Fankhauser博士的奶酪课 [复制链接]

AVOIDING BACTERIAL CONTAMINATION IN YOUR MILK PRODUCTS
 

CLEANLINESS/STERILITY OF MILKING CANS AND STORAGE BOTTLES:

a)挤奶结束后，立刻把用微温水冲洗器具，洗掉残奶，如果不及时洗掉的话，残奶就会粘在缝隙里，成为微生物繁殖的温床。

b)应该仔细的用热肥皂水清洗奶罐，然后自然风干（不要用毛巾擦干，因为毛巾可能带来微生物）。如果你处理的奶没有令人不快的气味，实际上，你可以不必对器具进行严格消毒，但是如果有不良气味，就应该煮沸，并且自然风干。我没有使用氯气消毒，因为它有毒，可是，在某些最糟糕的情况下，也许就不得不使用氯气消毒。

[此贴子已经被作者于2006-11-6 17:23:55编辑过]

ESSENTIALS OF RECOMMENDED CLEANSING/font>

1.用热水和肥皂仔细清洗用具

2.用很烫的干净水漂洗干净

3.在使用前保证用具自然风干

*如果不得不使用氯气，那么尽量不要在奶中有残留。

I.  SETTING UP MILKING EQUIPMENT     

准备

1)  煮沸给毛巾消毒，然后加入凉水，调温到60度左右

2）一个干净的壶，以及消毒的过滤用的毛巾和壶的盖子

3）一个干净的奶罐

II.  SETTING UP GOAT TO BE MILKED
  

把山羊安置在一个台子上，同时喂它点好吃的，使它高兴点

[此贴子已经被作者于2006-11-6 22:00:05编辑过]

III.  CLEANSING UDDERS     

用热的消毒毛巾擦拭羊的乳房和乳头，然后拧干毛巾，擦干乳房，

避免有水滴落下。

用热毛巾擦拭用两个好处1）清洁了乳房和乳头

2）热水敷和按摩使挤奶更加容易

IV.  MILKING, FEEDING     

用一个小盘子接着头两下挤出来的奶，因为这里面细菌比较多，就不要拉。

用一块板子放在台子上，奶罐置于板子上，不与台子的表面接触。

这样，可以避免奶罐和羊有接触。

如何挤奶

用大拇指和食指扭住乳头的上部

其它指头挤压乳头，这时不要松开大拇指和食指

教我们做吗???????

另外，如果我只给一两只羊挤奶，我就直接把奶挤入一个盖有过滤纱布的奶罐，这样就更加能避免微生物的污染。

如果挤出奶有些困难了，可以按摩羊的乳腺，这样剩下的奶就能挤出。直到完全挤不出奶，按摩也无效时，就算挤完拉。大家可以看到，挤完奶的羊的乳房明显的瘪了。

不知你这个奶酪到底和酸奶不多大的区别？区别就在于加盐了吗？

奶酪的种类相当多，几句话也讲不完

这里只是奶酪制作的入门课程

重点在于让大家了解奶酪，你可以看出，作者都是采用简明的说明配上图片，而且原料和设备都是用大家很容易获得的东西。

这就是作者的初衷，让普通人了解奶酪的制作过程。

如果你希望更专业的知识，可以看看我发的别的帖。

[此贴子已经被作者于2006-11-15 10:58:08编辑过]

一般来讲，奶酪的制作过程是

添加发酵剂产酸，凝乳酶凝乳，然后切割凝乳，加热排出乳清，用奶酪压榨机压模，成熟

当然，变化是很多的

酸奶，一般来说，最简单的凝固型酸奶，就是加入乳酸发酵剂，发酵几个小时就好了

干酪使用的发酵剂比酸奶使用的品种多的多，工艺也复杂的多。

fankhauser博士采用循序渐进的方法，从酸奶开始教，慢慢的把大家领入奶酪的制作，就是这个道理。

    请问Fankhauser博士的网页在哪里？

想找些介绍干酪的图片