以下是引用bankao100在2004-10-22 17:50:00的发言：
一般的软包装和玻璃包装是采用商业灭菌，用巴氏杀菌就可以了，就是要求细菌总数<30000/1g（不记得是5万还是3万还是1万了）个，大肠杆菌〈100/100g ，致病菌不得检出，如果是厅装罐头，那就要完全无菌，一般是采用121度加压灭菌，鲜牛奶为了保护蛋白质采用105度（注意不是酸奶） 有事可以联系我。
错误说法。
1、罐头食品必须要达到“商业无菌”状态，无论是软包装、玻璃罐、马口铁罐，这个与包装形式没有关系。
2、采用常压杀菌还是高压杀菌，不是依据包装形式来确定的，而是根据产品是酸性罐头还是低酸罐头来确定的，是以产品的平衡PH值4.6、水活性0.85作为分解限的。玻璃装的酸性糖水桃罐头常压杀菌就可以了，而玻璃装的芦笋罐头必须要高压杀菌。
3、罐头产品并不一定非要达到“完全无菌”状态，而是达到“商业无菌”状态。建议bankao好好学一下罐头食品“商业无菌”的定义。
罐头食品“商业无菌”定义：罐头食品经过适度热杀菌之后，不含有致病微生物，也不含有在通常（非冷藏）温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态叫商业无菌。
商业无菌的来历：罐头食品在一定的加热条件下，存活的微生物是按照对数规律减少的，如果要将罐头中的微生物完全杀灭，则加热时间要无限延长，其中的食品将失去商业价值。具备“商业无菌”要求的罐头，无致病菌存在，即使有非致病菌存在，但是在通常的保存条件下又不生长繁殖，既能达到长期保存的目的，又能保持适合食用的品质。
4、鲜牛奶如果短期保存（市场上的袋装奶），同样可以采用巴氏杀菌。如果是长期保存（利乐包装），必须要采用高温杀菌，因为是碱性食品。
没有搞过罐头，搞不清热力杀菌原理，就不要误导大家。
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