[讨论][求助]请教腌渍酸甜食品的胀袋原因？ [复制链接]

        有的袋状食品属于软罐头.既然涨袋,说明有微生物在起作用且没有采取抑菌处理 .11年前碰到过,我们顺利解决.当时原因在于在加工过程中受到杂菌污染且很严重,而且杀菌不到位.我们采取了以下措施:调整PH值;常压杀菌;真空包装.保质期1到2年没问题.

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           天性键 君子当自缰不息

[此贴子已经被作者于2004-8-19 20:18:29编辑过]

看见这么多高手在这里，真是一件让人高兴的事情。

一个很简单的问题在实际生产上往往变得特别复杂。

对这个问题，偶谈谈自己的看法。

一般而言，酸性食品出现胀袋问题主要是由于平酸菌引起的，查查平酸菌的资料就知道他有多牛！我一直否认高糖的防腐作用，事实上我就见过很多果酱长霉菌和酵母。另外值得指出的是：即使杀菌、防腐剂效果再好，如果有大量空气的话，很容易长菌的。

所以偶的建议是：1、加大杀菌力度（延长时间、提高温度），在不影响风味的条件下。

2、加山犁酸钾（酱油的食盐含量为17％都需要加苯甲酸钠）

3、尽量不要让空气进入；

best regards！

你说的是软罐头的生产吗？罐头产品的基本要素：抽真空、风口、杀菌

现在楼主不能确定，是否采用了罐头工艺，现在不太明确他的工艺是否合理，我前面已经说了，他的工艺，只有他自己知道，如果工艺不合理，应该制定合理的工艺。

另，针对楼上的发言，我觉得值得商榷。1、罐头产品根本就不用加防腐剂；2、如果有空气混入，证明封口有问题，这样的建议没有意义

hi 十面埋伏

呵呵，我觉得很多产品都适用啊！

我也觉得一定是他的工艺存在问题。

罐头产品因为采用高温长时间杀菌，所以不加防腐剂。 不过即使是罐头的话也存在这样一个问题：杀菌强度不够。who knows!

的确我的建议的假设是：他的产品是软包装，采用巴氏杀菌。

另外，有些朋友说是乳酸发酵这应该是没有道理的。因为乳酸发酵不产气[em15]

hi GUKL

整天让我们在这里瞎猜！！！

说了半天，楼主现在涨袋问题解决 了吗？回个消息啊！