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楼主:GUKL

[讨论][求助]请教腌渍酸甜食品的胀袋原因？ [复制链接]

GUKL
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t T
发表于 2004-08-25 16:18 |只看楼主

参与本贴的朋友们：就是因为产品会发生胀袋的原因，本人一直找不到根源是很能去定此产品的CCP点！所以这个问题一直在困扰着我！

[此贴子已经被作者于2004-8-25 16:27:39编辑过]
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gilsonl
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t T
发表于 2004-08-26 12:26 |只看该用户

其实问题很简单，既然是微生物的原因，那么就从与微生物有关的环节进行控制就可以乐：

原料收获：保存过程中注意环境的温湿度，防止微生物的过度繁殖；

原料处理过程中，注意环境干净卫生；

杀菌环节确保杀菌效果；

包装原料确保能够有效的避免透气，透味；

封口效果。

如果这些环节都改善了，还出现问题，那就是
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GUKL
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t T
发表于 2004-08-26 12:53 |只看楼主

杀菌方法只用紫外线可以了吗？
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qiujun2002
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t T
发表于 2004-08-26 13:12 |只看该用户

因为你的产品含有一定的糖,所一发酵问题是比较麻烦的
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GUKL
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t T
发表于 2004-09-01 10:45 |只看楼主

食品专业论坛QQ群----请进！

是的~因为工序太多了也不好控制~
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angecolor
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t T
发表于 2004-09-01 12:40 |只看该用户

我好奇怪哦！一个寻求解决问题的人，我们现在连产品？大致工艺都还不清楚！却在这跟着他转，分明是诚信问题嘛！这样的话，恕我直言，你的问题如此下去恐是很难解决的。
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angecolor
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t T
发表于 2004-09-01 12:41 |只看该用户

我好奇怪哦！一个寻求解决问题的人，我们现在连产品？大致工艺都还不清楚！却在这跟着他转，分明是诚信问题嘛！这样的话，恕我直言，你的问题如此下去恐是很难解决的。
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大风大浪
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t T
发表于 2004-09-02 23:29 |只看该用户

以下是引用GUKL在2004-9-1 10:45:00的发言： 是的~因为工序太多了也不好控制~

昏，这是个小产品，个人认为生产过程不很复杂，为什么控制不好啊？多想想生产的所有环节，是否都符合罐藏原理，涨袋归根到底是微生物的原因，多多考虑杀菌的效果和生产过程中的卫生控制，应该是no problem.
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t T
发表于 2004-09-07 08:36 |只看楼主

我说的是袋装食品~不是罐头~我就抓不准哪个才是CCP点~
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GUKL
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t T
发表于 2004-09-17 20:27 |只看楼主

我现在主要是还找不到HACCP的CCP点嘛！也不知道从哪方面入手，现在已可能做了很多无效的工作啦！请大家帮忙一下吧~
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GUKL
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t T
发表于 2004-10-08 17:52 |只看楼主

还是未得解决方法~
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元亨利贞
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t T
发表于 2004-10-08 23:29 |只看该用户

"杀菌方法只用紫外线可以了吗？"

可能是外行话吧?难懂.

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天性健 君子当自缰不息

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fenfen
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t T
发表于 2004-10-10 17:52 |只看该用户

紫外线杀菌一般是用于空间杀菌。

食品杀菌用紫外线法？太不全面了吧！

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GUKL
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t T
发表于 2004-10-22 13:28 |只看楼主

食品杀菌的方法最好是用钴60辐照啦~
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bankao100
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t T
发表于 2004-10-22 17:41 |只看该用户

  sdzxj ，和
  十面埋伏
请问，乳酸发酵会产生气体吗？你们有没有职业知识呀？我问你们，那么做酸奶，你买的酸奶是不是袋子很涨呢？你们不要误导人家呀！其实涨袋是由于一些产气菌一起的，比如大肠杆菌，我们只要采用一定的杀菌就可以解决了，顺便说一下，有的乳酸发酵菜，如果你采用很纯的乳酸菌，那可以靠乳酸菌的优势来抑制其它菌，就可以不杀菌了，酸奶也是这样，不过这样就需要去控制酸度。要不会太酸！
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