[讨论][求助]请教腌渍酸甜食品的胀袋原因？ [复制链接]

一般的软包装和玻璃包装是采用商业灭菌，用巴氏杀菌就可以了，就是要求细菌总数<30000/1g（不记得是5万还是3万还是1万了）个，大肠杆菌〈100/100g ，致病菌不得检出，如果是厅装罐头，那就要完全无菌，一般是采用121度加压灭菌，鲜牛奶为了保护蛋白质采用105度（注意不是酸奶）    有事可以联系我。

我靠，辐射你搞的起！有钱，全中南地区只有湖南省农业科学院有一个辐射杀菌室，一般是五千/吨，你的产品买多少呀？

sdzxj 没有一点专业知识！说的话好笑，一般的袋装，玻璃装只要求商业无菌就可以了，我们只要采用巴氏杀菌就可以了，（当然高盐和低PH对其也有一定作用），如果是乳酸发酵的菜，可以采用很纯的乳酸，通过优势菌来抑制其它的菌，如果是厅罐就要用高压高温做到完全无菌了，

辐射杀菌一般只有药品或方便面调味包搞的起！我还到湖南农业科学院辐射室参观过，只看到一些药品还有一些统一的调料包

^_^   sdzxj你真搞笑

声明：

1.关于我说是乳酸菌发酵的问题，是我错了，在前面我已经承认错误了，请仔细看帖。当时是我疏忽，因为这类产品的败坏，都与乳酸菌的发酵有千丝万缕的联系，我也没考虑包装。

2.这种产品根本就不属于罐头食品，你们没搞清楚，关于这个问题的介绍前面我说过

3.你们对食品的现实还是不了解，现代食品的发展往往是很多交叉工艺.为什么你们就考虑罐头食品的工艺呢，这种产品的核心工艺有多少是罐头的，你们怎么判定他是罐头食品

4.采用纯种乳酸菌，现在有几家能制出来，可以说这个问题，现在还是理论性很强的东西

我月薪一万三，比你们是不行底，食品死照书本是不行底。

作为一种快速消费品，食品的营养及风味等的要求越来越严格，为保证品质，各项指标越来越严格，保质期越来越短，而且现代物流条件也完全可以支持快速流通。

这么个简单产品，你们怎么就认为他是罐头食品呢，一种产品属于哪类，怎么判定，要根据它的核心工艺呀，大哥！

怎么判定核心工艺，根据产品性质呀，大哥！

我错了的我一定会承认，可我希望不长眼睛的别乱说话，眼睛都瞎了，他妈的说什么呀，大哥！！

这类产品，我做得比你见得还多呀！！大哥

请各位仔细看看楼主的介绍，再说话，拜托了，眼睛睁大一点呀，大哥

哈哈，sdzxj你说：“2.这种产品根本就不属于罐头食品，你们没搞清楚，关于这个问题的介绍前面我说过”，我问你啊！你以为只有铁听的才是罐头吗？你不知道玻璃瓶装和软塑料包装的也是罐头类吗？你知道什么叫软罐头吗？哈哈！不过你的月薪还是高呀，佩服，佩服，哈哈

1、我真的很感谢各位食品同行在这里踊跃发言，为中国的食品行业出一把力

2、为了某一个问题，大家激烈的讨论是很正常的，所谓的针锋相对嘛，在这样的讨论中往往能发现自己的弱点，从而提高自己，这对大家都是很有好处的，支持！

3、往往由于某种原因，发贴的人不能把问题说的很清楚，所以我希望求助的朋友问问题是可以问的巧妙一些，但是要清楚一些，以免能更好的找到点，更好的解决问题

4、言辞可以激烈，但要有个度，这个度我想不用我来多讲了，但骂人就不必了，反对！

有个别的说话不怎么好听的帖子我已经删除了~~~[em08]

[此贴子已经被作者于2004-11-4 15:35:30编辑过]

讨论请对事不对人, 相互尊重.论坛是一个交流的平台.

那照你说，铁听的一定是罐头了，罐装的麦乳精是罐头食品么？看你的思维，你不会认为方便面也是软罐头吧，罐装食品，罐头食品，袋装食品这些概念你清楚么？？罐头的核心工艺有一个是成品杀菌

没有这个工艺的就不能判定为罐头食品，你好像认为包装的东西就是罐头，有点儿那个。。。。。。。。。。。。。

做个快速老化实验，再检查，我认为主要是工艺条件及控制方式 modihe@163.com

[此贴子已经被作者于2004-11-9 16:48:39编辑过]

乱弹琴，我什么时候提到过乳酸发酵的事情了？看清楚了再说。