三、抽样(采样)方法
确定了抽样方案以后,抽样方法对抽样方案的有效执行和保证样品的有效性代表性至关重要。抽样必须遵循无菌操作程序,抽样工具如整套不锈钢勺子、镊子、剪刀等应当高压灭菌,防止一切可能的外来污染。容器必需清洁、干燥、防漏、广口、灭菌,大小适合盛放检样。抽样全过程中,应采取必要的措施防止食品中固有微生物的数量和生长能力发生变化。确定检验批,应注意产品的均质性和来源,确保检样的代表性。
1、常见的抽样方法有:
1)、重量法
采取一定重量的食品作为一个样品。采取屠宰后两腿内侧肌或背最长肌100g/只;蛋、蛋制品样品,每份不少于200g;见(书后)。
2)、拭子法
拭子法采样不损害肉的完整性,操作简便。但是检出的活菌总数不高。
3)、灌洗法
对于全净膛光禽最好在洗涤后立即采样。本法比拭子采样发捡出率高。
2、按照采集对象特点不同,常见的抽样方法有:
1).直接食用的小包装食品:
尽可能取原包装,直到检验前不要开封,以防污染。
2).统装或大容器包装的液体食品:
(1).抽样前摇动或用灭菌棒搅拌液体,尽量使其达到均质;
(2).抽样时应先将抽样用具浸入液体内略加漂洗,然后再取所需量的样品,装人灭菌盛样容器的量,不应超过其容量的四分之三,以便于检验前将样品摇匀;
(3).取完样品后,应用消毒的温度计插入液体内测量食品的温度,并作记录。尽可能不用水银温度计测量,以防温度计破碎后水银污染食品;
(4).如为非冷藏易腐食品,应迅速将所抽样品冷却至0-4℃。
3).统装或大容器包装的固体和固体食品:
(1).每份样品应用灭菌抽样器由几个不同部位采取,一起放入一个灭菌容器内;
(2).注意不要使样品过度潮湿,以防食品中固有的细菌增殖。
4).统装或大容器包装的冷冻食品
(1).对大块冷冻食品,应从几个不同部位用灭菌工具抽样,使之有充分的代表性。
(2).在将样品送达实验室前,要始终保持样品处于冷冻状态。样品一旦融化,不可使其再冻,保持冷却即可。
5).生产过程中的抽样:
(1).划分检验批次,应注意同批产品质量的均一性;
(2).如用固定在贮液桶或流水作业线上的抽样龙头抽样时,应事先将龙头消毒;
(3).当用自动抽样器取不需要冷却的粉状或固定食品时,必须履行相应的管理办法,保证产品的代表性不被人为地破坏。