性、粘性、乳化稳定性和质地（咀嚼感）。”当你准备添加高含量蛋白质时，稳定剂就变得非常重要。他补充说：“如果你的产品蛋白质含量较高，就必须要考虑粘度问题。”蛋白质含量越高，产品的粘度就越高。这些细节将是很特别的。“如果你想用可溶性纤维，例如聚葡萄糖或菊粉，它们不会产生诸如水分保持或粘度问题；另外你也不必为了保持较低的价格和使冰淇淋易于传输，而把蛋白质增加到一个极限水平。取而代之的是添加更多的脂肪和一些糖醇。”
 
　　关于低碳水化合物的应用，Rakes补充说：“一种方案是稍增加稳定剂的用量，如使用瓜尔胶、黄原胶和乳化剂（如甘油单酯和甘油二酯；或者有时候使用聚山梨醇酯）。净碳水化合物的最终含量决定了选择不同的配料平衡方法。
 
　　尽管许多糖醇可以用来生产无糖或低碳冰淇淋，但它们对冰点下降的影响却是完全不同的。例如，如果对冰点下降产生相同的影响，山梨(糖)醇使用量比乳糖醇要少很多。一定含量的固形物是必须的，这就需要用其它配料来填充，比如聚葡萄糖。乳糖醇可以提供清爽的风味，因此不必使用过多的聚葡萄糖。开发一种美味、易铲取的、无糖的、低碳冰淇淋需要寻求糖醇作为固形物与冰点下降之间的平衡，以及聚葡萄糖作为增体积剂与改善口感之间的平衡。
 
　　目前食品生产商对低碳和低脂冰淇淋非常感兴趣。以前，低脂冰淇淋要通过提高乳固形物含量来弥补脂肪的降低，但低碳产品不能使用这个方法，因为这样会增加乳糖含量。在低脂和无脂产品中，以微晶纤维为基质的稳定剂/乳化剂体系会经常与聚葡萄糖和糖醇配伍使用。
 
　　由于消费者认为他们吃的是“健康的”冰淇淋，所以消费的冰淇淋一般会多于推荐量。供应商深知这一点，因此一些供应商会考虑其它的途径。利用糖醇和纤维来制作低碳产品，要注意糖醇的腹泻作用。因此，在配方时要考虑使用蛋白质类配料和其它纤维，如聚葡萄糖和菊粉。

风味问题
 
　　如何解决风味问题是低碳产品的下一个挑战。蛋白质和碳水化合物似乎可以吸收风味，但脂肪却可以传递风味并把它分散到整个体系，因此与普通的冰淇淋相比，在低碳冰淇淋中必须增加风味物质的用量。
 
　　许多风味在低碳冰淇淋应用时效果很好，经常会遇到的一个问题是香精使用率的调整。由于低碳冰淇淋往往意味着有较高含量的蛋白质，而蛋白质含量较高时容易吸附风味，因此与普通的冰淇淋相比，低碳水化合物冰淇淋加香时通常需要较高量的香草香精。我们遇到很多例子，在低碳水化合物冰淇淋中使用2倍标准用量的香草香精，将产品置于严密包装里储藏仅仅一周后，产品 只会残留少许或几乎没有了香草风味。
 
　　一个选择方案是将所有香精加到基质里来获得预期效果，即将额外的香料加入基质或者复合物中。传统的复合物是以水为基质的，但最近几年，复合物多以植物油为基质，并已较好地运用于低碳产品中。由于可供选择的各种甜味很多都是没有营养的，所以供应商/生产商可以依据甜度要求选择甜味剂。在许可的配料中，三氯蔗糖的甜度和蔗糖最接近。有时候一些混合的无营养甜味剂，糖醇以及纤维需要独特的调香技术，才可以达到和一般冰淇淋相似的甜度。Graffigna说：“许多年来，我们做了大量的研究来解决药物配方的风味减弱问题。”Graffigna补充说：“当人们对功能/强化及身心健康类产品越来越感兴趣的时候，我们可以运用独特的技术来接受解决这些调香技术方面的挑战。”
 
　　酷的趋势
 
　　另一个与健康、身心平衡相联系的是对有机冰淇淋的要求，有机冰淇淋要求纯天然、非转基因的香精和稳定体系。如果要求纯天然的冰淇淋，你就不能使用那些纤维素衍生物、聚山梨醇酯，甚至是甘油单酯和甘油二酯作为乳化剂，取而代之的是卵磷脂或蛋黄。
 
　　更多低碳类产品，如低碳豆类冷冻甜点，不久将带着它们固有的特性（有益的和有害的）面市。例如，如果你使用含有一定数量棉子糖和水苏糖的大豆配料，就可以减少其它纤维素的添加量；但同时可能会因为多羟化合物的存在，消费者出现腹泻和胀气等问题。
 
　　钙强化是增加营养最流行的方式之一。典型的强化量是每日推荐摄入量（RDI）的30%，这个强化量不会引起口感问题。生产稳定剂的公司经常针对消费者不同的需求将钙、甚至蛋白质强化到他们的复合物里。尽管依据不同的经济水平，可选择的钙源有很多，但还是有些首选的钙来源。乳酸钙和葡萄糖酸钙比碳酸钙和磷酸三钙更易吸收，但多数人仅仅是追求钙的健康宣称而不是钙的吸收率。
 
　　为茶冰淇淋欢呼
 
　　目前，越来越多的乳制品中添加了茶。例如chai，是一种具有百年历史的亚洲饮料，它是由牛奶、优质红茶、蜂蜜和各种香料加工而成，chai的风味随地域和文化而变，其中具有有代表性的是小豆蔻、生姜和胡椒风味。Chai传统的食用方法是热饮，但随着现代化，它也被用来冷饮，尤其在美国。
 
　　事实证明绿茶冰淇淋已经成为一个繁荣的行业。绿茶是指采摘后没有经过发酵的茶叶。采摘的茶叶经过蒸汽或其它的迅速加热方法，以防止其发酵变成红茶。最后，茶叶被烘炒和干燥。
 
　　绿茶作为全世界最古老和最流行的饮料，它正在逐渐被美国人所认识。因为绿茶不象红茶那样经过深加工，所以绿茶含有丰富的抗氧化物，这一点使得绿茶拥有更健康的光环。研究者已经发现绿茶可以预防癌症和其它退化性疾病。
 
　　最近，西班牙和英国的科学家已经证明绿茶中的一种儿茶素，叫表没食子儿茶素-3-没食子酸酯（EGCG）通过结合一种特殊酶，来抑制肿瘤细胞的生长。英国John Innes中心的Roger Thorneley 教授说：“我们首次证明EGCG（绿茶中含量相对较高）可以抑制二氢叶酸还原酶活性，对于抗肿瘤药物，二氢叶酸还原酶是已被确定并证实了的作用靶点。而且据我们所知，这也是第一次证实了一种抗肿瘤药物的已知靶点能够被EGCG所抑制。”
 
　　绿茶除被泡制和当作冷热饮消费外，还可以添加进冰淇淋预混料。在亚洲，绿茶冰淇淋已销售多年。未来几年中，这种风味或可借助于绿茶的“健康食品”盛名而成为主流！
 
　　明尼阿波利斯(美国城市) Taiyo International Inc的Scott Smith说：“当制作绿茶冰淇淋的时候，不是所有的绿茶都是一样的，意识到这一点很重要。事实上，很多时候不会使用抽取和提取的绿茶。因为绿茶自然提神的风味和令人振奋的绿色，产品开发者普遍会选择被称作抹茶粉的上等绿茶末，用大约2%的抹茶粉可以制作真正的绿茶冰淇淋。”
 
　　雀巢成为全球最大冰淇淋制造商
 
　　全球著名食品厂商瑞士雀巢公司19日宣布正式完成对美国一家冰淇淋生产商的全面收购。业内人士指出，雀巢由此成为全球最大的冰淇淋制造商。
 
　　根据AC尼尔森提供的数据，在完成对美国DREYER’S公司的全面收购后，雀巢在美国冰淇淋市场上的份额猛增了23％，而其全球市场份额达到约18％，超过主要竞争对手联合利华公司。
 
　　分析家指出，雀巢近年扩张迅猛，收购频繁。本次收购美国同业之前，雀巢已经先后买下瑞士、德国和希腊的冰淇淋厂商。有人戏言，雀巢公司董事长兼首席执行官包必达过去是一名冰淇淋经销商，现在成了年规模约460亿美元的全球冰淇淋产业第一人。

一次性餐具：普及中的隐忧

        给写字楼送餐，用的是一次性餐盒；快餐店吃饭，用的是一次性筷子；客人来访，用的是一次性茶杯……一次性餐具给生活带来了方便。然而，它像一把双刃剑，给自然环境和人类健康埋下隐患。

    “方便”之痛—— 

        质量堪忧浪费严重 

        现场一：６月２７日，北京东郊市场。在这个市场的西北面，有一排出售一次性餐具的摊店。 

        当记者问有无环保餐具时，一位摊主说：“有，但是要贵些。”这就是说，销售人员给顾客首先推荐的都是非环保餐具。这些饭盒质感较软，稍稍用力一撕就裂开，茶杯挺度明显不够。摊主所谓的环保餐具只不过是比普通的稍硬一些，盒盖写有“环保饭盒”的字样而已。 

        记者问什么是环保餐具、从哪里进的货，摊主都一笑拒答。 

        现场二：６月２９日中午，记者在北京市团结湖路的一家快餐店就餐。记者发现，筷子包装袋及纸杯上均未印有企业的名称、地址、生产日期、执行标准、有效期等标识。 

        等饭菜上齐后，记者向服务员提出需要一双洗干净、消过毒的非一次性筷子用餐。看着桌上插在杯子里的一大摞一次性筷子，服务员一脸茫然地说：“对不起，没有。” 

       记者走访了几个废旧资源回收点，回收人员均表示不收用过的饭盒、筷子、茶杯等一次性餐具。 

        商家图利—— 

        环境健康两耽误 

        其实，人们在司空见惯地享受一次性餐具便利的同时，自然环境被一次次地消耗，造成巨大的资源浪费。 

       有关资料显示，我国每年消耗一次性筷子４５０亿双，需要砍伐２５００万棵大树，减少森林面积２００万平方米。我国每年使用的一次性餐盒超过１２０亿个，发泡塑料餐盒在生产过程中使用的发泡剂会破坏大气臭氧层。 

       一次性餐具破坏环境、浪费资源也许不难理解，往往被忽略的是，它还在一次次侵蚀我们的健康。 

       南昌航空工业学院环境与化学工程系主任李明俊教授不无忧虑地告诉记者，合格的一次性塑料饭盒中聚丙烯含量占７０％以上，其余为填充剂，但一些厂家在产品中添加的碳酸钙、滑石粉、石蜡等填充料超过５０％，这些物质遇热后与食物中的水、醋、油发生化学反应生成碳酸钙，人一旦长期摄入超标的碳酸钙，就会出现消化不良、胆结石、肝系统病变，甚至致癌；街头“美白筷”一般都是通过硫磺的熏蒸漂白，造成二氧化硫超标，导致人患上咳嗽、哮喘等呼吸道疾病；生产纸杯的企业在生产过程中加入大量的荧光粉，这是一种能使人致癌的增白剂。 

       让我们再来看一份国家环保产品质量监督检验中心去年９月出台的《一次性餐饮具、食品包装袋／膜产品情况汇报》。这份报告透露：２００２年对一次性餐饮具进行的国家监督抽查，抽样合格率为５２％；２００４年北京市工商局联合北京环保餐具联合组织对北京市市场进行的抽查，抽样合格率为４０％。 

        一次性餐饮具安全质量不佳已成为不争的事实。究其原因，商家为了追逐利益，不惜以牺牲环境和损害消费者健康为代价。要知道，聚丙烯的销售价比填充物高六七倍，甚至更多。 

       反弹不止—— 

      制度建设和消费意识要跟上 

      如此低的合格率让人不禁追问，为什么这些商家能屡屡得逞，劣质产品得以充斥一次性餐具市场呢？ 

       专家指出，与一次性餐具普及的速度相比，我国的监管体制相对滞后。比如说质检部门管生产，工商部门管市场，卫生部门管健康，环保部门管环境，容易出现“和尚多了不敲钟”的现象，造成职责不明、混乱无序的现状。从源头上来说，国家一方面要制定相关标准体系，对食品塑料包装制品企业实行强制认证制度；另一方面，要加大对一次性塑料餐具替代品的科研攻关，因为以玉米、淀粉等为原料的可降解餐具成本大，价格高，市场推广难。 

      青海省西宁市环保局副局长宋奇志呼吁，必须尽快完善一次性餐具的回收体系。 

       大部分消费者没有树立绿色消费意识，认为一次性餐具肯定是干净的。针对这种误解，有关部门应注意引导。据深圳市罗湖区桂园街道办事处党委办公室主任叶爱权介绍，桂园街道４月发起了“拒绝一次餐具，保护绿色环境”的倡议，编制印发５０００多份宣传单，让公众了解一次性餐具的危害。与此同时，办事处机关饭堂带头停用一次性餐具，嘉宾西路、松园西街的３９家餐馆停用一次性筷子，将消毒器具放在显眼位置，有些餐厅贴出“不用一次性碗筷少收一元”的告示，这样不仅没有影响客源，反而吸引了更多的人前来就餐。