以下是引用sdzxj在2004-8-16 15:03:00的发言:
现代腌渍食品,有很多是利用低PH值来保存,谁家的甜酸姜芽包装后还要杀菌,这类产品与关头的区别就在于此,在我所接触的这类盐渍菜中,主要的都是乳酸菌的发酵,而且有很多的产品对这类问题几乎可说是无法解决,另外,与原料产出的季节也有很大的关系。
现代盐渍食品都是这样做的?你见过几个这样不杀菌而能长期保存的类似食品?而且,同时盐渍食品,盐度都是一样的吗?如果你的产品盐度在20以上,我同意你的观点,但是,这样的产品还用包装吗?你看看楼主的意思,显然不是你说的那种产品。而且,我买一带盐度在20以上的产品,还不如到菜市场直接去买咸菜更经济。
低PH值并不是应用于所有盐渍食品,要知道,低PH值(依靠添加酸类物质)会改变产品原有的风味,消费者买到家还要冲洗好长时间才会把酸冲洗掉,这样的产品没有什么市场前景。
无法解决?恰恰说明了不了解食品生产工艺。怎么就不能解决呢?