Fankhauser博士的奶酪课 - 乳业论坛 - 食品论坛

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楼主:童梦	Fankhauser博士的奶酪课 [复制链接]

发送短消息 UID 197904 精华 3 查看公共资料搜索主题搜索帖子童梦组别版主帖子650 积分4408 威望3737 性别注册时间2006-10-12	106^# 字体大小: t T 发表于 2006-11-16 11:25 \|只看楼主 http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese.html 博士的主页


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发送短消息 UID 197904 精华 3 查看公共资料搜索主题搜索帖子童梦组别版主帖子650 积分4408 威望3737 性别注册时间2006-10-12	107^# 字体大小: t T 发表于 2006-11-16 11:26 \|只看楼主我最近发了“干酪指南” 请指教。 http://www.chinacheese.cn/bbs/htm_data/26/0611/117.html


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发送短消息 UID 201201 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 sinbad520 组别新手上路帖子10 积分53 威望60 性别注册时间2006-11-27	108^# 字体大小: t T 发表于 2006-11-27 14:57 \|只看该用户好好学习了要


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发送短消息 UID 203737 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 123q456q 组别新手上路帖子9 积分91 威望81 性别注册时间2007-01-05	109^# 字体大小: t T 发表于 2007-01-05 12:37 \|只看该用户还想知道更多！


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发送短消息 UID 203702 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 liking 组别新手上路帖子3 积分28 威望26 性别注册时间2007-01-04	110^# 字体大小: t T 发表于 2007-01-06 15:15 \|只看该用户感谢楼主


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发送短消息 UID 180516 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 qf7012 组别新手上路帖子72 积分847 威望513 性别注册时间2006-03-16	111^# 字体大小: t T 发表于 2007-03-01 11:45 \|只看该用户好贴,学到不少东西.最重要的是,能让我们知道奶酪是如何做的,甚至可以自己做着吃啦.


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发送短消息 UID 206356 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 zsooozsooo 组别新手上路帖子9 积分58 威望56 性别注册时间2007-02-25	112^# 字体大小: t T 发表于 2007-03-01 21:44 \|只看该用户请问搂主亲自做过验证没有，本人实验了第2种奶酪Labneh，按你提供的方法在发酵酸奶中加入5ml的食盐，根本无法形成凝乳，更不要说可以滤出乳清了，其他的还没有试。对您提供的方法的正确性和可行性提出一些疑问。如果您还有没有表述清楚的地方，能不能再补充详尽一些，谢谢。我的信箱是worfcrazy@163.com 您是否可以给与指点。 [em04] 另外，请问哪位大哥，大姐有制作高固形物含量搅拌奶酸奶的经验和资料，能否给小弟点指点阿，谢谢啦！ [此贴子已经被作者于2007-3-1 23:27:59编辑过]


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发送短消息 UID 197904 精华 3 查看公共资料搜索主题搜索帖子童梦组别版主帖子650 积分4408 威望3737 性别注册时间2006-10-12	113^# 字体大小: t T 发表于 2007-03-02 16:35 \|只看楼主 ok 我看看啊


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发送短消息 UID 197904 精华 3 查看公共资料搜索主题搜索帖子童梦组别版主帖子650 积分4408 威望3737 性别注册时间2006-10-12	114^# 字体大小: t T 发表于 2007-03-02 16:39 \|只看楼主文章里没有说会形成凝乳块呀就是把酸奶过滤你在看看你过滤出来的是什么东西，和图片上的不一样吗？


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发送短消息 UID 197904 精华 3 查看公共资料搜索主题搜索帖子童梦组别版主帖子650 积分4408 威望3737 性别注册时间2006-10-12	115^# 字体大小: t T 发表于 2007-03-02 16:39 \|只看楼主 http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Making_Laban/Labneh.htm 你也可以去查看原文


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发送短消息 UID 197904 精华 3 查看公共资料搜索主题搜索帖子童梦组别版主帖子650 积分4408 威望3737 性别注册时间2006-10-12	116^# 字体大小: t T 发表于 2007-03-02 16:40 \|只看楼主完全可以从酸奶里沥出乳清，不一定非得是凝乳块


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发送短消息 UID 206356 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 zsooozsooo 组别新手上路帖子9 积分58 威望56 性别注册时间2007-02-25	117^# 字体大小: t T 发表于 2007-03-07 20:08 \|只看该用户我就是直接往发酵奶里加了快15ml食盐了，也没有析出乳清，是不是搅拌的时候给搅碎了的缘故阿？ [em04]


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发送短消息 UID 197904 精华 3 查看公共资料搜索主题搜索帖子童梦组别版主帖子650 积分4408 威望3737 性别注册时间2006-10-12	118^# 字体大小: t T 发表于 2007-03-07 21:43 \|只看楼主本来就不会有乳清析出乳清是用布沥出来的


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发送短消息 UID 197904 精华 3 查看公共资料搜索主题搜索帖子童梦组别版主帖子650 积分4408 威望3737 性别注册时间2006-10-12	119^# 字体大小: t T 发表于 2007-03-07 21:45 \|只看楼主你去我的论坛看看把 http://www.chinacheese.cn/bbs/thread.php?fid=26


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发送短消息 UID 122512 精华 43 查看公共资料搜索主题搜索帖子阿杜组别版主帖子2176 积分15994 威望13603 性别注册时间2005-02-24	120^# 字体大小: t T 发表于 2007-03-08 12:22 \|只看该用户呵呵童梦的文章真是有声有色啊支持你！谢谢你的文章


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