[讨论][求助]请教腌渍酸甜食品的胀袋原因？ [复制链接]

肯定是酵母菌

1.高糖能直接导致酵母菌进行厌氧发酵出现涨袋现象；

2.兼性厌氧型的典型菌株。

酸菜的发酵主要是厌氧菌的作用，而此种类型的菌耐防腐剂的能力特别的强，所以很难解决，我们经过复配出一种防腐剂专门抑制此类微生物 ，你可以试一下吧！

讨论的不错，不过要想解决问题，还是要自己花力气的。建议搂主以后发帖求助要把问题的来龙去脉说的明白点。其实，你那点工艺没什么好保密的，不就是袋装酸甜嫩姜高温季节涨袋吗？如果你厚道些，我想你一定能得到一些解决问题的思路，以后不要吞吞吐吐，舍不得孩子套不了狼。

主要是乳酸二次发酵造成的，尤其是5-8月。

解决此问题需要完整方案 ，并不是从单一角度去处理。

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1\出池时，乳酸发酵活动尚未结束；

2、入袋时，原料中留有糖素，为二次发酵提供糖源；

3、因为环境问题造成出池产品染菌，也即环境除菌不够；

4、杀菌后产品脆度差，一般也有办法解决，当然可能要稍许增加成本；

5综合治理，效果最明显，按方案要求。